Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Así se elaboran os flanes que compras no supermercado

A elaboración dos flanes comerciais é moi parecida á que seguimos en casa., aínda que tamén se usan aditivos paira conseguir a textura adecuada
Por EROSKI Consumer 7 de Abril de 2022
flan grasa azucar
Imagen: SpotwizardLee
De ovo, de queixo ou de vainilla. Entre as versións comerciais dos flanes, hai multitude de opcións paira elixir, co leite como denominador común. A calidade comercial e os nutrientes dos flanes achéganos os ingredientes principais (leite, ovo, queixo, nata, azucre), por iso hai que telos en conta. Sen esquecer que nos atopamos ante unha sobremesa láctea azucarado: cada flan leva entre tres e cinco cucharaditas de azucre, una cantidade moi elevada, o que o converte nun produto de consumo ocasional. Pero, e si non leva azucre? E os flanes que están feitos sen graxa, como di no seu envase? Contámoscho a continuación, non sen antes explicarche como se elaboran estas sobremesas.

Como se elaboran os flanes

A elaboración dos flanes comerciais parécese moito ao procedemento que seguimos en casa:

  • Simplemente engádense nun tanque os ingredientes desexados (leite, ovo, queixo, nata, azucre…) e mestúranse até lograr un resultado homoxéneo.
  • Despois, introdúcese a ración adecuada nos envases, nos que previamente se engadiu caramelo líquido (se se desexa) e métense nun forno onde se cocen ao baño maría aplicando diferentes tempos e temperaturas segundo as características de cada produto.
  • Por último, péchanse cunha tapa e arrefríanse paira a súa comercialización.

Ademais dos ingredientes principais (leite, ovo, queixo, nata e azucre), adóitanse empregar gelificantes, espesantes ou estabilizantes que fan máis fácil que o produto alcance una textura adecuada e que esta se manteña ao longo do tempo. Son ingredientes seguros –moitos deles de orixe vexetal, como almidón, pectina ou goma garrofín–, pero que poden restar sabor ou dar lugar a texturas que poden afastar da que presentaría un flan feito en casa. Se preferimos evitalos, existen opcións que analizamos na nosa Guía de compra de flanes, como Dhul de ovo.

Son saudables as opcións sen graxa nin azucre?

Os flanes son sobremesas lácteas con notables proporcións de azucres (entre un 4 % e un 24 %), o que fai que sexan produtos que deberiamos destinar a un consumo ocasional. Ademais, algunhas variedades como a de queixo presentan una significativa proporción de graxa (5 %-13 %).

Se “o malo” dos flanes é o azucre e a graxa, que ocorre coas versións que están elaboradas sen estes dous ingredientes? Son saudables?

En canto á graxa , ao eliminala da receita obteremos un produto menos saciante, con menos sabor e peor textura. Paira suplir a súa función é necesario utilizar espesantes ou gelificantes, que poden dar lugar a texturas menos agradables, e engadir ingredientes que acheguen sabor, como azucres ou edulcorantes.

No que respecta aos azucres , paira eliminalos óptase polos edulcorantes, pero non é una solución a longo prazo, entre outras cousas porque poden fomentar o noso gusto polo sabor doce e iso á súa vez afastarnos dunha dieta saudable.

En definitiva, o feito de que un flan non conteña graxas nin azucres non o fai saudable. Mesmo pode ser contraproducente porque podemos pensar que si o é, de modo que comeremos una maior cantidade. Estas opcións tamén deberiamos reservalas paira ocasións puntuais.