Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

BUSCADOR

Sabes que temos unhas cantas receitas para ese ingrediente que tes agora mesmo en mente? Próbao!

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Bacallau Skrei con crema de allo porro

  • Nº RACIÓNS: 4
  • TEMPADA:

Ingredientes ( 4 personas)

  • 600 g de lombos de bacallau Skrei
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 2 ud de dentes de allo
  • 5 g de jengibre fresco
  • 50 g de cogomelos salteadas
  • 15 g de xamón ibércio deshidratado
  • Para a crema de allos porros:
  • 1 ud de cebolleta fresca
  • 200 g de allos porros
  • 100 g de pataca
  • 200 ml de nata líquida
  • 2 ud de dentes de allo
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal

Como se elabora

Para salgar o bacallau Skrei a mellor maneira é preparar unha salmuera cun litro de auga xeada e 100 g de sal, e mergullar alí os lombos durante 15 minutos. Sacamos e secamos con papel de cociña e reservamos para cociñar. Mentres introducimos os lombos de bacallau na salmuera imos preparando a crema de purrusalda que será a base líquida cremosa do prato sobre a que colocaremos o peixe.

Para elaborar a purrusalda: Nunha cazuela pomos o aceite xunto coa cebolleta cortada en brounoisse -picadito pequeno en cuadraditos- para cociñala a lume suave.

Cando a cebolleta estea cociñada e blandita, engadimos a pataca pelada limpa e cortada en anacos irregulares, rehogamos o conxunto e mollamos con caldo de peixe, xusto ata cubrir as patacas. Unha vez que comeza a ferver, engadimos os allos porros limpos e troceados, engadimos un chisco de sal, tapamos a cazuela e deixamos ferver a lume suave durante 40 a 50 minutos.

Cando as patacas e allos porros estean cocidos, sacamos a cazuela do lume, pomos a piques de sal, tapamos e deixamos que repouse un pouco a purrusalda. Trituramos coa batidora eléctrica ata conseguir unha crema súper fina, agregamos a nata líquida e coamos polo colador chinés. Esta crema de porrusalda servirá de acompañamento moi espumoso.

Confitado do bacallau: Nun aceite con aroma de allo e jengibre confitamos a 80º C os lombos de bacallau durante uns 6 minutos. Retiramos e preparamos para emplatar sobre a crema de allo porro.

Como contrapunto crujiente, salteamos uns cogomelos e xamón ibérico de calidade, e acompañaremos con eles este exquisito lombo de bacallau. Espolvoreamos un pouco de cebollino recentemente cortado e listo para servir!

Semáforo Nutricional

O semáforo nutricional é un sistema de cores que permite entender os valores nutricionais dun xeito claro, rápido e completo.

Unha ración contén:


  • Calorías
    463 23%

  • Graxa
    36g 51%
  • Graxa saturada 14g 70%

  • Azucres
    5,8g 7%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baixa: o 10 % ou menos da Inxesta de Referencia
  • Media: entre o 10% e o 35% da Inxesta de Referencia
  • Alta: máis do 35% da Inxesta de Referencia

* da Inxesta de Referencia (IR) para un adulto

As receitas presentan normalmente ingredientes cuxa porcentaxe sobre a Inxesta de Referencia (IR) é alta (predominan amarelos e laranxas). Estes pratos están concibidos como prato principal dunha comida ou cea, co que o seu tamaño de ración é superior e a súa achega nutricional é máis elevada.

Por este motivo, as receitas teñen puntos de corte diferentes aos dos produtos. Así, por exemplo, mentres que un alimento calquera terá os nutrientes de cor amarela ata un valor máximo do 20 % da IR, as receitas concibidas como unha comida principal terán os nutrientes en amarelo ata un valor máximo do 35 % da IR.

CaloríasGraxaGraxa saturadaAzucresSal
Que é baixo por ración200 g ou menos7 g ou menos2 g ou menos9 g ou menos0,6 g ou menos
Que é medio por raciónEntre 200 g e 700 gEntre 7 g e 25 gEntre 2 g e 7 gEntre 9 g e 32 gEntre 0,6 g e 2,1 g
Que é alto por ración700 g ou máis25 g ou máis7 g ou máis32 g ou máis2,1 g ou máis
NutrientesCantidade Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Graxa70 g
Graxa saturada20 g
Azucres90 g
Sal6 g

A Inxesta de Referencia (IR) é unha guía sobre a cantidade total de calorías e de varios nutrientes que debemos inxerir ao día para manter unha dieta sa. A información sobre as porcentaxes de IR indica o que supón a cantidade de nutriente dunha ración respecto da IR para ese nutriente no día.

As porcentaxes de Inxesta de Referencia (IR) están calculadas para unha muller adulta cunha inxesta diaria de 2000 Kcal. As necesidades nutricionais individuais poden ser máis altas ou máis baixas, en función de sexo, idade, nivel de actividade física e outros factores.

Versións

Aínda non temos ningunha versión para esta receita... Sé ti o primeiro en enviala!

Envía a túa versión

Trucos

Aínda non temos ningún truco para esta receita... Sé ti o primeiro en envialo!

Envía o teu truco

Presume de como che quedou a receita e convértete en Chef

    Comentarios

    Pódeche interesar:

    Infografía | Fotografías | Investigacións