Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

As propiedades dos pratos e cubertos inflúen na percepción dos alimentos

Aos consumidores sábenlles mellor os alimentos servidos en pratos brancos e con cubertos de metal

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 19 de Xaneiro de 2012

Factores externos como as propiedades dos cubertos e os pratos cos que se come de maneira habitual poden chegar a influír en como se percibe o alimento e a experiencia coa comida en xeral. É unha das conclusións de tres estudos realizados por Betina Piqueras, investigadora da Universitat Politècnica de València (UPV), xunto coa Universidade de Oxford e o King’s College de Londres, informou a UPV. As revistas “Journal of Sensory Studies” e “Food Quality and Preference” publicaron recentemente as conclusións destes estudos.

No primeiro estudo, os investigadores centráronse na dimensión cualitativa. Tras dar a probar o mesmo iogur de vainilla cunha culler de metal e outra de plástico con acabado metálico, os consumidores, sen saber que se trataba do mesmo produto, opinaron que a mostra consumida coa culler de metal era de maior calidade e gustoulles máis.

No segundo estudo da UPV, levado a cabo xunto con investigadores do Instituto de Materiais de Londres (King’s College), comprobouse como distintos metais afectan o sabor de diversas mostras de cremas. Para a súa realización, utilizáronse catro culleres: unha de aceiro inoxidable, e outro tres bañadas en ouro, cinc e cobre, respectivamente. Deuse a probar ao participantes cinco cremas diferentes -amarga, aceda, doce, salgada e neutra- con cada unha das culleres, e pedíuselles que avaliasen o sabor básico de cada mostra. Despois de analizar os resultados, os investigadores concluíron que cada culler afectaba en maior ou menor medida á percepción do sabor de cada crema, e algunhas chegaban a incrementar a intensidade do sabor dominante.

No terceiro estudo, realizado pola UPV e a Universidade de Oxford, en colaboración coa Fundación Alicia (Barcelona), os investigadores demostraron que a cor do prato no que se serve a comida pode afectar a como se percibe. A esta conclusión chegouse tras servir a mesma mousse de fresa en pratos negros e brancos, nos que os consumidores tiñan que avaliar a dozura, a intensidade de sabor, a calidade e o agrado, sen saber que probaban o mesmo produto en pratos distintos. Os resultados mostraron que a mousse servida en pratos brancos foi percibida como máis doce e máis intensa de sabor. Deste xeito, os investigadores constataron que os consumidores perciben un mesmo produto de maneira diferente en función da cor do prato, sinalou a UPV.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións