Arroz con salsa de tomate caseira e xamón serrano
Elaboración
Picamos o allo do arroz en brunoisse e rehogamos nunha cazuela baixa, unha vez que empeza a cociñarse o allo e sen que chegue a dourarse engadimos o arroz e rehogamos xunto co allo uns instantes.
Mollamos o arroz co dobre de volume de líquido (por 1 vaso de arroz 2 de auga ou de caldo) e deixamos cociñar por espazo de 20 minutos sen que perda o hervor suave. A metade de cocción pomos a piques de sal e espolvoreamos con perexil troceado moi fino.
Servimos o arroz acompañado dunhas lonchas de xamón cociñadas volta e volta nunha tixola antiadherente e sen graxa só para que queden lixeiramente cociñadas, e acompañamos o arroz con xamón cunha salsa de tomate caseira.
Salsa de tomate:
Pelamos a cebola, zanahoria e allo e cortámolas en xuliana (en tiras finas).
Rehogamos as verduras nunha cazuela cun pouco de aceite de oliva e unha vez rehogadas, engadimos os tomates lavados e eliminada a parte do talo chamada coroa.
Ao cociñar o tomate iremos esmagando cunha espumadera para que vaia soltando os seus mollos e cocíñese xunto coa verdura.
Cando determinemos que está cociñado, pásase polo pasapurés e polo chinés e pomos a salsa a piques de sal e de dulzor xa que adoita ter un pouco de acidez, para iso utilizaremos un pouco de azucre ou de edulcorante pero sempre con coidado xa que só hai que corrixir a acidez non endulzar a salsa.
Si podemos non o pasaremos pola batidora pois ao introducir aire durante o batido perde cor pola oxidación que se produce.
Despois de pasar polo pasapurés e logo polo colador chinés, a salsa de tomate ponse de novo a ferver e de damos o último punto de sabor se fixese falta e xa estaría listo para ser utilizado.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 428 | 36,9g | 6,4g | 10,5g | 1g |
| 21% | 53% | 32% | 12% | 17% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O arroz é un alimento básico da dieta mediterránea. Posúe unha cantidade elevada de hidratos de carbono polo que supón unha boa fonte de enerxía, sen apenas graxa. Neste caso, o arroz acompáñase dunha salsa de tomate caseira e de xamón serrano. O xamón serrano é fonte de proteínas de alto valor biolóxico e contén unha cantidade de sal que se debe ter en conta en caso de hipertensión arterial. Para a elaboración da salsa engádese ademais do tomate, cebola, zanahoria e allo que van achegar ao prato diferentes vitaminas e minerais, así como sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas da saúde.
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Estreñimiento
