Bacallau fresco á prancha con salsa de cogomelos e champiñones
Elaboración
Para elaborar esta receita dunha forma máis rápida e sinxela podemos utilizar champiñones lamelados e cogomelos de bote. Desta forma sólamente necesitamos un lixeiro rehogado co allo desecado. Si queremos utilizar ingredientes frescos, aquí temos os seguintes pasos.
Limpamos os lombos do bacallau e salgámolos lixeiramente.
Cociñamos nunha tixola antiadherente volta e volta e posteriormente introducimos no forno a 180º C durante 10 minutos ou ata que o bacallau estea cociñado.
Salsa de cogomelos ou champiñones:
Nunha cazuela dispomos ao lume un pouco de aceite de oliva, allo picado, cebola en xuliana e cogomelos cortados a tiras.
Cando estean listas engadimos a nata, o leite, sal e pementa branca ou negra moída.
Removemos ben e trituramos coa batidora para que quede unha salsa homoxénea.
Servimos os lombos de bacallau acompañados de devandita salsa e uns champiñones salteados xunto cunhas tiras de cebola cociñada a lume forte até dourarse.
Semáforo nutricional
O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.
Unha ración contén
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 402 | 28,5g | 8,3g | 8,4g | 1,2g |
| 20% | 41% | 41% | 9% | 20% |
* da inxestión de referencia (IR) para un adulto
- Baixa: o 10 % ou menos da inxestión de referencia
- Media: entre o 10 % e o 35 % da inxestión de referencia
- Alta: máis do 35 % da inxestión de referencia
As receitas presentan normalmente ingredientes cuxo porcentaxe sobre a Inxestión de Refencia (IR) é alto (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.
Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.
| Calorías | Graxa | Graxa saturada | Azucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Que é baixo por ración | 200 Kcal ou menos | 7 g ou menos | 2 g ou menos | 9 g ou menos | 0,6 g ou menos |
| Que é medio por ración | Entre 200 Kcal e 700 Kcal | Entre 7 g e 25 g | Entre 2 g e 7 g | Entre 9 g e 32 g | Entre 0,6 g e 2,1 g |
| Que é alto por ración | 700 Kcal ou máis | 25 g ou máis | 7 g ou máis | 32 g ou máis | 2,1 g ou máis |
| Nutrientes | Cantidade Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Graxa | 70 g |
| Graxa saturada | 20 g |
| Azucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración a respecto da IR para ese nutriente no día.
As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxestión diaria de 2000 kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.
O bacallau é un dos peixes brancos máis consumidos, rico en proteínas de boa calidade e de baixo contido graxo. Normalmente o bacallau preséntase con diferentes salsas de verduras ou hortalizas. Nesta receita acompáñase cunha salsa elaborada con cogomelos, champiñones e nata. Tanto os cogomelos como os champiñones apenas achegan calorías ao prato e ademais son alimentos ricos en vitaminas, minerais e antioxidantes. Con todo, tamén se emprega nata, un alimento rico en graxa que aumenta o contido graxo e as calorías. Por iso, convén que persoas con problemas de exceso de peso moderen ou eviten o consumo deste tipo de salsas e substitúanas por outras máis lixeiras elaboradas só con hortalizas. As persoas con ácido úrico elevado deben controlar o seu consumo, xa que tanto os cogomelos como os champiñones son ricos en purinas.
- Alergia al huevo
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad o sobrepeso
