Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Baixo a lupa: salchichas Campofrío ‘Dobre de Leite’

Analizamos estas salchichas cocidas, que destacan o seu contido en leite mediante imaxes e frases, pero só achegan un 5 % de leite en po
Por Laura Caorsi 19 de Xaneiro de 2022
análisis nutricional salchichas Campofrío doble de leche
Imagen: Virginia Martin

Nestas salchichas cocidas destácase o seu contido en leite mediante imaxes, como un vaso a rebordar, e frases como “40 % de leite”. Pódese interpretar que a cantidade deste ingrediente é elevada. Pero nada máis lonxe da realidade: só achega un  5 % de leite en po.

1. Que é realmente este produto

A denominación de venda é “salchichas cocidas con leite (40 %)”. Isto significa, segundo a normativa, que nos atopamos ante un derivado cárnico pasteurizado –sometido a un tratamento térmico que require refrixeración paira a súa conservación–, elaborado con anacos de carne non identificables anatomicamente ou a partir de carnes, ou carnes e graxa; sometido a un picado intenso até formar una pasta fina e embutido.

Só con este nome xa sabemos que é una carne procesada e, como tal, a Organización Mundial da Saúde (OMS) recomenda evitar o seu consumo.

2. Porcentaxes que enganan: dun 40 % a un 5 %

Tanto na denominación de venda como no frontal do envase podemos ler unha porcentaxe: 40 % leite. Pero, si dámoslle a volta ao paquete e observamos a lista de ingredientes, a porcentaxe de leite en po declarado é só do 5 %.

O asterisco aclara que ese 40 % refírese ao “equivalente de leite a partir de leite concentrado en po”. Isto parece indicar que, si se reconstituyera o leite en po que se emprega na elaboración, chegaría a supor o 40 % da receita.

A normativa recolle a posibilidade de que se indique a cantidade dos ingredientes utilizados en forma concentrada ou deshidratada –como neste caso co leite en po–, segundo a súa proporción antes da concentración. Paira poder facelo, tiveron que ser reconstituidos no momento da fabricación. É dicir, na fábrica tería que haberse engadido auga ao leite en po paira obter leite líquido e usala como ingrediente na receita.

Non é o caso, xa que na lista de ingredientes identifícase co nome “leite en po”, o que indica que foi utilizado nese formato. Por tanto, non expresa a cantidade de ingredientes na forma requirida pola normativa.

3. Dobre de que?

Una comparación sen fundamento. O nome comercial deste produto inclúe “dobre de leite”. Con todo, non indica respecto de que outro alimento similar faise esa comparación. Talvez refírese á versión anterior de salchichas cocidas con leite deste fabricante, nas que se usaba leite desnatada como ingrediente nunha proporción do 20 %. Con todo, neste caso utilízase leite en po, polo que non é o mesmo ingrediente.

4. De que se compón este produto

O ingrediente principal destas salchichas é a carne de pito separada mecanicamente (CSM). Este procesado supón a perda da estrutura da fibra muscular da carne, polo que se obtén una pasta. O segundo compoñente é a auga , seguido de graxa de porco e carne de pavo separada mecanicamente, coas mesmas características que a de pito. O leite en po supón un 5 % do peso na receita. Tamén contén una pequena cantidade de almidón. O resto dos ingredientes son minoritarios ao tratarse de aditivos e aromas.

5. Que nutrientes se toman con estas salchichas

  • Graxas. É o nutriente principal. Contén 17 g de graxa que achegan o 70 % das kilocalorías do alimento. Un terzo delas, ademais, son saturadas, é dicir, as que hai que evitar.
  • Proteínas. Os 13 g de proteínas supoñen o 24 % da enerxía que achega o produto e proceden da carne separada mecanicamente. Son proteínas completas de boa calidade, pero non compensan o resto dos ingredientes que o converten nun produto pouco recomendable.
  • Hidratos de carbono. Só contén 3 g, que achegan o 5,5 % das calorías do produto. Non é un nutriente interesante porque provén do almidón e da lactosa do leite en po.
  • Sal. Ten un 2 %, un valor moi elevado. O Ministerio de Sanidade considera como moi altos en sal os alimentos que conteñen a partir de 1,25 g por cada 100 g de produto.
  • Calcio. É o nutriente máis interesante. Contén 120 mg procedente tanto das carnes separadas mecanicamente (o calcio sepárase do óso no procesamiento) como do leite en po. Cobre o 15 % dos valores de referencia diarios de nutrientes, o que é suficiente como paira poder destacalo na etiquetaxe. Con todo, é a mesma cantidade de calcio que podemos atopar no medio vaso de leite, una ración de berros ou nun iogur de 125 g, coa vantaxe de que non inxeriremos o sal nin as graxas de baixa calidade destas salchichas.

Conclusións e valoración Nutri-Score

salchichas nutri score dImaxe: Eroski Consumer

A valoración obtida é D. Esta nota débese á súa alta cantidade de sal e graxas saturadas. Non declara o contido en fibra, polo que non se tivo en conta paira a valoración, pero polos ingredientes empregados enténdese que o contido é cero.

En suma, trátase dun produto ultraprocesado elaborado principalmente con carne separada mecanicamente de aves e graxa de porco e cun elevadísimo contido en graxas e sal. A pesar do que poida interpretarse sobre o seu contido en leite, só contén un 5 % de leite en po. A súa composición e valores nutricionais son moi similares aos de calquera salchicha cocida do mercado, pero o seu prezo é un 145 % superior ao das salchichas doutras variedades.