A pasta combina con innumerables ingredientes: desde vexetais e peixes, ata mariscos, carnes ou aves. Se se trasladan estas maridaxes ao mundo das ensaladas, e escóllense o mellor aderezo, unha boa vinagreta ou a salsa adecuada, tense como resultado unha variedade de propostas case infinita. Ademais de ricas e vistosas, as ensaladas de pasta son económicas e moi nutritivas. Son fáciles de transportar e de consumir en calquera sitio. A continuación ofrécense consellos prácticos para preparar unha ensalada de pasta perfecta, ademais de seis opcións para degustar.
Consellos prácticos para facer unha ensalada de pasta perfecta
- Elixir a pasta. Para elaborar unha ensalada, as pastas máis recomendadas son: as “ocas” (macarrones, caracolillos ou coditos), as longas (tallarines, cintas e espaguetis) ou as máis pequenas, como os lacitos e mesmo os fideos pequenos.
Imaxe: CONSUMER EROSKI O tempo de cocción. A cocción idónea é “ao dente”, é dicir, é importante deixar a pasta un pelín dura no seu interior para que non se reblandezca enseguida. Unha vez cocida, débese refrescar baixo o chorro de auga fría e escurrir. Logo pódese gardar na neveira cun pouquiño de aceite, nun táper pechado de maneira hermética.
- O momento de aderezar. Se se fai a ensalada para levar (tanto ao parque como á praia), pódense mesturar cos ingredientes elixidos, pero nunca aderezar ata o momento para comer nin acompañar con elementos que conteñan moita auga. Dese modo, a pasta non quedará branda. Se leva o aderezo en sobrecitos individuais ou nun recipiente aparte, e mestúrase xusto antes de servir, obtense unha ensalada perfecta.
- Transportar a ensalada. Tamén convén transportar a ensalada nun recipiente hermético -se é posible, nunha neveira portátil ou bolsa termo- para que a calor non afecte nin á calidade da pasta nin aos ingredientes que a acompañan.
Ensaladas de pasta: seis opcións para degustar
Nas ensaladas de pasta hai moitas maneiras de alcanzar a orixinalidade. O tipo de pasta é unha delas, posto que na actualidade é posible atopar gran cantidade de formas e cores capaces de realzar o aspecto da nosa ensalada. Os ingredientes cos que combinar tamén dan moito xogo: verduras crúas ou semi cociñadas, fiambres, ovos cocidos, sobras de asados ou pito, peixe ou marisco preparado á prancha, conservas… As salsas e aliños poden marcar a diferenza: non é o mesmo unha vinagreta (simple ou gornecida con encurtidos ou froitas) que unha salsa derivada da maionesa, unha de queixo ou as clásicas salsas verde e de tomate. Algunhas suxestións para probar (e gozar):
Imaxe: CONSUMER EROSKI 1. Ensalada de tallarines con lagostinos. Cocemos os tallarines en auga fervendo con sal durante catro minutos. Cando estean cocidos, refrescámolos baixo o chorro de auga fría da billa, escurrimos, untamos de aceite de oliva e reservamos. Pelamos e troceamos os lagostinos cocidos e mesturamos cos tallarines. Tamén engadimos unhas follas de leituga lavadas e troceadas. Facemos unha salsa vinagreta (con aceite de oliva, un allo moi machucado, o vinagre e a maionesa) e mesturamos ata conseguir unha consistencia cremosa e ben ligada. A continuación, aderezamos o conxunto que habiamos preparado e servimos enseguida para que o vinagre non estrague as texturas dos alimentos.
2. Ensalada de pasta e verduras salteadas con salsa rosa. Cocemos a pasta nunha cazuela con auga fervendo e sal durante oito minutos. Unha vez cocida, escurrimos, refrescamos baixa a auga fría e volvemos a escurrir. Reservamos a pasta untada cun pouco de aceite. Doutra banda, nunha tixola con aceite de oliva douramos os dentes de allo pelados e cortados en láminas. Antes de que se douren en exceso, agregamos as verduras conxeladas, salteamos durante oito minutos, engadimos as colas de gambas peladas e salteamos o conxunto durante un minuto máis. Pomos a piques de sal e reservamos. Elaboramos a salsa rosa coa mestura de maionesa, kétchup, zume de laranxa e brandy. Para servir, colocamos unha base do salteado de verduras e gambas. Sobre ela, a pasta tépeda e vertemos a salsa rosa por encima.
Imaxe: CONSUMER EROSKI 3. Ensalada de pasta con pito, aguacate e noces. Cocemos a pasta en auga fervendo cun chisco de sal durante 10 minutos, escurrimos, refrescamos e escurrimos de novo.Aderezamos con aceite de oliva, agregamos os dentes de allo moi picados, os tomates pelados e troceados e o aguacate pelado e troceado. Sobre esta pasta colocamos as tiras de pechuga de pito asadas, máis as noces troceadas. Aderezamos o conxunto cunha vinagreta de aceite de oliva, vinagre balsámico e sal.
4. Ensalada de pasta e leitugas con sardiñas en conserva. Pomos a pasta en auga fervendo con sal e, unha vez cocida, a escurrimos, pasámola por auga fría, a escurrimos de novo e reservámola apenas embadurnada cun pouco de aceite de oliva. Colocamos a leituga nunha fonte; encima, a pasta cocida; e sobre ela, as sardiñas en conserva. Por último, mesturamos o aceite de oliva con vinagre balsámico e un chisco de sal. Aderezamos a ensalada coa vinagreta balsámica resultante, cuns arándanos previamente lavados e terminamos espolvoreando por encima un pouco perexil troceado.
Imaxe: CONSUMER EROSKI 5. Ensalada de pasta ao curry. Pomos a pasta a cocer en auga fervendo cun pouco de sal e unha cucharada de aceite. Mentres se cociña, mesturamos o curry, o iogur, o aceite, o vinagre, o allo picado, o sal e a pementa nunha ensaladera. Sacamos a pasta do lume, escurrimos e engadímola á ensaladera quente (sen refrescar baixo a billa). Deixamos arrefriar no bol. Troceamos a mazá e vertemos o zume de limón. Agregamos xunto co apio picado á ensaladera e mesturamos todo. Xusto antes de servir a ensalada, cortamos un aguacate en rodajas e asperxemos con limón. Adornamos a ensalada co aguacate e decoramos cun pouco de curry por encima.
6. Ensalada de pasta con salmón afumado. Fervemos a pasta con sal. Unha vez cocida a escurrimos, pasámola por auga fría, a escurrimos de novo e reservámola (apenas embadurnada cun pouco de aceite de oliva). Cocemos as xudías verdes en auga con sal “ao dente”. Cando estean listas, as escurrimos e fritímolas nunha tixola cun pouco de aceite. Pomos a leituga e as xudías verdes nunha fonte, colocamos encima a pasta cocida e sobre ela o salmón.Por último, picamos cebollino ou perexil, mesturámolo con aceite de oliva e vertemos por encima da ensalada. Terminamos espolvoreando por encima un pouco de sal e pementa branca recentemente moída.
