Arroz á leña con romeu e tomiño
Elaboración
Quentar o aceite nunha tixola e sofreír a cabeza de allos e o pemento cortado a tiras, e apartar.
Sofreír o coello moi troceado no mesmo aceite e apartar.
Colocar unha pota ao lume con 5 litros de auga e ferver durante 30 minutos o coello sofrito.
No mesmo aceite da tixola, fritir os dous tomates rallados e verter todo -tomate e aceite- á pota onde ferve o coello.
Nos dous últimos minutos da cocción, engadir o romeu, o tomiño, un puñadito de sal e o pemento. Apagar o lume e deixar repousar 10 minutos. Probar e reforzar con sal en caso necesario.
Na grellada ou cheminea, acéndese un lume con ramas secas de vide (sarmientos) e colócase un paellero de 60 cm de diámetro. Bótase o contido da pota que, pola evaporación, quedaría reducido a 4 litros.
Cando empeza a ferver, engádese o medio quilo de arroz, repártese ben e xa non se volve a mover. Dáselle 10 minutos a lume vivo e outros 10 a lume medio.
Tras os 20 minutos, o caldo se evapora e o arroz queda seco e nunha fina capa con algunhas zonas tostadas (o socarraet), de textura crujiente e deliciosa.
É moi importante manter a proporción de 4 partes de caldo por 1 de arroz e o diámetro do paellero para que evapore convenientemente.
É o arroz típico do campo dunha zona do interior da provincia de Alacante.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 0 | 0g | 0g | 0g | 0g |
| 0% | 0% | 0% | 0% | 0% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
