Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Asturias na mesa

O Principado é terra de carnes, peixes e queixos da máis alta calidade gastronómica
Por EROSKI Consumer 5 de Novembro de 2004

En Asturias conviven mar, campo e montaña, o que converte a esta terra nunha ampla despensa provista de peixes, mariscos, carnes e queixos de calidade.

Sorprendentes aperitivos

Antes de comezar unha típica comida asturiana, nada mellor que degustar algunhas das súas tapas e aperitivos máis tradicionais. Moitos deles están elaborados a partir de produtos do mar, polo que a súa presenza e sabor resultan realmente rechamantes. Este é o caso do “oricio”, un ourizo de mar consumido principalmente en Xixón que pode preparase tanto cru, como cocido, en revolto, en tortilla ou formando parte dun pastel. As “llámpares”, nome co que se coñece ás lapas, son o principal ingrediente doutra das tapas máis populares en Asturias, que tamén poden consumirse de moi diferentes formas. Pero se o turista prefire optar por un aperitivo máis tradicional, pode elixir entre unhas cebolas recheas de carne ou bonito, unha cazuela de pementos ou unha tapa de excelentes cogomelos.

A fabada, imprescindible

A fabada é sen dúbida un dos pratos máis típicos da cociña tradicional asturiana. Para obter unha boa fabada asturiana é imprescindible utilizar as auténticas “fabes” e o “compagno”, unha guarnición elaborada a base de chourizo, touciño e morcilla, aínda que as “fabes” poden acompañarse tamén con carne de galiña, lebre ou paspallás.

Se se visita Asturias no outono ou inverno, un bo modo de entrar en calor é probando unha das súas contundentes sopas. Estas presentan ingredientes moi diversos e variados xa que poden elaborarse con miúdos, fígado, ou con diferentes peixes e mariscos. Ademais, é aconsellable non deixar o Principado sen probar os seus populares “potes”, procedentes da cociña rural e elaborados a base de verduras, pataca e legumes, que se acompañan de carne e embutidos.

Peixes e carne

O mar Cantábrico posúe algúns dos mellores exemplares de peixe, cos que se poden preparar saborosos pratos como o “pixín” (o rape), o polbo frito, a pescada rechea ou á sidra, o bonito á prancha, o ollomol con fideos, ou o salmón ao forno, sen esquecer os chicharros, as anchoas e as sardiñas, que cociñadas á prancha resultan todo un manxar. Dentro dos mariscos, o protagonista é sen dúbida o percebe, sen esquecer os camaróns, as nécoras ou a centola do Cantábrico.

En Asturias, a demanda de carne está plenamente cuberta, xa que en esta comunidade existen numerosos e excelentes exemplares de vacas, porcos, galiñas ou cordeiros. Algúns dos pratos de carne máis típicos da gastronomía asturiana son o solombo ao cabrales, o asado de lechazo e polo seu posto, os callos á asturiana.

E de sobremesa, doces ou queixo

A gastronomía asturiana ofrece un gran fornecido de sobremesas para pór un punto final a calquera comida. Entre eles destacan as “casadielles”, unhas empanadas recheas de noces, azucre e anís; as marañuelas, galletas duras con xema de ovo en forma de coroa, de folla ou de rosa; os bartolos de Laviana, hojaldres recheo de améndoas; ou os populares frixuelos, uns delgados sopapos elaborados con fariña e ovo que se cocen a lume lento.

Outra opción menos doce, pero tamén acertada é pór como epílogo a unha comida ou cea asturiana un bo anaco de calquera dos máis de vinte queixos artesanais que se elaboran en Asturias. Dentro desta ampla oferta inclúense distintos tipos de queixos azuis como o Cabrales, ademais de moitos outros elaborados con leite de ovella, de cabra ou de vaca. Grazas á gran variedade de queixos que Asturias nos ofrece, resulta practicamente imposible que algún de eles non satisfaga ao padal máis esixente.