Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

As guindillas

Algúns investigadores aseguran que o consumo de guindillas protexe ao estómago, debido a que este produce máis mucosidad

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 07deXaneirode2003

O chile (Capsicum frutescens), máis coñecido no noso país como
a guindilla, pertence a unha variedade autóctona de pemento que desenvolveu
una serie de características que as diferencian doutros debido á
transformación que sufriu a planta ao adaptarse ás características
climatolóxicas da zona.
Colón descubriuno na súa primeira viaxe e introduciuno en noso
país. Sen dúbida a achega desta planta americana ao resto
do mundo nas súas diversas denominacións e graos de actividade picante, forma
parte das preparacións gastronómicas mundiais máis populares,
consumidas e apreciadas.

Ingrediente propio das potaxes

As guindillas son un alimento moi popular na gastronomía de noso
país, pois son moi utilizadas como condimento de numerosos pratos (potaxes,
carnes, peixes…).
Son un froito de sabor máis ou menos picante, debido á presenza do
alcaloide capsaicina, que se elimina coas feces e os ouriños. A capsaicina
produce una sensación de ardor na boca, e mesmo dor, e provoca
lagrimeo e desconxestionamento nasal. Esta sustancia localízase principalmente
nas sementes e veas dos pementos, cuxas variedades e preparacións reciben
diversos nomes: guindillas, pementos (vermellos, verdes, picantes, morrones),
ajís, chiles (chipotle, serrano, habaneiro, árbore, jalapeño…,
até máis de vinte variedades, tan só en México), páprika,
pemento, pementa de cayena, salsa de tabasco, etc.

Calidades saudables

As guindillas e o resto dos pementos picantes, conteñen máis vitamina
C que os cítricos (100 g de guindilla conteñen 25 miligramos de
dita vitamina), pero non contribúen moito a cubrir os requirimentos diarios
deste elemento debido a que se consumen en pequena cantidade.

En México, país que destaca polo sabor picante da súa gastronomía,
existen numerosas crenzas populares non confirmadas, acerca das posibles
virtudes medicinais do pemento picante ou chile.
Segundo as últimas investigacións, o consumo de guindillas fai
que o estómago produza un moco que protexe o seu mucosa contra irritantes
gástricos como os ácidos e o alcol, debido a que a capasaicina
provoca una maior secreción de mucosidad.
No entanto, pode irritar o tubo dixestivo e causar molestia intensa no
estómago e no ano, sobre todo si sófrense de hemorroides. Por tanto,
existen razóns paira desaconsellar o seu consumo en caso de úlcera gastroduodenal,
gastritis, colitis, hemorroides, cistitis. Por outra banda, é a capsaicina
a responsable das propiedades medicinais comprobadas destes alimentos,
vía tópica: antifúngica (destrúe os fungos e mohos) e
analgésica (combate a dor).

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións