Chámase hummus, pero non o é
Na Unión Europea non hai una norma que defina a composición e características do hummus, pero si o inclúe dentro dos alimentos vexetais paira untar. O Códex Alimentarius da FAO (Organización das Nacións Unidas paira a Alimentación e a Agricultura) si que o define como un “preparado só a base de garavanzos secos, lavados, fervidos e feitos puré, ao que se lle poden engadir outros ingredientes como especias ou limón”. Por tanto, a palabra “hummus” deste envase fai alusión a un produto que non contén, xa que non se corresponde co que as normas consideran como tal, nin co produto que os consumidores coñecen de forma popular.
Que é realmente este produto?
Paira saber con que tipo de snack atopámonos hai que mirar encima da lista de ingredientes, onde aparece a denominación legal de venda: produto de aperitivo horneado con sabor a albahaca e perexil. Isto indícanos que está elaborado cunha masa de fariña, auga e outros ingredientes que se moldean con formas características (neste caso, palitos) e se hornean.
Ingredientes destacados, pero en escasas proporcións
Na parte frontal do envase se desatacan a albahaca, o perexil e a cebola. Pode considerarse que estes ingredientes se utilizan con fins aromáticos, polo que non sería obrigatorio indicar a súa cantidade a pesar de estar destacados con palabras e debuxos. No entanto, si que se inclúe esta información: contén un 0,5 % de cebola en po, un 0,2 % de albahaca deshidratada e un 0,15 % de perexil deshidratado. Son tan pequenas estas proporcións que non afectan o valor nutricional do produto.
De que está elaborado realmente este aperitivo
- A fariña de arroz refinada constitúe máis da metade do contido. É un ingrediente que achega calorías, pero non nutrientes de interese.
- Séguelle a fariña de garavanzos, que supón o 26 % do produto. Nutricionalmente é o composto máis interesante, xa que achega toda a fibra e a proteína que contén este snack .
- O 15 % do alimento fórmao o aceite de girasol refinado, que achega a práctica totalidade da graxa, constituída por acedos grasos poliinsaturados e una pequena cantidade de graxa saturada.
- O sal é o cuarto ingrediente por orde de peso, o que supón 1,8 g/ 100 g. É una cantidade moi elevada: o Ministerio de Sanidade considera que un alimento ten moito sal a partir de 1,25 g/ 100 g. As patacas fritas tradicionais tamén posúen una cantidade elevada de sal, pero inferior á deste produto (ao redor de 1,2 g por 100 g de media).
- Tamén contén dous tipos de azucres engadidos: sacarosa (figura como “azucre”) e dextrosa. Aínda que non se indica a súa porcentaxe, sabemos que están en cantidades pequenas porque na lista de ingredientes figuran por detrás do sal, polo que non supoñen un achegue significativo.
É máis saudable por non ter aditivos artificiais?
No envase sinálase que o produto non contén conservantes nin aditivos artificiais, aínda que tampouco os contén de orixe natural. En calquera caso, a orixe dos aditivos non supón un elemento diferenciador: os naturais non son nin máis saudables nin máis seguros que os artificiais. Constitúe un reclamo comercial que non achega valor ao consumidor. Todos os aditivos que se empregan na Unión Europea están avaliados pola Autoridade Europea de Seguridade Alimentaria (EFSA) e aprobados en doses concretas paira cada produto.
Sen aceite de palma
É una mención non regulada que o fabricante utiliza como reclamo co obxectivo de diferenciar o seu produto da competencia, destacando a ausencia dun ingrediente que ten mala reputación entre os consumidores. O certo é que o aceite de palma non é o máis recomendable, especialmente nunha contorna no que temos un aceite moito máis saudable, como o de oliva. En calquera caso, o importante é evitar os ultraprocesados en si.
Valoración Nutri-Score e conclusións
Imaxe: Eroski Consumer
O produto está penalizado polo seu alto valor enerxético, a súa elevada cantidade de sal e polo seu contido en graxas saturadas.
Trátase dun produto ultraprocesado que mellora lixeiramente os valores nutricionais en canto ao seu contido en proteínas, fibra e graxa respecto de aperitivos tradicionais como as patacas fritas. No entanto, supón un achegue enerxético similar e a súa densidade nutricional (a cantidade de nutrientes que achega por cada kilocaloría) é baixa. O seu prezo é un 85 % superior ao das patacas. É un produto de consumo moi ocasional.
