Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Asturias na mesa

O Principado é terra de carnes, peixes e queixos da máis alta calidade gastronómica

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 05deNovembrode2004

En Asturias conviven mar, campo e montaña, o que converte a esta
terra nunha ampla despensa provista de peixes, mariscos, carnes e queixos
de calidade.

Sorprendentes aperitivos

Antes de comezar unha típica comida asturiana, nada mellor que degustar
algunhas das súas tapas e aperitivos máis tradicionais. Moitos deles
están elaborados a partir de produtos do mar, polo que a súa presenza
e sabor resultan realmente rechamantes. Este é o caso do “oricio”,
un ourizo de mar consumido principalmente en Xixón que pode preparase
tanto cru, como cocido, en revolto, en tortilla ou formando parte dun
pastel. As “llámpares”, nome co que se coñece ás
lapas, son o principal ingrediente doutra das tapas máis populares
en Asturias, que tamén poden consumirse de moi diferentes formas.
Pero se o turista prefire optar por un aperitivo máis tradicional, pode
elixir entre unhas cebolas recheas de carne ou bonito, unha cazuela de pementos ou unha tapa de
excelentes cogomelos.

A fabada, imprescindible

A fabada é sen dúbida un dos pratos máis típicos da cociña
tradicional asturiana. Para obter unha boa fabada asturiana é imprescindible
utilizar as auténticas “fabes” e o “compagno”,
unha guarnición elaborada a base de chourizo, touciño e morcilla, aínda que
as “fabes” poden acompañarse tamén con carne de
galiña, lebre ou paspallás.

Se se visita Asturias no outono ou inverno, un bo modo de entrar en
calor é probando unha das súas contundentes sopas. Estas presentan ingredientes
moi diversos e variados xa que poden elaborarse con miúdos, fígado,
ou con diferentes peixes e mariscos. Ademais, é aconsellable non deixar
o Principado sen probar os seus populares “potes”, procedentes da cociña
rural e elaborados a base de verduras, pataca e legumes, que se acompañan
de carne e embutidos.

Peixes e carne

O mar Cantábrico posúe algúns dos mellores exemplares de peixe,
cos que se poden preparar saborosos pratos como o “pixín” (o rape), o polbo frito, a pescada rechea ou á sidra, o bonito á prancha, o ollomol
con fideos, ou o salmón ao forno, sen esquecer os chicharros, as anchoas
e as sardiñas, que cociñadas á prancha resultan todo un manxar.
Dentro dos mariscos, o protagonista é sen dúbida o percebe, sen esquecer
os camaróns, as nécoras ou a centola do Cantábrico.

En Asturias, a demanda de carne está plenamente cuberta, xa que en
esta comunidade existen numerosos e excelentes exemplares de vacas, porcos, galiñas
ou cordeiros. Algúns dos pratos de carne máis típicos da gastronomía
asturiana son o solombo ao cabrales, o asado de lechazo e polo seu posto,
os callos á asturiana.

E de sobremesa, doces ou queixo

A gastronomía asturiana ofrece un gran fornecido de sobremesas para pór
un punto final a calquera comida. Entre eles destacan as “casadielles”,
unhas empanadas recheas de noces, azucre e anís; as marañuelas,
galletas duras con xema de ovo en forma de coroa, de folla ou de rosa; os
bartolos de Laviana, hojaldres recheo de améndoas; ou os populares frixuelos,
uns delgados sopapos elaborados con fariña e ovo que se cocen a lume lento.

Outra opción menos doce, pero tamén acertada é pór como epílogo a unha comida ou cea asturiana
un bo anaco de calquera dos máis de vinte queixos artesanais
que se elaboran en Asturias. Dentro desta ampla oferta inclúense distintos
tipos de queixos azuis como o Cabrales, ademais de moitos outros elaborados
con leite de ovella, de cabra ou de vaca. Grazas á gran variedade de queixos
que Asturias nos ofrece, resulta practicamente imposible que algún de
eles non satisfaga ao padal máis esixente.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións