As ensaladas completas listas para consumo preséntanse como unha alternativa cómoda e saudable. No entanto, a súa idoneidade nutricional dependerá de que a base sexa vexetal (fronte ás opcións de pasta), dos ingredientes que acompañen ás hortalizas e da composición do aderezo.
‘Lixeira’, un apelido sen xustificar
Tal como establécese no Regulamento 1924/2006, un produto coa declaración ‘lixeiro’, ‘lixeiro’, ‘lite’ ou calquera mención que poida ter o mesmo significado para o consumidor, debe ter un 30 % menos de enerxía ou dalgún macronutriente (hidratos de carbono, proteínas ou graxas) que os produtos similares. Ademais, ten que indicar que característica fai que o alimento sexa lixeiro. Na etiqueta non se apunta esta característica e descoñécese, por tanto, se o termo refírese a que ten un contido reducido en enerxía ou nalgún dos macronutrientes. Por iso, é imposible comparar con outros produtos similares para confirmar que existe unha redución real do 30 %.
Hortalizas, e non vexetais
No envase destácanse as hortalizas mediante unha fotografía. Está obrigado a indicar a súa porcentaxe (37 % do peso total), polo que cumpre coa normativa. O único cambio con respecto á lexislación é que, na lista de ingredientes, substituíuse o termo ‘hortalizas’, previsto legalmente, polo de ‘vexetais’. A normativa contempla que, se as hortalizas utilízanse en proporcións que poden variar e empréganse nunha mestura como ingredientes dun alimento, agrúpense coa designación “hortalizas en proporción variable” seguida da lista das devanditas hortalizas.
Ollo á salsa vinagreta
Este complemento, destacado con texto no frontal do envase, supón o 23 % do peso total do produto. Contén vinagre de alcol, coñecido comunmente como ‘vinagre branco’ (un produto obtido pola fermentación alcohólica e acética de calquera alcol agrícola destilado), menos aromático que o vinagre de viño habitualmente empregado para aderezar. O aceite é refinado de girasol. Tanto a salsa de mostaza (que forma parte da vinagreta) como a vinagreta mesma, levan azucre engadido en forma de sacarosa (identificada como “azucre”) e de azucre caramelizado. É unha vinagreta elaborada con materias primas de menor calidade que os aderezos tradicionais (aceite de oliva virxe e vinagre de viño).
York: o ingrediente que non existe
Este ingrediente está destacado tanto con palabras como cunha imaxe, polo que ten que indicar a súa porcentaxe (12 % do peso total do produto). Pero nin ‘york’ nin ‘paleta de york’ (tal como está referido na lista de ingredientes) constitúen unha categoría legal, nin a normativa caracteriza baixo este nome ningún derivado cárnico. É unha denominación comercial que a marca utiliza para describir o que legalmente debería denominar ‘fiambre de paleta cocida’, xa que incorpora fécula (almidón). Contén tamén outros ingredientes sen interese nutricional, como azucres simples (sacarosa e dextrosa). É un cárnico procesado, cuxo consumo a Organización Mundial da Saúde (OMS) recomenda limitar.
Que nutrientes achega este produto?
- Calorías. Conta cun valor enerxético de 123 kcal/100 g, das que máis da metade (un 53 %) proceden das graxas.
- Graxas. As graxas vexetais non teñen boa calidade nutricional (aceite refinado de girasol). As de orixe animal proceden da carne de porco e a graxa láctea do queixo, e achegan a maioría dos acedos grasos saturados do alimento, que non son elevados pero penalizan a súa valoración nutricional (2,9 g /100 g).
- Azucre. Os azucres simples (2,6 g /100 g) proceden fundamentalmente dos azucres engadidos da vinagreta e o fiambre de paleta de porco.
- Fibra. Ten un achegue de fibra moderado (1,9 g/100 g) e unha cantidade importante de proteínas (5,8 g/100 g) procedentes do fiambre de paleta de porco (que, ademais de paleta, incorpora proteínas de soia, proteínas de porco e proteína láctea como ingredientes) e dos queixos.
- Sal. O seu contido é moderadamente elevado (1,01 g/100 g). No entanto, o consumo de todo o contido da ensalada supón a inxesta de 2,2 g de sal, o que debe terse en conta para non superar a recomendación máxima de 5 g ao día, establecida pola OMS.
Conclusión
A valoración obtida no sistema Nutri-Score é C. O seu alto achegue de sal e o contido en graxas saturadas penalizan a súa cualificación e, a pesar de que o contido de fibra e proteínas é adecuado e de que posúe certa cantidade de vexetais (37 %), son atributos insuficientes para obter boa nota.
A pesar de empregar o reclamo ‘lixeira’, non cumpre os requisitos legais para facer a dita alegación, xa que se descoñece se reduciu o seu valor enerxético ou algún nutriente. A palabra ‘york’ é unha denominación comercial que fai referencia a un fiambre de paleta de porco, que non se identifica na etiquetaxe como ‘fiambre’ (de menor calidade) senón como ‘paleta’. A vinagreta está elaborada con ingredientes de pouca calidade. A pesar de que é unha ensalada, considerada un produto saudable, e que a base vexetal e a mestura de queixos poden ser opcións adecuadas, en conxunto, non é un produto saudable.
