Bacallau á crema con grelos e patacas
Elaboración
Pomos a quentar a margarina xunto cun chorrito de aceite de oliva nunha cazuela e engadimos os allos picados finos ata que se douren.
Engadimos os grelos xa cocidos e escurridos cortados en anacos pequenos. Salteamos o conxunto durante 10 minutos.
Engadimos a nata líquida, salpimentamos e reducimos a lume lento durante 5 minutos.
Cocemos o bacallau co loureiro en auga fervendo uns minutos. Sacámolo e o escurrimos ben.
Pelamos as patacas, cortámolas en rodajas grosas e cocémolas en auga fervendo con sal durante 20 minutos.
Pomos nunha cazuela as patacas, encima colocamos os anacos de bacallau e pomos a salsa de nata cos grelos por encima.
Espolvoreamos co queixo rallado e gratinamos no forno 5 minutos.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 408 | 29,1g | 9,5g | 1,4g | 0,4g |
| 20% | 42% | 47% | 2% | 6% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O bacallau é un peixe mariño de gran importancia económica e gastronómica, non só no noso país, senón en todo o mundo. Trátase dun peixe branco que achega unha elevada cantidade de proteínas de alto valor biolóxico e baixas cantidades de graxa. A carne de bacallau supón ademais unha fonte importante de minerais (potasio, fósforo, sodio, calcio e magnesio) e de vitaminas liposolubles e do grupo B. Combinado con verduras e patacas, a receita enriquécese en minerais como o potasio, vitaminas do grupo B, fibra e almidón (hidrato de carbono complexo presente en grandes cantidades nas patacas), polo que constitúe un prato moi completo. A margarina, a nata, o queixo rallado e o aceite da crema, incrementan dun modo considerable o seu achegue graxo e calórico. Por este motivo, convén que de primeiro se escolla un prato lixeiro como ensalada ou verduras de elaboración sinxela, ou ben, cremas de verduras, etc. É unha receita axeitada para todos os grupos de idade, e si substitúese a crema por outro tipo de salsas, como é o tomate frito, poden incluíla na súa dieta persoas que queren controlar o seu peso ou que deben restrinxir as graxas da súa alimentación.
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
