Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

As propiedades do peixe conxelado

A conxelación rápida á que se somete garante o mantemento do valor nutricional e sensorial do peixe conxelado

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 09deNovembrode2004
Img pescado congelado2 list Imaxe: phototram

O consumo de peixe conxelado está próximo a unha vez por semana, segundo o informe “A compra de produtos do mar conxelados”, elaborado polo Fondo de Regulación e Organización do Mercado dos Produtos da Pesca e Cultivos Mariños (FROM). O modo de vida actual converteu aos alimentos conxelados en produtos moi populares entre os consumidores e, en particular, entre quen carecen de tempo suficiente para facer a compra a diario e adquirir produtos frescos. No caso do peixe, polas circunstancias propias da súa captura ou produción, a súa escasa estabilidade en fresco e a súa estacionalidade, a conxelación é un dos métodos de conservación máis utilizados e o que menos altera as súas propiedades sensoriais e o seu valor nutritivo, que se entende como o seu contido en nutrientes e a biodisponibilidad en que se atopan os nutrientes no peixe.

O peixe conxelado gusta por…

Son varias as razóns polas que moitos consumidores optan por adquirir peixe conxelado, desde a maior duración e a disposición en calquera momento de peixe para improvisar unha comida, ata o prezo máis económico ou a garantía do seu correcto valor nutricional.

  • Longa vida útil. O peixe conxelado consérvase meses en perfecto estado, o cal permite realizar a compra de forma esporádica. Ao mesmo tempo, ter peixe como “fondo de conxelador” resolve unha situación imprevista.
  • Ampla gama de peixes. Hoxe pódese adquirir case calquera tipo de peixe conxelado: pescada, emperador, rape, bacallau, mero, congro, linguado… Esta variedade permite preparar innumerables pratos e facer a alimentación máis variada, ademais de ser unha solución para elaborar unha comida rápida.
  • Presentacións para todos os gustos. O feito de que se presente con formas diferentes (filetes, rodas, lombos, troncos, colas, varitas…) e que apenas teña espiñas, é un valor engadido destes alimentos.
  • Bo prezo. Polo xeral, o peixe conxelado que se adquire a granel é máis económico que o fresco. Ademais, carece de desperdicios, dado que está preparado para que poida cociñarse sen ter que limpalo.
  • Alto valor nutricional. A conxelación mantén o valor nutricional do peixe e evita o crecemento e desenvolvemento de bacterias, sempre que non rompa a cadea de frío, é dicir, se se manteñen as temperaturas adecuadas de conxelación desde que o peixe conxélase ata que chega ao fogar. Deste xeito, consérvase tanto o alto valor biolóxico das súas proteínas, como a cantidade de acedos grasos insaturados, entre eles o omega-3, as vitaminas e os minerais. A pesar desta garantía, só un de cada catro consumidores adquire o peixe conxelado porque o considera un produto san e saudable, segundo os resultados do informe do FROM. Noutros casos, cómprano porque gusta, porque é unha solución para unha comida rápida ou serve como base para a preparación doutros pratos.

Para conseguir todas estas vantaxes, tras comprar o peixe conxelado convén que non rompa a cadea de frío desde o establecemento ata o fogar. É apropiado transportalo nunha bolsa térmica.

Cando non gusta o peixe conxelado?

Pagar máis por xeo ou un sabor e unha consistencia inesperada do produto son os dous principais inconvenientes que motivan a algúns consumidores para non optar polo peixe conxelado.

  • Glaseado a prezo de peixe. Ao adquirir peixe conxelado hai que ter en conta o glaseado, un proceso polo cal o peixe se rocía con auga ou se mergulla nela e, a continuación, conxélase. Deste xeito, conséguese que o produto non se deshidrate nin sufra alteracións organolépticas (que se aprecian polos sentidos: cheiro, cor, sabor…) durante o seu almacenamento. O glaseado provoca a formación dunha capa máis ou menos fina de xeo ao redor do peixe, polo que convén fixarse no grosor desta capa para evitar pagar o xeo a prezo de peixe.
  • Cambia o sabor e a textura. Nalgúns casos, é posible que as características organolépticas do peixe conxelado, como o sabor, a textura ou a consistencia da carne, difiran en parte respecto das do peixe fresco. Moitos consumidores afirman que o peixe conxelado non sabe igual que o fresco, aínda que en ocasións isto débese a que o peixe non se ha descongelado e cociñado de forma adecuada ou a que durante o seu almacenamento, venda ou transporte ao fogar, non se mantivo a cadea de frío.
  • Os peixes non aptos para conxelar

    Os peixes magros de carne branca, como pescada e bacallau, consérvanse uns 14-20 días en xeo e as especies de gran tamaño, como o peixe espada, ata 24 días. Con todo, a vida útil de moitas especies de peixe azul de tamaño pequeno, como sardiñas e boquerones, é curta (3-6 días), polo que cabe pensar na súa conxelación previa á venda na pescadería ou o seu conxelado posterior unha vez no fogar.

    Non convén conxelar peixes azuis como a sardiña, o boquerón, o xurelo e a palometa

    No entanto, no libro “Pescados azuis e corazón. Saúde a mares”, editado polo FROM, indícase que os peixes azuis como sardiña, boquerón, xurelo e palometa non se conxelan, senón que se conservan en mesturas frigoríficas de xeo picado e sal para a súa venda en fresco. Tampouco é conveniente a súa conxelación no fogar, aínda que este proceso de conservación de alimentos é unha norma de seguridade alimentaria nos establecementos de hostalaría e restauración que serven os peixes crus, aínda que estean en vinagreta, como as anchoas ou boquerones, para evitar o parásito anisakis. A maior cantidade de graxa limita o bo resultado da conxelación, xa que ao conxelarse a graxa, altérase o sabor e a textura do alimento unha vez descongelado.

    A DESCONGELACIÓN: MOMENTO CRÍTICO

    Ao preparar peixe conxelado, é conveniente realizar unha correcta descongelación, que consiste en deixalo no frigorífico ata que perdese todo o xeo. Este é o modo idóneo e máis seguro desde o punto de vista hixiénico, así como o que menos afecta á consistencia, textura e sabor do peixe.

    É posible descongelar o peixe no microondas a baixa potencia ou ao baño maría. Neste caso, o peixe conxelado mergúllase en auga tépeda (non quente), ben protexido e envolto con filme ou nun recipiente, de forma que o alimento non entre en contacto directo coa auga. Se así fóra, a descongelación sería rápida pero desastrosa, posto que afectaría de maneira negativa ao sabor e o peixe, unha vez cociñado, quedaría acuoso e moi brando.

    A descongelación é, xunto coa conxelación e o mantemento da cadea de frío, un dos factores determinantes na calidade hixiénica e nutricional do peixe.

    RSS. Sigue informado

    Pódeche interesar:

    Infografía | Fotografías | Investigacións