Co tradicional iogur é posible elaborar salsas moi sinxelas e dixestivas para acompañar todo un abanico de pratos, desde ensaladas, verduras á prancha ata peixes e mariscos asados ao forno ou a grella. Se se utiliza como ingrediente principal, a salsa resultante será, ademais de saborosa, baixa en calorías, ideal para empregar en dietas de adelgazamento. As salsas realizadas a partir do iogur, a parte de ser nutritivas, son moi rápidas de preparar e vannos a ofrecer múltiples sabores dependendo dos ingredientes que incorporemos.
A continuación descríbense algunhas salsas lixeiras elaboradas con iogur, fáciles e moi saborosas:
- Salsa de iogur ao curry. Un chisco de curry mesturada cun iogur de limón é a base para elaborar esta salsa. Se ademais engádeselle un ovo cocido, un chisco de sal e unha cucharadita de aceite de oliva, triturando todo o conxunto, obtense como resultado unha crema homoxénea. Para dar máis volume á preparación pódese engadir algo máis de aceite de oliva, tendo en conta que se verá incrementado o achegar calórico da salsa. Ata a súa utilización, hase de conservar na neveira.
- Salsa de iogur á mostaza. A mostaza é a protagonista de eta receita. Dous cucharadas de mostaza mesturadas cun iogur natural, un chisco de sal e unha cucharada de aceite de oliva son suficientes para obtela. Unha vez que os ingredientes forman unha salsa homoxénea, pódeselle engadir unhas hojitas de perexil troceado para dar maior colorido. Esta salsa tamén se ha de conservar na neveira ata o seu consumo.
- Salsa tártara de iogur. O forte sabor dos encurtidos -olivas, pepinillos e cebolletas, entre outras- e o aroma que desprenden son a característica principal da salsa tártara. En primeiro lugar necesítase picar en anacos moi pequenos unha cucharada de olivas, unha de pepinillos en vinagre e, por último, outra cucharada de cebolleta tamén en vinagre.
Para a elaboración desta salsa bátese un iogur natural xunto cunha xema de ovo cocida, un chisco de sal, unha cucharada de aceite de oliva e unha cucharada de vinagre de sidra. Unha vez conséguese unha salsa homoxénea, engádeselle o picado de encurtidos e mestúrase ben todo o conxunto, ata obter a salsa desexada.
Calquera salsas realizada a partir do iogur pódese empregar en distintas elaboracións e pode facer que algúns pratos aparentemente pouco apetecibles, como unha pechuga de pito á prancha sen guarnición, adquira un toque especial e moi saboroso. Un exemplo diso son os Lombos de salmón ao limón e salsa de iogur, Ensalada tépeda de lacitos con salsa de iogur, Ensalada de pepino con salsa de iogur e Patacas cocidas rebozadas, entre outras.
