Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Augas aromatizadas, con máis sabor pero non máis saudables

A cantidade de compostos engadidos é insignificante como para reportar beneficios distintos á propia hidratación da auga

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 09deXuñode2010
Img copa agua Imaxe: Mr.AHL Fuck

Os cidadáns cada vez teñen máis conciencia da necesidade e os beneficios orgánicos de beber auga sen esperar a ter sede. O consello médico e dietético acerca de que unha boa hidratación é esencial para o bo funcionamento orgánico, máis nos días de calor, parece que fornece efecto. Véndense multitude de augas. Entre as máis novas, destaca a auga con variedade de sabores. A crecente preocupación polas calorías dos refrescos levou á industria alimentaria a innovar na formulación de augas e bebidas. O resultado son produtos refrescantes con auga e aditivos aromatizantes, edulcorantes e/ou extractos de plantas, que o consumidor asocia con supostas accións saudables.

Augas funcionais?

Un alimento considérase funcional cando, ademais de destacar polas súas propiedades nutritivas, contén certos elementos cuxo consumo diario nunha dieta equilibrada contribúe a manter ou mellorar o estado de saúde e benestar. Aínda que a definición de alimento funcional non estea consensuada pola comunidade científica, si se considera imprescindible que haxa evidencia suficiente acerca dos efectos beneficiosos para a saúde promocionados por un produto.

Algunhas marcas de augas e bebidas refrescantes trataron de aproveitar esta oportunidade potencial de mercado para transformar a composición dos seus produtos e ofrecer novas propostas. O resultado son as bebidas aromatizadas compostas na súa maioría por auga (entre o 99,2% e o 99,7%), ás que se engade unha nimia, aínda que variada, cantidade de aditivos (acidulantes, edulcorantes, conservantes, saborizantes e aromatizantes) ou de extractos de plantas como o té verde, o rooibos ou o ginseng.

O consumidor pode asociar estas bebidas cos beneficios dos extractos de plantas engadidos, pero os resultados non son sobresalientes

O consumidor, ao ler o enunciado ou a lista de ingredientes, pode asociar que o consumo destas bebidas reporta os beneficios dos extractos de plantas engadidos, como a capacidade antioxidante do té ou excitante do ginseng. Con todo, a cantidade engadida á auga de bebida é tan insignificante, que non se pode esperar que redunde en beneficios sobresalientes tras a súa inxesta, máis aló da pura e consabida hidratación.

Polo momento, os aditivos variados que se engaden ás augas minerais envasadas non conseguen outro fin que o de vender o produto como unha bebida refrescante cun resaibo doce e un sabor talvez máis apetecible (mazá, mandarina, laranxa, pexego), que sirva de estímulo para o seu consumo entre os usuarios reticentes a beber auga. No entanto, estes aditivos, superfluos para o organismo, favorecen que a persoa se adoite a un sabor doce esaxerado. Isto explicaría a falta de apetencia pola auga e a súa inclinación polos zumes ou os refrescos, máis doces pero menos adecuados para acougar a sede.

Outra distinción terían as coñecidas como bebidas isotónicas ou bebidas para deportistas. Estas, aínda que tamén están compostas sobre todo por auga, levan engadidos azucres e sales minerais nas cantidades xustas para o propósito para o que están deseñadas: compensar as perdas de líquidos e electrolitos, no caso de que se faga un esforzo físico intenso e súese moito.

Novas fórmulas, novos retos

O obxectivo da industria alimentaria é deseñar alimentos e bebidas que satisfagan os beneficios que demandan ou esperan os consumidores. Pero a adición de novos compostos non sempre é tarefa fácil en tecnoloxía alimentaria e exponse como un desafío para a industria. No caso da auga, esta non permite a estabilidade de todas as moléculas, en particular as solubles en graxa, como vitaminas liposolubles (A, D, E, K), ácidos grasos omega-3, colorantes como o beta-caroteno, etc.

Na súa área de traballo sobre innovación alimentaria, a empresa estadounidense National Starch Food Innovation (NSFI) realizou hai pouco unhas probas en novas formulacións para bebidas. Estuda o uso potencial dun aditivo emulsionante que permita a adición de compostos liposolubles ás augas, sen que se perda a estabilidade da mestura nin a transparencia da bebida.

Cos anos, xorden novas patentes, como as encimas, que melloran a funcionalidade do almidón e da pectina, entre outros aditivos, co fin de mellorar a súa acción emulsionante. Outras fórmulas usadas en terceiros países pasan pola variedade de aditivos estabilizantes que, dada a súa composición natural rica en fibra soluble (gomas, mucílagos), preténdese aproveitar o seu efecto prebiótico.

CONFERENCIA SOBRE BEBIDAS FUNCIONAIS

O pasado 27 de maio tivo lugar a “Drinks Ingredients 2010 Conference & Expo“, o primeiro evento virtual sobre novas formulacións nas bebidas, de especial interese para fabricantes, tecnólogos de alimentos, especialistas en nutrición e saúde, e en mercadotecnia alimentaria. O evento completouse con diversidade de conferencias, de asistencia exclusiva en liña, sobre varias temáticas relacionadas coa innovación na produción de bebidas. O obxectivo é que formen parte, nun futuro, da categoría de alimentos funcionais. Destacaron os temas de investigación e novas tendencias, que analizaron o cambio nos hábitos de consumo da poboación, as bebidas como alimento funcional (a base de plantas, mollos, nutrientes), as tendencias nos sabores e as cores, as bebidas naturais e baixas en calorías, así como as bebidas deportivas como fonte de enerxía.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións