Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Asar solombo envolto en hojaldre

O solombo Wellington é unha técnica francesa que termina de cociñar a carne asada envolta en hojaldre no forno

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 24deMaiode2010
Img solomillo wellington Imaxe: Crastino

O solombo envolto en hojaldre era un prato clásico e moi popular nos banquetes do século XIX. Era unha das receitas preferidas do duque inglés Wellington e recibiu este nome como homenaxe ao heroe da batalla de Waterloo. Na actualidade, o prato caracterízase porque o centro da carne queda pouco feito e por fóra, o hojaldre está crujiente.


Para elaborar solombo Wellington de maneira correcta deben terse en conta uns pasos básicos que, a miúdo, descoñécense. En primeiro lugar, se sazona o solombo por encima e, nunha tixola ou cazuela antiadherentes, dóurase o exterior. O interior debe quedar pouco feito. Mentres se arrefría, pódese aproveitar para realizar a duxelle ou recheo que se servirá de acompañamento no interior do hojaldre, xunto co solombo, e que dará un toque de distinción ao prato.

A duxelle é un sofrito de cebola e allo cortado en brunoise (picado moi pequeno) ao que se engaden champiñóns ou cogomelos picados moi finas, tamén en brunoise ou no robot de cociña. Cando os champiñóns están cociñados coa cebola e o allo, agrégase un pouco de viño branco ou de brandy, déixase reducir lixeiramente e ponse a piques de sal. Esta salsa será o acompañamento do solombo, aínda que pode utilizarse para este fin calquera outro sofrito con verduras.

A envoltura con hojaldre

Para que os mollos da carne non reblandezcan o hojaldre, envólvese o solombo con crepes finos

Cando o solombo e a duxelle arrefriáronse, realízase un pequeno corte longitudinal na carne, énchese con parte da salsa escurrida dos seus mollos e péchase de novo. A duxelle que sobrou distribúese ao redor do solombo. Para que os mollos da carne non pasen ao hojaldre e se reblandezca en exceso, o solombo envólvese cuns crepes finos e neutros.

A continuación, esténdese unha lámina de hojaldre, colócase encima o solombo -coa duxelle e os crepes-, envólvese co hojaldre e péchase este por a parte inferior da carne, que se coloca sobre a bandexa do forno un pouco humedecida para que o hojaldre non se pegue á placa. A parte superior decórase con tiras de hojaldre en formas xeométricas, pero sen recargar. Por último, a superficie píntase con xema de ovo batido para que se doure con brillo no forno.

Os últimos pasos
A temperatura inicial de cocción será de 200ºC durante 10 minutos. Transcorrido este tempo, baixarase a 180ºC durante outros 10 minutos ou ata que o hojaldre estea dourado e crujiente. Antes de servir, debe deixarse repousar uns 10 minutos, momento no que se cortará en lonchas e servirase de maneira que ao redor do solombo quede unha capa crujiente e a duxelle de champiñóns, que se termina de cociñar á vez que a carne. Tamén pode acompañarse cunha salsa demi glace, a base utilizada para elaborar salsas escuras de carne.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións