Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

As margarinas

Constitúen una fonte excelente de vitaminas A, D, E e son máis saudables e menos calóricas que hai anos...

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 04deXuñode2002

Proceso de elaboración:

As margarinas son graxas semisólidas con aspecto similar á manteiga
pero máis untuosas.

Obtéñense mediante procedementos industriais a partir de graxas insaturadas
de orixe vexetal (margarina 100% vexetal) ou ben a partir de
graxas de orixe animal e vexetal mesturadas (margarinas mixtas).

As margarinas 100% vexetais, obtéñense a partir de graxas cun elevado
porcentaxe de ácido linoleico (un ácido graso esencial paira noso
organismo), una parte do cal debe ser saturado con hidróxeno para que
o alimento sexa máis estable, o que fai que se orixinen “graxas
hidrogenadas” e de “configuración trans”, que en noso
organismo compórtanse como as graxas saturadas. A pesar de todo, a cantidade
de graxa saturada nestas margarinas é inferior á que achega a manteiga.
A manteiga contén un 50% de acedos grasos saturados, mentres que
a margarina vexetal ten un valor media de 26%. Ademais, a cantidade
de graxas insaturadas (maioritariamente, acedo linoleico) é notablemente
maior na margarina que na manteiga e a margarina non contén colesterol.

Na actualidade, son máis saudables que as
de hai uns anos…

Os avances tecnolóxicos han permitido reducir significativamente (una
terceira parte) a proporción de acedos grasos trans, ademais
do contido total de graxas (de media, o 60% cando antes tiñan o
80%) e por tanto de calorías.


Tipos de margarinas:

A margarina é una emulsión sólida e extensible do tipo
“auga en materia graxa”, pero existen sensibles diferenzas segundo
a marca comercial e a porcentaxe de graxa.

1- Margarina: 80% de materia graxa.

2- Margarina tres cuartos: conteñen entre un 60% e un 62% de graxa.

3- Materia graxa paira untar cunha porcentaxe de materia graxa dun 42 a
un 55%
aproximadamente.

4- Margarinas ou materia graxa paira untar enriquecidas en vitaminas (A,
D, E, B2), minerais (calcio), fibra e fitosteroles.

Valor nutritivo:

O seu ingrediente maioritario é a materia graxa, composta por aceites vexetais
(de millo, girasol, soia, oliva?) e outras graxas, que poden ser
de orixe animal (margarina mixta) ou só vexetal (margarina 100% vexetal).
O segundo ingrediente nas margarinas é a auga. Coa materia graxa e
a auga, os ingredientes propiamente devanditos, fórmase a emulsión.

Os emulgentes (aditivos alimentarios) permiten que a auga e o aceite, líquidos
inmiscibles (que non se poden mesturar), permanezan unidos, ademais de
conseguir alimentos con menos graxa e menos calorías. Os emulgentes
de maior emprego son mono e diglicéridos de ácidos grasos (E 471)
e a lecitina (E 322), ambos os presentes na natureza. Doutra banda, a moitas
das margarinas engádeselles un pouco de sal. O conservante que se
utiliza con maior frecuencia é o sorbato potásico (E 202, natural),
eficaz contra o ataque de mohos e fermentos e menos contra as bacterias.

A margarina é una excelente fonte de vitaminas A e E. Ademais, xeralmente
engádenselles máis vitaminas (A, D, E e B2 ou riboflavina, esta
última abundante no fermento, o fígado e os lácteos).
Algunhas marcas engaden po de soro de leite e outro leite desnatada,
paira substituír en parte á auga. Nas menos calóricas, polo seu maior
contido de auga é común o emprego de gelatina (proteína que
estabiliza a emulsión de aceite e auga). Outras máis novas
engaden fibra soluble ou fitosteroles (contribúen a reducir o chamado
mal colesterol -LDL-c) ou sales cálcicas (paira enriquecer a margarina
en calcio), etc.

Táboa de composición nutritiva media (por 100 g de porción
comestible):

Tipo
de margarina
%
MG
Valor
calórico por 100 g
AGS
(g)
AGM
(g)
AGP
(g)
AG
trans (g)
Margarina
80%
717
25-30
50-55
20
0,8
Margarina
3/4
60%
550
30
25-30
40-45
08-15
Materia
graxa paira untar…
42%
371
30-35
30
35
< 5

AGS = Acidos grasos saturados
/ AGM =
Acidos grasos monoinsaturados / AGP = Acidos grasos poliinsaturados.

Vantaxes e inconvenientes do seu consumo:

Aceites e graxas de orixe vexetal constitúen a materia prima de
as margarinas. Os aceites de millo, oliva, girasol… teñen gran cantidade
de ácidos grasos insaturados (máis saudables que os saturados),
como o oleico e o linoléico; este último é un ácido
graso esencial (non pode ser sintetizado polo noso organismo e debemos incluílo
necesariamente na nosa dieta). O de soia contén moito ácido linolénico,
outra graxa insaturada esencial. As margarinas teñen tamén graxas
saturadas, pero menos que a manteiga e non conteñen colesterol. As máis
adecuadas son aquelas que conteñen en menor proporción graxas “trans”
e hidrogenadas.
Polo seu contido calórico, deben consumila con moderación aquelas
persoas que seguen réximes paira perder peso e quen deben de levar
a cabo una dieta con restrición de graxas.
A margarina rica en fitosteroles está indicada paira as persoas con
problemas de colesterol alto no sangue.

Conservación:

Todas han de gardarse no frigorífico, a unha temperatura de 0-5ºC.

Débese observar cal é a data de caducidade ou de consumo preferente.

Conserve a margarina no seu envoltura ou protección orixinal ata que
estea a piques de usala.

Una vez aberto o envase, convén tapala ben paira evitar que se enrancie,
o que daría lugar a perda de vitaminas, graxas e ácidos
grasos esenciais, ademais de alterar o seu sabor, tectura e aroma.

Enlaces de interese:

revista.consumer.é:Máis saudables e menos calóricas que as de hai uns anos.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións