O perexil
O perexil, planta sacra para os gregos, contén ferro, vitaminas C, potasio e vitamina K. É unha herba con follas ramificadas, de forte cor verde e de gran aroma. Adóitanse utilizar as follas soamente, xa sexan enteiras ou picadas finamente.
Ademais do seu poder aromatizante, adóitanse usar pola cor verde que transmite aos pratos, aínda que si se deixa cocer o perexil, perde a súa cor característica.
O perifollo
De follas mais pequenas e rizadas que o perexil, é unha herba que se utiliza moito na cociña francesa e serve sobre todo para aromatizar salsas, sopas e ensaladas, e mesmo se usa como ou decoración final ao emplatar.
Entre os seus beneficios para a saúde destaca o seu carácter diurético e depurativo. Isto permite reducir a acumulación de líquidos e eliminar toxinas.
O estragón
De sabor amargo e picante, o estragón ten algunhas calidades como regular a menstruación, mellorar a dixestión e combater a falta de apetito. As súas follas empréganse para aromatizar salsas, adobos, marinadas e ensaladas, aínda que a súa utilización mais clásica é a de aromatizar e dar sabor ao vinagre.
É moi utilizado na cociña francesa, e coa produción do vinagre con estragón elabórase a popular salsa bearnesa.
O tomiño
É un arbusto silvestre de pequeno tamaño, perenne e leñoso. Entre as súas propiedades e beneficios está a de combater dores de estómago, cólico e gases. Na cociña utilízase para aromatizar sopas, estofados, salsas, etc. Ademais, ten propiedades antiespasmódicas, expectorantes e antisépticas.
Na cociña utilízase para aromatizar sopas, estofados, salsas, etc.
O romeu
Atoparémolo en forma de talos dos que salguen unhas follas. É unha planta que ten unha intensa cor e utilízase en pratos de caza, ragouts e estofados, marinadas, etc.
O romeu ten propiedades fungicidas e antibacterianas, e axuda a desintoxicar o organismo e a manter un peso estable.
A albahaca
A albahaca favorece a dixestión dos alimentos e axuda a atenuar as dores estomacais. Ademais, estimula a produción de leite materno e o apetito.
Combina con case calquera prato, engadindo sabor, frescor e nutrientes. É rica en vitamina B1, calcio e potasio. O seu uso máis clásico é a súa combinación coa pasta italiana.
O loureiro
É un arbusto da familia de lauréalas. As súas follas, de sabor forte, son unha fonte de ácido cítrico, taninos, carbohidratos, esteroides, alcaloides, aceites esenciais e flavonoides. Axuda a reducir a ansiedade e a inflamación, entre outras propiedades.
Na cociña é ideal como complemento de guisos, sopas, marinadas, etc. debido ao seu alto poder aromático. Débese evitar o exceso de uso desta folla.
O orégano
Utilízase como condimento principalmente na cociña italiana (para condimentar pasta, pizzas) e en adobos e marinadas. Utilízase picado, tanto as follas como a
flor.
Respecto dos seus beneficios para a saúde, combate infeccións cutáneas, alivia dores menstruais e dentais, ou reforza o sistema inmune, entre outras moitas propiedades.
O hinojo
É unha planta herbácea que ten follas delgadas e ramificadas, e con flores amarelas. Ten propiedades antiinflamatorias, antialérxicas e diuréticas. Ademais, é boa para a memoria e ten propiedades ansiolíticas.
Do hinojo utilízanse dous partes:
👉 O bulbo
En realidade esta parte utilízase como hortaliza. A maneira máis habitual de empregar esta herba na cociña é picada en trocitos para consumir en ensaladas ou outras elaboracións.
👉 As follas
Utilízanse como herba aromática (as súas sementes como especia), sobre todo para dar sabor a guiso de carne ou, marinadas.
O eneldo
É parecido ao hinojo, pero varían as súas follas e o seu cheiro. de sabor doce e anisado, é bo para combater as flatulencias, calma as hemorroides e dores menstruais, é diurético e reforza o sistema inmunolóxico.
Utilízase para aderezar peixe, ensaladas, salsas… en especial nos países nórdicos.
A salvia
É unha planta aromática procedente do sur de Europa e a rexión mediterránea. Utilízase na cociña para adobar carne de porco, ou para combinala con hortalizas e verduras, e tamén con pasta.
Ten propiedades antiinflamatorias para a pel, a mucosa bucal e a garganta. Así mesmo é un eficaz antiséptico e alivia a acidez e estómago.
A menta ou hierbabuena
Ten un intenso cheiro a clorofila e utilízase para aromatizar marinadas, salsas, etc. Provén de Europa, África e Asia, e ten diversos beneficios para a saúde. Entre as súas propiedades destacan o ser un potente antioxidante, é antibacteriana, vigorizante e favorece a dixestión.
Bouquet – garnie
É un ramallete de tomiño, perexil e loureiro, unindo as propiedades das tres herbas aromáticas.
Adóitase utilizar atado cun cordel e introdúcese no caldo que queremos aromatizar, tendo coidado de que non se desfaga.
