Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Bacallau: fresco ou salgado?

Nin a cor nin a procedencia nin o tratamento comercial dotan a este peixe de mellores propiedades das que xa ten

img_bacalao fresco salado hd 2

Img bacalao fresco salado hd

Calquera receitario da gastronomía mediterránea inclúe pratos cuxo ingrediente principal é o bacallau. Á biscaíña, ao pil-pil ou frío e desmigado para ensalada, as posibilidades que ofrece o bacallau non se acaban. Que aspectos hanse de ter presentes
á hora de escoller o mellor bacallau, fresco ou salgado?

Consellos para o momento de comprar o bacallau

O bacallau é un peixe de augas frías que se localiza no Atlántico Norte e cuxa tempada de
pesca ten lugar desde finais de outono ata a primavera, aínda que estea dispoñible durante todo o ano salgado ou desecado. Na pescadería, saberemos que está fresco se a súa carne ten consistencia firme, as agallas son vermellas, os seus ollos son brillantes e non están afundidos e mantén
o cheiro mariño pouco pronunciado.

Para que o bacallau fresco consérvese en óptimas condicións, o mellor é
adquirilo no último momento.

  • Se se consumirá no día ou ao día seguinte, colocarase na parte máis fría do frigorífico, previamente eviscerado e limpo, ou en caso contrario no conxelador. Hai que gardalo en refrixeración non máis de 48 horas despois da súa compra, illado do resto dos alimentos para evitar que lles transmita o seu cheiro.
  • Se o consumo non ha de ser no mesmo día ou ao día seguinte, convén conxelalo. Desta forma, mantén en óptimas condicións o seu sabor e as súas propiedades nutritivas durante seis meses.

Máis sinxela resulta a compra do bacallau desecado ou en salgadura. Hai que comprobar que estea nun lugar fresco (cámaras a 0-4 ºC) e seco para evitar a súa deterioración, e que no envoltorio figure a data límite de consumo, denominación do produto e datos de procedencia
e procesado.

Nutrientes moi similares en ambas as versións

Como todos os peixes brancos o seu achegue en
lípidos á dieta é reducido: tan só 0,4 g cada
100 g. Os seus reservas de graxa atópanse no
fígado, o cal se emprega sobre todo para
a fabricación de aceite de peixe. En canto ao
resto de nutrientes enerxéticos, a súa carne é rica en
proteínas de alto valor biolóxico e ademais posúe unha
ampla variedade de vitaminas e minerais.

Img bacalao skrei nomada

Entre as
vitaminas destacan as do grupo B, principalmente
a B1, B2, B6 e B9. Todas elas posúen importantes
funcións e permiten o aproveitamento de
hidratos de carbono, graxas e proteínas. Ademais,
interveñen en procesos de gran transcendencia no
organismo como a formación de glóbulos vermellos, a
síntese de material xenético, o funcionamento do
sistema nervioso, etc. Con todo, no bacallau
o contido destas vitaminas é pouco relevante
se se compara con outros alimentos ricos nestes
nutrientes (cereais integrais, legumes, verduras
de folla verde, carnes en xeral).

O bacallau tamén
posúe cantidades discretas de vitaminas D, E e A.
Estas vitaminas (como todas as liposolubles) son
almacenadas no fígado de todos os animais, o
que converte a este órgano na súa principal fonte.

En canto aos minerais, destaca a presenza de
potasio (274 mg / 100 g) e fósforo (180 mg / 100 g). O
potasio é un mineral necesario para o bo funcionamento
do sistema nervioso e a actividade muscular
e intervén no equilibrio de auga dentro e fóra
da célula, mentres que o fósforo está presente en
ósos e dentes, intervén no sistema nervioso
e na actividade muscular e participa en procesos de
obtención de enerxía.

A diferenza? O sal

Img desalar bacalao1
Imaxe: kartos

Que achega máis sodio, 100 g de queixo ou a mesma
cantidade de bacallau fresco? A algúns lles sorprenderá
a resposta, xa que, a pesar de que o peixe
ten 89 mg de sodio, cantidade superior á do
resto de peixes frescos, se se compara con outros
alimentos ricos neste mineral como o queixo (500-
800 mg por 100 g), non é significativa.

Outra cousa moi distinta é o valor que arroxa
o bacallau salgado, que pode chegar ata 8.100 mg
cada 100 g. De modo que, se se ten en conta que
a Organización Mundial da Saúde (OMS) fixa en 2 g a cantidade diaria de sodio recomendada
nun adulto, a conclusión é clara. Esta
elevadísima cifra resultado do uso do sal como
conservante, pódese reducir ata nun 50% se
ponse a remollo.

En calquera caso, as persoas
con hipertensión ou con problemas de retención de
líquidos é preferible que consuman bacallau fresco.
Aínda que non teñen por que privarse da súa versión
salgada, sempre que se desale exhaustivamente.

Etiquetas:

bacallau Pescado-gl

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións