As ensaladas frías de arroz imprescindibles para o verán

• Autor: Por Peio Gartzia
• Data de publicación: Martes, 11deAgostode2020

Imaxe: Anna_Shepulova

As ensaladas de arroz son unha opción sa para elaborar un “prato único” rápido, refrescante e nutritivo. Unha das razóns polas que teñen tanta aceptación é que o arroz é un cereal moi popular e con sabor neutro, o que o converte nun ingrediente versátil. Iso si, a maneira de cocelo, así como a combinación acertada dos ingredientes e das salsas de acompañamento, son as claves para atinar na elaboración da receita. Neste artigo ofrécense varios trucos sinxelos para conseguir o arroz que se quere. Ademais, recompílanse o cinco ensaladas de arroz imprescindibles para gozar -e sorprender- no verán.

Ensaladas de arroz de verán: ideas fáciles

?  1. Ensalada de arroz e garavanzos. A fusión de legumes e arroz é moi común (xa sexa arroz branco, salvaxe ou integral). Os garavanzos e as lentellas dan excelentes resultados, tanto gastronómicos como nutricionais. Para combinalos con arroz, nesta opción deliciosa gornécese o conxunto cunhas puntas de espárragos cocidos e aderézase cunha vinagreta. As uvas pasas e os froitos secos (pistachos troceados, abelás tostadas, etc.) tamén poden ter protagonismo en leste aderezo.

?  2. Ensalada de arroz mariñeira. Para elaborala, tinguiremos os grans de arroz cocéndoos en auga con zume de remolacha. A cor azulado que se obtén non é moi común na cociña, pero resulta divertido para facer unha ensalada temática onde o arroz desempeña o papel de fondo “mariño”. Sobre esta base colócase unha ensaladilla de txaka, gambas e trocitos de peixe branco cocidos e aderezados cunha maionesa lixeira. Tamén se poden engadir unhas hojitas de escarola con trocitos de tomate cherry.

? 3. Ensalada de arroz con salmón afumado. Outra das ensaladas case obrigadas é a que combina este cereal con salmón afumado. Engádense uns grans de millo e guisantes e aderézase cunha vinagreta caseira. Para facer a vinagreta mestúrase aceite de oliva e vinagre de sidra e pícanse moi finito uns pepinillos, olivas, pemento vermello e pemento verde. Coróase a decoración da ensalada cuns fíos de ovo cocido.

? 4. Ensalada de arroz con pito. Para quen prefiren as carnes brancas aos peixes, pódese preparar a ensalada anterior, pero substituíndo o salmón afumado por pechuga de pito asada. A este tipo de ensaladas vailles moi ben o contrapunto acedo e doce das froitas (como a piña ou a laranxa). Unha alternativa á vinagreta é aderezar con algunha salsa derivada da maionesa, ou con salsa de iogur, aceite de oliva e un chisco de vinagre.

? 5. Ensalada de arroz tres delicias. É a versión en frío desta receita tan popular. Ao arroz cocido agréganse: uns taquitos de xamón cocido (ou unhas colas de gambas cocidas e peladas, se se quere unha versión mariñeira), un ovo cocido e pelado (ou na súa falta unha tortilla francesa troceada) e uns guisantes ou grans de millo. Ao servir, o mellor é acompañala de diferentes salsas para que cada un aderécea ao seu gusto, desde unha salsa kétchup ou de soia, ata unha salsa maionesa ou as súas derivadas (como a salsa tártara e a salsa rosa).

Trucos para conseguir un arroz perfecto

Ademais de pensar nas combinacións, os ingredientes ou o modo de presentar a nosa ensalada, é importante ter en conta os seguintes trucos, tan prácticos como útiles:

?  Tipo de arroz

No mercado existen varias clases de arroz. Para as ensaladas, é posible decantarse polo longo (tamén chamado “índico”) ou o redondo (coñecido como “bomba”).

? Cocción

Para que os grans de arroz branco queden soltos, no seu punto e non rompan, é importante lembrar estes segredos:

• O arroz debe agregarse cando a auga xa estea a ferver a gallarón.
• Non hai que engadir sal á auga, desa maneira impídese que o almidón apelmace o arroz.
• Tampouco hai que remover, xa que é fácil que se parta o gran (isto facilita que salga o almidón e o arroz se apelmace).
• Se se agrega un chorrito de aceite á auga de cocción, os grans quedarán máis soltos e evitarase que a espuma producida desbórdese.

? Cores

Existen trucos para “colorear” os grans de arroz de forma natural e poder facer ensaladas máis vistosas desde o punto de vista cromático:

• Verde: se se coce o arroz en auga con mollo de espinacas ou de perexil, conséguense grans desta cor.
• Amarelo-laranxa: con auga e un pouco de azafrán, lógrase este ton tan típico das paellas.
• Azul: con auga e zume de remolacha, os grans tinguiranse dun bonito e orixinal cor azulado.
• Máis branco: cun chorrito de limón na auga obtense que os grans queden máis brancos aínda.