Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Bacallau skrei: chega o nómade noruegués con receitas para gozar

Branca e firme, a carne deste peixe salvaxe é un luxo da gastronomía

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Mércores, 28deFebreirode2018
img_bacalao skrei nomada hd

Co final do inverno comeza a tempada do bacallau skrei, unha palabra que significa “bacallau nómade” en noruegués. Este peixe é moi apreciado porque desenvolve unha musculatura importante durante o longo percorrido que realiza cada ano nadando ao contraxeito ata chegar ás illas Lofoten, onde se reproduce. Como resultado deste esforzo, consegue ter unha carne branca e firme que constitúe todo un luxo da gastronomía. Neste artigo danse algunhas ideas para preparalo.

Img bacalao skrei nomada 01

Esta marabilla de produto do mar pódese cociñar de moitas formas: desde as receitas de bacallau máis tradicionais ata as preparacións máis modernas, con toques de alta cociña. Só hai que probalo unha vez para darse conta da alta calidade deste peixe, así como das posibilidades culinarias que ofrece.

É importante salgar o bacallau fresco para que colla sabor. Para salgar o bacallau skrei, a mellor maneira é preparar unha salmuera cun litro de auga xeada e 100 gramos de sal. Nela débense mergullar os lombos durante 15 minutos e, despois de sacalos, secalos con papel de cociña e reservalos para cociñar.

Bacallau skrei con verduras e cogomelos ao forno

Primeiro hai que cortar os lombos de bacallau para ración e engrasarlos por ambos os lados con aceite de oliva. Cocíñanse lixeiramente nunha tixola antiadherente, volta e volta, para selar a superficie do peixe. E, despois, débense introducir no forno a 200 ºC durante sete minutos, ou ata que o bacallau estea cociñado.

Doutra banda, hai que preparar un salteado de verduras. Para iso, colócase unha tixola ao lume cun pouco de aceite de oliva, allo picado e unha cebolleta en juliana (tiras finas). Cando a cebolleta estea case dourada, agréganse un calabacín cortado en láminas finas, unha cenoria en tiras, uns brotes de allos porros en bastóns e, en trocitos, uns cogomelos variados. Dáselle ao salteado un par de voltas e ponse a piques de sal. Os lombos de bacallau sérvense acompañados deste salteado de verduras. San, simple e exquisito.

Bacallau skrei con patacas panadeira e salsa alioli

Se trocea o bacallau en lombos, sen pel nin espiñas, e se embadurna unha bandexa de forno con aceite. Alí colócanse as patacas peladas e cortadas en rodajas de grosor medio, ademais dunha cebolleta troceada en tiras finas, cubrindo a totalidade da bandexa. Tamén se engade un pouco de aceite e sal sobre as patacas e a cebolleta.

Se precalienta o forno a 200 ºC durante dez minutos, introdúcese a bandexa coas patacas e déixase que se agarran durante 20 minutos. Transcorrido ese tempo, sácase a bandexa do forno e colócanse sobre as patacas os lombos de bacallau. De novo introdúcese a bandexa ao forno durante 20 minutos máis e listo! Esta receita sérvese cun pouco de salsa alioli como acompañamento.

Lombos de bacallau skrei asados en tixola sobre risotto de verduras e fungos

En primeiro lugar, débese preparar o risotto de verduras e fungos, que será a base cremosa do prato. Para iso, hai que cortar en cuadraditos unha cebola e un dente de allo, como para pisto, e sofreírlos nunha cazuela baixa con aceite de oliva. Unha vez cociñados, engádense os fungos limpos e troceados xunto cuns trocitos de talos de espárragos verdes (só a parte tenra), reservando as puntas. Se rehoga o conxunto de hortalizas e agréganse 100 gramos de arroz, removendo durante un minuto para que se impregne do sofrito.

Utilizarase un caldo de verduras (o dobre de caldo que de arroz), que haberá que incorporalo quente, aos poucos, e removendo de cando en vez, para que o arroz nunca quede sen caldo, ata conseguir unha textura de arroz cremoso. Esta cocción será a lume suave e durante uns 16 minutos. No último instante ponse a piques de sal e agréganse o queixo rallado e un par de cucharadas de nata líquida, o que dará ao arroz un aspecto cremoso (o arroz debe estar lixeiramente ao dente).

O risotto débese servir ao instante, sen deixar repousar, xa que a cremosidad desaparece e sécase. Por tanto, mentres se prepara, vaise cociñando o bacallau skrei. Para iso, se untan lixeiramente catro lombos de bacallau con aceite de oliva. Quéntase unha tixola e fanse alí os lombos polo lado da pel durante un tres minutos. Dáselles a volta e termínanse de cociñar durante outros dous minutos, dependendo do grosor do lombo. Sácase o bacallau da tixola e déixase repousar nun lugar tépedo.

Mentres, nesa mesma tixola e, aproveitando os mollos do bacallau, se saltean as puntas de espárragos e unhas láminas de fungos. Aromatízase cun toque de txakoli e agrégase un chisco de sal.

Para presentar o prato, faise unha base de risotto de verduras e fungos. Sobre o arroz colócase o lombo de bacallau skrei. Termínase a receita cos talos de espárragos e fungos. Despois, só queda dar un toque de cebollino e listo para servir!

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións