Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Bacallau ao estilo portugués: tres receitas para triunfar

Tres maneiras deliciosas de preparar o bacallau como o fan en Portugal, o país onde máis se consome este peixe

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 10deMaiode2016
Img bacalao portugues hd Imaxe: photooiasson

O bacallau é o peixe de Portugal. Ocupa un lugar moi destacado na cociña dos nosos veciños que aprecian, como aquí, o sabor e as bondades deste alimento exquisito, rico en proteínas e baixo en graxa. De feito, os portugueses son os principais consumidores deste peixe a nivel mundial. Contan que alí hai tantas maneiras de preparalo como días ten o ano: cocido, asado, frito, con nata, desmigado, á grella, en ensalada… A continuación recóllense o tres receitas máis famosas de bacallau da ampla oferta lusa.

Img bacalao portugues
Imaxe: photooiasson

Img bacalao salado
Imaxe: sporkist

Se houbese que elixir un peixe como rei da mesa na península ibérica, sería, sen dúbida, o bacallau. En España, é un alimento con moita presenza, tanto na costa como no interior, unha tradición culinaria que foi posible polo seu método de conservación en sal. O bacallau salgado ha permitido que se puidese comer peixe en zonas afastadas do mar moito antes de que existisen os frigoríficos.

En Portugal pasou algo parecido, pero a súa proximidade ao mar de todas as zonas do país e o intercambio de mercadorías dunha maneira continua, grazas á cantidade de rutas que conectaban co norte do Atlántico (onde se pesca o bacallau), fixeron que se converta no peixe emblemático da cociña lusa.

Aínda que maneiras de cociñar o bacallau hai tantas como días ten o ano, ou iso din en Portugal, tres son as receitas máis tradicionais. Cada rexión, pobo ou casa terá a súa variante ou o seu toque, segundo os produtos da zona e da influencia doutras cociñas próximas do norte, centro ou sur do país.

Aínda que o bacallau pódese comercializar e comprar fresco, como o skrei, o que se utiliza para as seguintes receitas é o bacallau en salgadura procedente do Atlántico Norte: canto máis frías son as augas, máis tersa é a carne. O seu sabor, aspecto esbrancuxado e textura son espectaculares. Pero para apreciar todos os matices e non estragar o prato, débese desalar ben o bacallau antes de cociñalo.

1. Bacallau a Brás ou bacallau dourado

Esta receita ten moitas similitudes co bacallau gratinado e ata co bacallau ao allo arrieiro, xa que ambos empréganse para aproveitar trocitos de bacallau desmigado. É un prato de orixe lisboeta e o seu nome máis coñecido é o de bacallau á Brás.

Para preparalo necesítanse 300 g de bacallau desalado -en faragullas, en tallada troceada ou aproveitando unhas talladas de bacallau xa cociñadas que sobrasen doutro día- que hai que desmenuzar e reservar. Pélanse un par de patacas, lávanse e córtanse en tiras moi finas, xa sexa como patacas palla ou en láminas finas, e frítense en abundante aceite quente para que non se peguen entre elas e queden soltas.

Noutra tixola quente cun par de cucharadas de aceite de oliva se saltea unha cebola pelada e cortada en tiras finas (en juliana). Cando comece a dourarse a cebola, agrégase o bacallau desmigado, báixase a intensidade do lume, espérase un minuto e engádense as patacas fritas e escurridas. Se rehogan todos os ingredientes para que se impregnen mutuamente dos seus sabores.

Hai que bater seis ovos e agregalos ao rehogado de bacallau e patacas, para despois removelo todo de forma continua co lume moi suave para que calle aos poucos e apagar o lume para que non se seque. Por último, engádense unhas olivas negras sen óso e perexil recentemente cortado por encima e sérvese o prato de inmediato.

2. Bacallau á portuguesa

Img
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Pélanse e córtanse en láminas finas dous dentes de allo e frítense a lume medio nunha tixola cun dedo de aceite de oliva. Antes de que o allo chegue a coller cor, retírase do aceite. Alí mesmo cociñaranse o bacallau e as patacas.

Para iso hai que enharinar catro lombos de bacallau e fritilos “volta e volta”, a fin de que queden lixeiramente cociñados. Logo, colócanse nunha bandexa de forno. Pélase unha pataca grande e córtase en rodajas finas. Tamén hai que pelar e cortar unha cebola en rodajas finas para polas na tixola co aceite de oliva con aroma de allo e os mollos do bacallau. Tápase e déixase que se cociñen a lume suave durante 15 minutos. Unha vez feitas a pataca e a cebola, se escurre.

Na bandexa de forno, colócanse a base de pataca confitada, a cebola e os lombos de bacallau lixeiramente cociñados. Agréganse un vasiño de viño branco, 30 gramos de olivas negras e un pouco do perexil picado. Todo iso introdúcese no forno a 200 ºC durante 10 minutos, ata que se termine de cociñar o bacallau cos demais ingredientes. Sérvese ao momento, acompañando o bacallau coa base de pataca e cebola e os mollos do asado. A presentación termínase espolvoreando perexil picado e decorando coas olivas negras asadas.

3. Bacallau gratinado con bechamel ou bacalhau com natas

Esta receita é un pouco máis laboriosa, porque hai que preparar unha salsa bechamel. Con todo, é un dos pratos de bacallau imprescindibles en Portugal. Pódese elaborar con trocitos de bacallau ou con bacallau desmigado e remojado.

Pélanse as patacas, córtanse en rodajas finas e frítense lixeiramente sen que se cheguen a dourar. Se escurren as patacas e colócanse na base dunha fonte de forno. Pélase e córtase en tiras finas media cebola e, mentres se pocha a lume lento, vértese medio litro de leite nunha cazuela e cócense alí as faragullas ou as tiras de bacallau desalado durante dous ou tres minutos. Despois, ponse as tiras de bacallau semicocidas e a cebola pochada a lume suave sobre as patacas que están na fonte do forno.

Doutra banda, prepárase unha salsa bechamel lixeira. Para iso, en primeiro lugar quéntanse 50 g de manteiga nun cazo e engádense 50 g de fariña que se deixan fritir na manteiga quente sen que chegue a tomar cor, pero formando unha especie de papilla espesa. Vértese aos poucos o medio litro de leite no que se coceu o bacallau ata formar a bechamel, ponse a piques de sal e dáse un toque de pementa.

Engádese a salsa bechamel á fonte onde están o bacallau, as patacas e a cebola, deixando que se reparta entre os ocos e que cubra toda a bandexa. Hai que hornear a 180 ºC durante 15 minutos e, despois, subir a temperatura durante cinco minutos para que se gratine a superficie.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións