Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Asar peixe ao sal

A maioría de peixes que se cociñan con esta técnica son grasos e, por tanto, o achegue de jugosidad ao prato é maior

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 18deOutubrode2010

Asar con sal é unha técnica moi antiga que permite cociñar alimentos no seu propio mollo, de maneira que quedan envolvidos por unha grosa capa deste condimento. Á súa vez, esta desempeña a función de recipiente porque non permite que os mollos e vapores que desprende o alimento se volatilicen no forno. Deste xeito, adquiren un sabor moi característico.

Img pescadoImagen: Javier Lastras

O sal que se emprega para esta elaboración é grosa, xa que é máis fácil de manexar. Tamén se podería empregar sal fino, aínda que se necesitaría moita máis cantidade. Respecto dos alimentos, o máis utilizado para esta preparación é o peixe fresco. A peza debe ser de calidade porque esta técnica non require salsas e, por tanto, o sabor non se enmascara “” con acompañantes: se o peixe non é de calidade, pode ter un sabor intenso.

Maior jugosidad
Robalizas, troitas ou salmonetes son os peixes máis idóneos para preparar ao sal

As pezas máis habituais para cociñar ao sal son pescados de ración como robalizas, troitas, salmonetes, douradas, chicharros ou pequenos ollomoles, aínda que tamén se pode probar con peixes de maior tamaño pero troceados, como o salmón. A maioría de especies que se cociñan con esta técnica son graxas no seu interior, polo que o achegue de jugosidad ao prato é maior.

Para formar a costra de sal coa que se recubrirá o peixe, vértese o sal groso (unha cantidade que rolde os dous quilos) nun gran recipiente e mestúrase cunha ou dúas claras de ovo e un pouco de auga, ata que se forme unha masa manexable e uniforme.

Pequenos detalles para un maior aroma
O peixe que se elixiu para asar debe estar limpo de escamas e de vísceras no seu interior. Despois de quitar as aletas e escamas, límpase baixo o chorro de auga fría o exterior e interior do peixe. Cando estea seco, pódese aromatizar cunhas herbas, como eneldo ou tomiño limonero, e espolvorear pementas variadas no seu interior.

As herbas pódense introducir no ventre do peixe, de maneira que o aroma salga desde o interior e aromatice toda a peza por igual. Tamén se poden utilizar unhas pequenas pingas de cítrico, como limón ou lima, e pór no interior do peixe un pouco de ralladura destes.

COCCIÓN E PRESENTACIÓN

Cando o peixe xa estea preparado para asar, elabórase unha base con parte da masa do sal e sobre ela colócase o peixe. Este cóbrese co resto da masa e comprímese ata selalo por toda a silueta. A continuación, introdúcese a bandexa no forno precalentado a 250ºC, unha temperatura que permite que a calor traspase a capa de sal e cocíñese o interior do peixe. Ao cabo duns 30 minutos xa estará cociñado. Entón déixase repousar no forno coa porta aberta durante uns 10 minutos.

Para servir, dáse un golpe á costra, de maneira que se poida quitar a capa superior e rompa a pel do peixe. Pódese servir acompañado dunha suave salsa maionesa ou dun refrito de allos e aceite, cun toque de vinagre ou de limón.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións