Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

As claves para que o pisto quede rico

O segredo para conseguir o punto dunha fritura de verduras é saltear seguindo unha orde: primeiro a cebola, despois as berenjenas, os calabacines e ao final, os tomates

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 20 de Novembro de 2006
img_pisto arroz hd

O pisto é unha elaboración de verduras e hortalizas que noutras rexións coñécese co nome popular de fritada de verduras ou sanfaina. Os seus ingredientes básicos son a cebola, o pemento, o calabacín, a berenjena e o tomate. Todos eles córtanse en trocitos cadrados de tamaño similar e se rehogan en aceite de oliva. A elaboración deste prato é sinxela, pero ten algúns trucos, entre eles, a orde en que se cociñan os ingredientes. A continuación, danse as claves para facer un pisto exquisito.

O pisto: un prato comodín

En si mesmo, o pisto é un prato principal e pódese acompañar de rebanadas de pan frito ou tostado en forma de triángulo. Pero o pisto tamén se pode incluír como guarnición de pratos de carne ou de peixe, como acompañamento dun arroz, como aperitivo sobre panecillos tostados ou como recheo de pementos, de cebolas asadas ou de ovos cocidos.

O pisto preséntase como fritura de verduras, ou ligado cun ovo batido e semicuajado, pero sen utilizar a cantidade de ovo dun revolto. En ambos os casos pódenselle engadir taquitos de xamón serrano rehogado, de salmón afumado, de anchoas ou de bonito en escabeche.

Como facer o pisto, paso a paso

Para elaborar o pisto hanse de trocear todas as hortalizas en cuadraditos. O segredo para que esta receita quede no seu punto é saltear os ingredientes por etapas, é dicir, non agregalos todos xuntos desde o principio na tixola ou na cazuela.

En primeiro lugar se sofríe a cebola e, cando comece a dourarse, engádense os pementos verdes. A continuación, as berenjenas e os calabacines, e por último, o tomate. Cando estea pochada toda a verdura, vértese salsa de tomate caseira. Unha vez que estea cociñado o conxunto ponse a piques de sal e se fose necesario, agrégase azucre para corrixir a acidez que lle dá o tomate. No momento de servir pódese acompañar de ovo batido callado.

Outro consello: se se incorporan trocitos de xamón ou de peixe en salgadura -tipo anchoas ou bonito-, hase de controlar o sal de adición para que non quede en exceso salgado.

Variedades de pisto

Existen distintos estilos de pisto -alcarreño, manchego, etc.-, e o receitario de EROSKI CONSUMER contén varios deles. Tamén alí atópanse unhas cantas ideas para combinar esta preparación en pratos moi saborosos. Os seguintes son algúns exemplos:

Etiquetas:

salsa verduras

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións