Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

As mellores ensaladas de Nadal

Cinco propostas de ensaladas exquisitas, coloridas, vistosas e tépedas para lucir na mesa do Nadal

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 13deDecembrode2016
Img mejores ensaladas navidad hd Imaxe: vkuslandia

Unha forma para comer máis lixeiro en Nadal, e ao mesmo tempo encher de cores e texturas a mesa, é preparar ensaladas e darlles prioridade como guarnición ou como primeiros pratos. O frío do inverno non está rifado cunhas boas ensaladas tépedas, acordes a esta estación. As ensaladas, de feito, son pratos para todo o ano. Tan só hai que aproveitar as verduras, froitas frescas e cogomelos de cada tempada e combinalas con outros elementos como pasta, arroz ou patacas para converter unha sinxela ensalada nun prato principal ou ata prato único. Neste artigo explícase como facer as mellores ensaladas para acompañar carnes e peixes e tamén como primeiros pratos.

Img mejores ensaladas navidad 01
Imaxe: vkuslandia

No inverno apetece comer quente. As ensaladas, a priori, non serían a mellor elección como prato para satisfacer esta necesidade… a menos que se preparen unhas ensaladas tépedas nas que se poden mesturar elementos fríos con ingredientes recentemente salteados ou con salsas, como a vinagreta, lixeiramente tépedas.

Nos menús do Nadal, nos que se tende a abusar de preparacións graxas como asados e elaboracións con salsas, as ensaladas son unhas grandes aliadas para levar a cabo menús máis lixeiros. Ademais do seu efecto saciante, grazas á cantidade de fibra que teñen os vexetais, as ensaladas tamén facilitarán a dixestión e obterase un menú máis saudable.

Para dar unha mostra de posibilidades de ensaladas apropiadas para Nadal, neste texto recompílanse unhas cantas receitas nas que se utilizan produtos un pouco máis nobres, como salmón, marisco e cogomelos, para vestir a mesa con sabores e cores propias destas datas tan entrañables.

1. Ensalada multicolor con espetos de lagostinos e salsa de mazá reineta

Primeiro hai que pelar unha ducia de lagostinos crus e inserilos de tres en tres nun espeto non moi grande. Mentres, faise un refrito nunha tixola a lume moderado cun par de dentes de allos picados, un chisco de guindilla e un chorrito de aceite de oliva. Cando comecen a burbujear os allos, débense pór os espetos dentro da tixola, espolvorear con sal e agregar unhas follas de perexil troceado e un par de cucharadas de viño branco. Dáse volta aos espetos para que se cociñen por ambos os lados 40 segundos, retíranse do lume e déixanse amornar.

Sérvense sobre unha ensalada de leitugas variadas que haberá que aderezar cunha salsa vinagreta de mazá reineta. Para elaborar esta vinagreta, hai que usar a tixola onde se han salteado os lagostinos. Alí dóuranse lixeiramente os trocitos de mazá reineta pelada, engadindo unha cucharadita de azucre. Cando o azucre comece a caramelizarse, retírase a tixola do lume e agréganse seis cucharadas de aceite de oliva. Hai que remover e ligar. Cando amornase un pouco o aceite de oliva, vértense dúas cucharadas de vinagre balsámico e remóvese o conxunto. Por último, hai que verter sobre os espetos esta salsa lixeiramente aromatizada cun pouco de jengibre fresco recentemente rallado.

2. Ensalada de lombarda con mazá con labras de xamón ibérico

En primeiro lugar, hai que lavar un cuarto de lombarda e cortala en juliana. Para blanquearla débese mergullar en auga fervendo salgada durante cinco minutos. Despois, se escurre e déixase arrefriar, lixeiramente untada con aceite de oliva virxe extra. Doutra banda, pélase e corta unha mazá en láminas e resérvanse. Tamén hai que lavar e trocear as follas de leitugas, escurrirlas e colocalas na base do prato. Sobre elas ponse as láminas de mazá e a lombarda de maneira decorativa.

Doutra banda, prepárase unha salsa vinagreta cremosa mesturando un iogur natural, tres cucharadas de aceite de oliva, unha cucharada de vinagre, sal, un chisco de curry e unha cucharadita de mel. Aderézase a ensalada con esta vinagreta xusto no momento de servir e termínase de decorar cuns trocitos de labras de xamón ibérico e froitos secos por encima; neste caso empréganse trocitos de améndoas tostadas e ciruelas pasas sen óso.

3. Ensalada fresca con gulas e laranxas

Primeiro, límpanse as leitugas variadas e as endivias. Se trocean e se escurren. Despois, córtase en daditos unha laranxa e sácanse uns grans das granadas. Sobre os pratos onde se vaia a servir a ensalada, prepárase unha base coas leitugas, as endivias e as froitas e, sobre ela, colócanse as gulas con gambas recentemente elaboradas.

Para cociñar as gulas con gambas, débese pór unha cazuelita de barro a lume suave con catro cucharadas de aceite de oliva e un allo en láminas. Cando o allo estea case dourado, agréganse unhas gambas peladas. Se rehoga o conxunto, sácase do lume e engádense 100 gramos de gulas e unha rodajita de guindilla. Remóvese cun tenedor de madeira para que as gulas imprégnense de aceite e espérase a que se amornen un pouco.

No momento de servir a ensalada, aderézanse as follas de leituga, as de endivias e as froitas co aceite de oliva, o sal e o vinagre de mazá. Sobre elas colócanse as gulas e as gambas tépedas. É moi importante servir ao momento.

4. Ensalada de salmón con alioli suave de aguacate e limón

Prepárase un lombo de salmón, limpo de pel e espiñas. Nun recipiente dunha lonxitude sempre maior que o lombo, ponse o salmón e se unta cunha mestura de 110 gramos de sal, 40 gramos de azucre e eneldo picado pola súa superficie. Despois, se prensa colocando encima unha táboa cun peso e introdúcese o recipiente tapado no frigorífico. A salgadura lixeiro dura 24 horas por cada lado, sempre na neveira. Pasado ese tempo, retírase o peso e a mestura.

Á parte, límpanse as leitugas variadas e se trocean. Sobre elas, se intercalan unhas tiras do salmón marinado cortado en láminas finas. Elabórase unha vinagreta co aceite de oliva virxe, o vinagre de sidra e o sal. Bátese cun tenedor ata formar unha salsa homoxénea coa que se aderezan as follas da ensalada no momento de servir.

Encima do salmón, hai que verter un alioli suave de aguacate con limón. Esta salsa conséguese triturando medio aguacate maduro sen pel nin ósos, con medio dente de allo pelado e sen o talo interior, con dous cucharadas de aceite de oliva, unha cucharada de zume de limón e un chisco de sal. Para elaborar unha salsa suave, utilízase a batidora, sen introducir aire para que non se corte. Por último, decórase o prato cuns tomatitos cherry e uns gajos de mandarina.

5. Ensalada tépeda con cebola caramelizada e cogomelos rehogadas

Por unha banda, hai que lavar as leitugas e despois de trocearlas coas mans, secalas e reservalas. Por outro, límpanse e trocean os cogomelos en tiras irregulares. E nunha tixola, ponse dúas cucharadas de aceite ao lume e cando estea quente, se saltea a cebola troceada en juliana (tiras finas) a lume forte, removendo ata que se doure. Agrégase un pouco de sal e azucre para que se caramelice un pouco a cebola.

Posteriormente, engádense os cogomelos cun pouco de sal e outras dúas cucharadas de aceite de oliva virxe e se saltea o conxunto ata que estean blanditas os cogomelos.
Unha vez salteadas, colócanse sobre as leitugas xunto cos tomatitos tipo cóctel, lavados e troceados e ponse sobre a ensalada unhas tiritas de salmón afumado, ademais de aderezar cunha vinagreta de abelás e uvas pasas.

Para preparar esta vinagreta é necesario machucar as abelás tostadas cun morteiro. Despois, nunha tixola antiadherente sen aceite hai que tostalas lixeiramente cunhas uvas pasas troceadas e sacalas de inmediato da tixola. Nun bol débense mesturar as abelás, as uvas pasas, aceite de oliva virxe extra e vinagre, cun chisco de sal. Remóvese de forma enérxica ata conseguir unha salsa homoxénea e con esta vinagreta aderézase a ensalada enseguida, para que non se arrefríen os cogomelos coa cebola caramelizada.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións