Arroz negro con sepia
Elaboración
Cortamos a sepia en daditos ou en tiras. Pomos ao lume a paellera co aceite.
Cando estea quente, engadimos a sepia e dourámola lixeiramente.
Seguido engadimos o allo, a cebola e os pementos cortados en tiras ou en cuadritos. Rehogamos o conxunto e cando estea tenro, agregamos o tomate pelado e picado. Agora engadimos o arroz e dámoslle unhas voltas para que sofría co anterior.
Neste momento, engadimos a tinta, previamente disolta nun pouco de auga, caldo ou viño branco.
Unha vez que a tinta estea mesturada co conxunto, volvemos pór a paella ao lume e engadímoslle o caldo fervendo.
Rascamos un pouco o fondo, para que o líquido disolva o que puidese estar agarrado no fondo e deixamos que rompa a ferver a lume vivo.
Unha vez que ferva, baixamos o lume á metade.
Cando estea case seca, colocamos as gambas por encima e deixamos á paella que acabe de secar.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 542 | 22,9g | 4g | 5,7g | 1,5g |
| 27% | 33% | 20% | 6% | 25% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O arroz combina ben con todo tipo de alimentos. Componse principalmente de hidratos de carbono complexos que son fonte de enerxía, polo que é un alimento moi recomendado en situacións de gran desgaste, xa sexa laboral ou pola práctica de exercicio. É un dos poucos cereais que pode ser consumido polas persoas celiacas, xa que non contén gluten.
O contido graxo do prato estará en función dos alimentos que acompañen ao arroz, xa que este é pobre en graxas. A sepia é un molusco rico en proteínas, polo que a combinación co arroz fai que este prato sexa completo. Os pementos e o tomate achegan vitaminas, especialmente vitamina C, e outras sustancias antioxidantes como o licopeno, un colorante natural con propiedades anticanceríxenas. A cebola é rica en compostos sulfurados, que lle dan o cheiro característico e que tamén se relacionaron cun menor risco de padecer cancro.
O arroz está contraindicado en caso de estreñimiento, e aínda que as verduras que se empregaron nesta receita contribúen a enriquecer o prato nesta sustancia, será necesario acompañalo dunha ensalada como entrante e unha froita de sobremesa para asegurarnos unha cantidade óptima. Os diabéticos deben vixiar o consumo de arroz na súa dieta, xa que ao estar composto principalmente por almidón, un exceso provocaría o aumento dos niveis de glicosa en sangue.
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Meteorismo
