Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Baixo a lupa: ColaCao Noir

Analizamos os ingredientes, as etiquetas e o perfil nutricional deste produto, que se presenta como una versión intensa e destaca que contén catro variedades de cacao

Autor: Por Beatriz Carballos
Data de publicación: Luns, 22deMarzode2021

Imaxe: Virginia Martín Fotografía

1. ColaCao intenso e delicioso: adxectivos que son pura ‘mercadotecnia’

As palabras “noir” (negro, en francés) e “intenso” non se corresponden con categorías legais, polo que o produto non ten que cumprir ningunha especificación en canto ao contido mínimo de cacao. O mesmo pasa coa palabra “delicioso”. Son mencións que se empregan como reclamo publicitario.

Si o chocolate negro non existe, como se chama en realidade?

2. Que tipo de produto é, segundo a lei

“Preparado paira bebida de cacao intenso. Con edulcorantes” é a denominación de venda do produto. Esta describe o alimento e permite ao consumidor coñecer a súa natureza e distinguilo doutros produtos cos que podería confundirse, como o cacao desgrasado, que é de maior calidade. En produtos como este, que conteñen un ou máis edulcorantes, é obrigatorio incluír a mención “con edulcorantes” xunto á denominación do alimento. Así o fai.

3. Realmente non leva azucre o ColaCao Noir?

No envase pode lerse a mensaxe “0 % azucres engadidos. Contén azucres naturalmente presentes”. Esta alegación pode facerse sempre que non se engadiron azucres simples nin ningún alimento utilizado polas súas propiedades edulcorantes (como o mel ou os zumes de froitas). Neste caso, o produto si o cumpre.

A mención “contén azucres naturalmente presentes” é obrigatoria, posto que o alimento contén azucres que están presentes de forma natural nas materias primas. Neste caso, atópase fundamentalmente no cacao. Si leva edulcorantes, en concreto, acesulfamo K e a sucralosa, pero estes non se consideran azucres.

Aínda que non leva azucre, algúns dos seus ingredientes actúan no organismo coma se fóseno. É o caso da maltodextrina, un tipo de carbohidrato complexo de absorción rápida formado por moléculas de glicosa e que se obtén a partir de grans ricos en almidón.

Maltodextrina e diabetes

A maltodextrina actúa a nivel metabólico como os azucres libres: eleva rapidamente a glucemia en sangue, o que fai traballar ao páncreas paira liberar insulina. Este tipo de compostos produce ciclos de picos de glicosa-picos de insulina que, a longo prazo, poden facer que as células se volvan resistentes á insulina e o organismo necesite maior cantidade paira conseguir eliminar a glicosa do sangue.

A maltodextrina non ten capacidade paira endulzar, pero emprégase porque aumenta o volume do produto e evita que se apelmace. En definitiva, é un ingrediente sen interese nutricional: canto menos, mellor.

4. Os ingredientes do ColaCao Noir

Cacao. Só o 50 % de ColaCao Noir é cacao. Concretamente, cacao desgrasado, que é o produto obtido pola transformación en po dos grans de cacao e a eliminación da manteiga, de forma que contén un máximo de 20 % de manteiga. Isto é positivo, porque así se reduce o seu contido en graxas saturadas, predominantes na manteiga de cacao (supoñen até un 60 % da graxa).

A outra metade do produto compono fundamentalmente a maltodextrina e a fariña de trigo refinada.

Maltodextrina. Como diciamos, é un hidrato de carbono complexo. Non sabemos a súa porcentaxe, porque non é obrigatorio indicalo no envase.
Fariña de trigo refinada. Do mesmo xeito que a maltodextrina, é un ingrediente que achega calorías, pero non nutrientes de interese.
Aditivos e aromas. O resto do produto compono estas sustancias. O ColaCao Noir ten un sabor doce –e non o característico sabor amargo do cacao– porque entre os aditivos incorpora dous edulcorantes: o acesulfamo K e a sucralosa. Todos os aditivos que se utilizan na Unión Europea son seguros nas doses empregadas.

5. Como ler a información nutricional: ColaCao Noir + leite

A información nutricional ofrécese por ración de produto reconstituido, é dicir, preparado con leite desnatada (a recomendada polo fabricante). Isto está aceptado sempre que, como neste caso, inclúanse as instrucións específicas de preparación con suficiente detalle e a información refírase ao alimento listo paira o consumo. Desta forma, o valor nutricional por cada 100 ml refírese aos nutrientes achegados por 10 g de ColaCao Noir + 100 ml de leite desnatada.

ColaCao Noir: calorías

As calorías importan? Máis da metade da enerxía que indica a información nutricional por ración (104 kcal) procede do leite, una cuarta parte aproximadamente obtense do cacao en po desgrasado e a outra cuarta parte da maltodextrina e da fariña. O problema non son as kilocalorías, senón de onde as obtemos: é un alimento de consumo ocasional, cunha porcentaxe baixo de cacao e ingredientes de mala calidade, sen interese nutricional, que non debería formar parte dunha dieta saudable.

Valoración Nutri-Score e conclusión

Imaxe: Eroski Consumer

Convén ter en conta que, neste caso, o cálculo faise sobre o alimento reconstituido, é dicir, sobre 100 ml de leite desnatada (cun Nutri-Score A) con 10 g de ColaCao Noir. Aínda que o cálculo está lixeiramente penalizado polos azucres simples do produto, ao ter fibra, que procede dos 5 g de cacao, e proteína, sobre todo do leite, a valoración é positiva.

En suma: o nome, a presentación e os reclamos como “0 % azucres engadidos” evocan a un produto de alta calidade. Con todo, só contén un 50 % de cacao e o resto son ingredientes de categoría inferior, incluíndo fariña refinada. Calquera produto feito con 100 % cacao en po desgrasado é una alternativa de mellor calidade.