Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

As verduras conxeladas son máis sas do que pensamos

O proceso de ultracongelación que se emprega cos vexetais permite conservar as súas propiedades nutricionais como cando están recentemente recollidas da horta

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Xoves, 17 de Agosto de 2017
img_espinacas hoja verde hd

A estas alturas, ninguén pon en dúbida as bondades das verduras como peza crave na nutrición das persoas, xa que son alimentos fundamentais polos numerosos beneficios que achegan á saúde. Son baixas en calorías, pero moi completas por ser fonte de vitaminas, minerais e fibra, que son esenciais para o organismo. Por iso é polo que a Organización Mundial da Saúde (OMS) recomende un consumo diario mínimo de 400 gramos entre froitas e verduras, cantidade que contribúe á prevención de enfermidades como o cancro, a obesidade, a diabetes e enfermidades cardiovasculares. Pero comparten estas propiedades as verduras conxeladas?

Imaxe: alebloshka

Virtudes das verduras

As verduras, en xeral, achegan vitaminas, minerais, fibra, moita auga e numerosos fitonutrientes dos que cada vez se descobren máis virtudes. As verduras como as xudías ou as espinacas son fontes de ácido fólico, que protexen as células, evitan a anemia e interveñen na formación do sistema nervioso. Outras, como os pementos ou os espárragos, achegan grandes cantidades de vitamina B1, tan importante para a transmisión de sinais no tecido nervioso. É básico incluír unha dose de fibra na dieta, que contribúe a previr enfermidades do corazón, o estreñimiento e axuda á dixestión. E esta atópase en alimentos como o brócoli ou os espárragos.

Aínda así, segundo datos de Instituto Nacional de Estatística (INE), só o 45,8% da poboación come verduras cada día. Ademais, o consumo diario destes alimentos descende desde os primeiros anos de vida. Unha boa alternativa é a inxesta de verduras conxeladas, xa que achegan un plus de comodidade, saúde e facilidade de uso e están dispoñibles todos os días do ano.

As verduras conxeladas no seu mellor momento

Con todo, ata a data, as verduras conxeladas non tiveron moi “boa prensa”, algo afastado da opinión dos expertos. Son varios os estudos que, tras comparar froitas e verduras frescas con conxeladas, apenas puideron atopar diferenzas nutricionais (mesmos minerais e antioxidantes) e, nalgúns casos, as conxeladas demostran ser superiores en nutrientes que as frescas. Isto é así, porque as verduras destinadas a conxelación son seleccionadas e procesadas no seu mellor momento de recolección.

É o caso do brócoli, cuxa versión conxelada contén máis riboflavina (vitamina B) que a súa homónimo en fresco. Tamén ocorre así coas xudías verdes, que conteñen máis vitamina C na súa versión conxelada, ou mesmo coas espinacas, onde a cantidade de vitamina C que achegan as frescas, consumidas ao tres días da súa recollida, é menor que as que proporcionan as conxeladas.

Proceso de ultracongelación

A clave está no proceso de “ultracongelación” polo que se someten as verduras de forma moi rápida a temperaturas moi baixas. Como transcorre moi pouco tempo entre a recolección das verduras no campo e a conxelación (tan só unhas horas), os vexetais conservan moi ben as cualidades nutritivas. A ultracongelación impide o desenvolvemento de microorganismos, mantén a calidade do produto, evita a perda de nutrientes e aumenta a súa vida útil sen alterar as súas cualidades organolépticas.

Ademais, entre as vantaxes das verduras conxeladas destaca que poden conseguirse fóra de tempada, así que están ao alcance de todos durante todo o ano. Son medioambientalmente sustentables, xa que chegan ao consumidor limpas, enteiras ou troceadas, polo que non xeran desperdicios, e son de emprego fácil e rápido, xa que se presentan listas para cociñar.

Co obxectivo de concienciar á sociedade sobre a necesidade de incorporar as verduras na dieta diaria como hábito de vida saudable, a Asociación Española de Fabricantes de Vexetais Conxelados (ASEVEC) conta cun espazo en Internet que permite coñecer con profundidade e rigor o mundo das verduras conxeladas. Na páxina pódese ver o proceso de fabricación das verduras conxeladas, as zonas españolas onde se recollen as diferentes variedades, consellos de saúde e ata o mellor tratamento e uso na cociña para elaborar deliciosos pratos.

RSS. Sigue informado

ASEVEC

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións