Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

As especias, un toque de sabor paira cada receita

Sementes, flores, cortizas ou froitos achegan un sabor característico e moi pronunciado

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 28deXuñode2004

O uso das especias debe ter en conta a súa forza, sabor
e aroma. Polo xeral, convén empregalas con moderación porque un exceso pode enmascarar
o sabor propio dos alimentos condimentados.

Nalgúns casos, as especias van cumprir ademais a misión de sevir como elementos
conservantes.

As especias de maior utilización na nosa mesa son: a pementa, o cravo,
o comiño, a noz moscada, a vainilla, a canela, o pemento, a papricka, a cayena, a mostaza
e o azafrán.

Pementa
A utilización da pementa en gran resulta idónea en salsas, nos
embutidos e paira condimentar infinidade de pratos.
Moída utilízase como sazonador e neste caso convén, si é posible, moer
o gran no momento da súa utilización para que non perda aroma e sabor.

Pementa branca
É o froito dunha árbore chamada pimentero, que primeiro se macera
en auga salgada de mar e seguidamente déixase secar e se descascarilla.
Pementa negra
É o mesmo froito do pimentero. A diferenza que existe coa branca é que posúe un sabor máis forte.
Pementa verde
É o mesmo froito que o pimentero pero sen madurar. No mercado se
presenta en bolitas desecadas ou en maceración (salmuera).
Pementa rosa
É parecida á pementa negra pero de cor vermella rosáceo. Se
presenta en bolitas desecadas.

Cravo
É una flor que se utiliza xunto coa pementa na elaboración de salsas
marinadas. Adóitase clavetear a cebola paira a elaboración de caldos
e paira cocer refugallos. Tamén se emprega en charcutería.

Comiño
É una semente de cor ocre e sabor áspero. Emprégase fundamentalmente
en pratos de refugallos (callos, patas, morros, etc.), gazpachos, charcutería
e mesmo en potaxes. Adóitase majar en morteiro e dá orixe ao kummo (auga ardente
de comiño).

Noz moscada
É un froito parecido á oliva, de pel dura e estriada. Adóitase utilizar,
raiada no momento, aínda que no mercado tamén a atoparemos moída.
A noz moscada utilízase na salsa de bechamel xunto á pementa branca,
e moitas outras elaboracións.

Vainilla
A vaina seca é de cor escura tirando a negro. Utilízase en moitos
pratos de repostaría e na elaboración dalgúns licores. A
vainilla natural ten un substituto que é a vainillina: un produto industrial
con sabor parecido pero unhas trinta veces mais forte que a vainilla natural.
A vainillina adóitase utilizar mesturada con azucre glass.

Canela
Preséntase normalmente en paus de cor marrón claro. Utilízase
en pratos de repostaría e na elaboración dalgúns licores.
No mercado comercialízase tamén moída e utilízase paira espolvorear
diversas sobremesas. Na súa orixe, como especia, está en rama.

Pemento
Véndese en po. É de cor vermella e utilízase paira condimentar e dar
cor a certos preparados. Obtense do moenda de certos pementos vermellos
e secos. A súa calidade vén determinada pola proporción de pulpa e pel.
O pemento ten dúas variantes: pemento doce e pemento picante.
Este último elabórase con pementos picantes ou na súa falta con variedades
doces e mesturado con guindilla. Utilízase en como condimento en elaboracións
como ragout, potaxes, refritos e na preparación de adobos e embutidos
como o chourizo ou a longaniza.

Paprika
Trátase dunha especie de pemento pero de orixe húngara.
O seu principal característica é que é moi picante.

Cayena
É un pemento con forma de guindilla pero de tamaño moi pequeno.
O seu sabor é moi picante polo que convén empregala con moita moderación.

Mostaza
Trátase dunha semente de tamaño moi pequeno e de cor branca
ou negro, aínda que en xeral comercialízalla como una masa elaborada con sementes
moídas, sal, vinagre e diferentes aromas. Utilízase como salsa de acompañamento
ou paira condimentar ou achegar o seu sabor a elaboracións como ragout, guisos ou
salsas. As variedades máis destacables son:

Mostaza de Dijon
É una variedade amarelada e de sabor moi forte.
Mostaza de Bordeus
A súa cor é máis escuro e o seu sabor máis suave.
Mostaza Inglesa
Son grans de mostaza negros e brancos moídos.

Azafrán
Son os estigmas desecados da flor do mesmo nome. Utilízase
paira dar cor e aroma a diversas preparacións como paellas, salsas, guisos
e estofados, potaxes de pataca ou caldos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións