Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

As espinacas, Popeye e o ferro

No Día Mundial das Espinacas, desmontamos un dos mitos máis estendidos sobre esta verdura

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 26 de Marzo de 2018

Comer espinacas arreo nonnos fará nin máis altos nin máisfortes. Polo menos, non como oera Popeye, o aguerrido mariñode cómic, famoso tantopor salvar á súa amada Olivia das fechoríasdo malvado Brutus como polas súas cheas de espinacas.Durante anos, varias xeraciónscreron cos ollos pechados que estas follas en conservaproporcionaban ao mofletudo personaxetoneladas de enerxía grazas ao seu descomunalachegue de ferro. Con todo, anos máis tardedescubriuse que dita riqueza mineralnon era tal e, por tanto, tampouco os músculosde Popeye tiñan a súa orixe nesa verdura. Polo Día Mundial das Espinacas, este artigo aborda as súas propiedades e ofrece catro apuntes sobre elas.

Unha errata fomentou o consumo de espinacas durante
décadas
. Cando o debuxante Max Fleischer
deu vida ao personaxe de Popeye, alá polos anos
30 do século XX, as anemias por carencia de
ferro eran moi comúns, polo que os seus cómics
e películas foron utilizados
polas autoridades sanitarias como reclamo
para popularizar o consumo de espinacas. Sen
embargo, aquelas crenzas estaban baseadas
nun erro de transcrición que se descubriu
uns anos despois.

Sucedeu que, ao plasmar no papel o seu estudo
sobre as espinacas publicado en 1870, o
científico alemán Erich Von Wolf colocou mal a
coma dos decimais no dato relativo á
cantidade de ferro , de forma que esta foi multiplicada
por dez. Así, o 3,5 mg de ferro que
hai cada 100 g de espinacas, transformáronse
en 35 mg. Con todo, e a pesar de que o erro se
corrixiu en 1937 (67 anos despois), o mito ha
permanecido ata hoxe.

Propiedades que si teñen as espinacas

Imaxe: alebloshka

No entanto, o feito de que non sexa a maior fonte de ferro do reino vexetal
non é motivo para desprestixiar o perfil nutricional
desta verdura, que segue sendo un alimento con interesantes contidos noutros nutrientes. Neste sentido, destacan os seus 1,8 g/100 g de fibra , que fan
das espinacas un excelente recurso para favorecer o
tránsito intestinal.

Agora ben, onde realmente hai que pór o foco
é no seu achegue de vitaminas e sales minerais, aspecto en
o que sobresae do resto de verduras. En relación coa súa
riqueza vitamínica, as espinacas presentan cantidades
elevadas de provitamina A e de vitaminas C e E, todas elas
de acción antioxidante. Así mesmo, é moi boa fonte de
vitaminas do grupo B como a vitamina B9 (folatos), B2,
B6 e, en menor proporción, tamén B3 e B1.

En canto ao seu contido en minerais , son ricas en
calcio, ferro, magnesio, potasio e sodio, ademais de presentar
tamén boas cantidades de fósforo e iodo. O que
ocorre é que o calcio é de menor aproveitamento que o
que procede dos lácteos ou outros alimentos que son fonte
deste mineral.

Algo similar ocorre co ferro: o das espinacas é
do tipo non hemo, o cal se absorbe con maior dificultade
que a forma hemo presente na carne e os seus derivados. Sen
embargo, a vitamina C que conteñen as follas de espinacas
mellora notablemente a absorción de ferro.

Catro apuntes sobre as espinacas

  • Un truco. Se ferve
    as follas en auga e sal
    durante 30 segundos e
    logo lávaas con auga
    fría ou xeo, elimínase
    o seu sabor forte e fíxase
    a súa cor; así, sen chegar a
    cociñalas do todo.
  • Un consello. Se están
    húmidas, a
    o lixo. As
    espinacas han
    de conservarse
    secas, polo que
    é recomendable
    gardalas na
    neveira sen lavar
    e en recipientes
    herméticos. Se
    observa que
    teñen cor
    escuro, textura
    húmida e un
    cheiro forte,
    mellor tiralas.
  • Unha advertencia. O consumo de espinacas debe limitarse nos bebés menores dun ano, como explica o dietista-nutricionista Xullo Basulto neste artigo.
  • Unha idea. Prepare unhas deliciosas espinacas con pasas e mazá.

Etiquetas:

hierro-gl verduras

RSS. Sigue informado

Ao publicar un comentario aceptas a política de protección de datos

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións