Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Arroz vaporizado, máis rico en vitaminas que outros arroces

Paira evitar a perda vitamínica do arroz recórrese a dous procedementos ben distintos...

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 05deDecembrode2001

Un deles consiste en someter ao arroz, antes de moelo, á acción do vapor
ou a unha lixeira cocción. Este proceso, chamado parboiling ou prehervido, fixa o
scutellum (capa externa do cereal) ao gran e preserva as vitaminas do
grupo B no interior, á vez que facilita o desprendemento da cascarilla.
O arroz obtido desta forma recibe o nome de arroz vaporizado ou parboiled.

Os países nos que existe o costume de moer o arroz despois de prehervido
e secado (perboiled rice) están practicamente libres de beri-beri (enfermidade
dos países cálidos en vías de desenvolvemento, caracterizada por parálise xeral
e edemas múltiples, debido á carencia de vitamina B1 ou tiamina).

O outro procedemento consiste en enriquecer certos grans de arroz con vitaminas
do grupo B de síntese en laboratorio e mesturalos, nunha proporción
determinada, co resto. Non se lle pode engadir riboflavina ou vitamina B2, pois
debido á súa cor amarela, fai que os grans enriquecidos diferénciense de
os outros, e que a xente os crea de mala calidade e sepáreos e tire coidadosamente.
Este procedemento, que deu resultados espectaculares en Filipinas, é sen
embargo difícil e custoso e, en xeral, crese preferible o parboiling xa que
é moito máis barato.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións