O aguacate considérase un alimento beneficioso paira a nosa saúde e o guacamole, o seu pulpa esmagada e aderezada, preséntase habitualmente como una alternativa saudable ás cremas paira untar. A continuación, analizamos esta salsa, que se afasta de todas as bondades do preparado mexicano.
“Salsa guacamole” non é o mesmo que guacamole
A denominación de venda deste produto é “salsa guacamole”. Esta definición legal atópase dentro da categoría “outros tipos de salsas”, é dicir, produtos que son resultado dunha mestura de distintos ingredientes e que, sometidos ao tratamento culinario conveniente, utilízanse paira acompañar á comida ou aos preparados alimenticios.
A normativa non ten una definición específica do que é a “salsa guacamole”, polo que se emprega este nome por ser a denominación habitual ou consagrada polo uso. Con todo, non debe confundirse co guacamole, que se engloba na definición de “froitas e verduras procesadas” e que consiste en pulpa de aguacate esmagada con adición de ingredientes como sal, especias, acedo cítrico, conservantes, antioxidantes e estabilizantes. No guacamole, o aguacate é o ingrediente principal e, xeralmente, supón máis dun 90 % do produto. Nesta salsa, non.
Onde está o aguacate?
O ingrediente principal desta salsa é a auga. O segundo en peso resulta o aguacate, aínda que só está presente nun 13,6 % do produto, una cantidade moi afastada do 90-95 % habitual do guacamole.
O resto de engadidos: de todo un pouco
Esta salsa contén tamén tomates troceados (10,2 %) e cebola (7,2 %). Do total do produto, só un 31 % aproximadamente correspóndese con ingredientes típicos do guacamole —aguacate, tomate, cebola e condimentos—, de maneira que nunha ración (15 g) de salsa guacamole atoparemos só 2 g de aguacate, 1,5 g de tomate e 1 g de cebola.
Os seguintes compostos por orde de peso son materias primas de menor interese nutricional e que non se esperan na receita do guacamole: fariña de trigo refinada, crema de queixo, nata, almidón modificado de millo, aceite refinado de nabina (colza) e copos de pataca.
En menor proporción achamos tamén aditivos con fins tecnolóxicos e aromatizantes: correctores de acidez (acedo cítrico, glucono-delta-lactona), soro lácteo en po (leite), azucre, jarabe de glicosa deshidratado, pemento jalapeño deshidratado, dextrosa, antioxidante (acedo ascórbico), colorantes (complexos cúpricos de clorofilinas, luteína), extracto de fermento, caseinato (leite), allo en po, plantas aromáticas e aroma natural.
Un perfil nutricional sen interese
- Graxas. Esta salsa ten un contido moderado en graxa: 5,4 g por 100 g de produto, da que só 1,6 g proceden do aguacate. É dicir, só o 30 % provén das graxas saudables deste froito. O resto débese á crema de queixo e á nata, que achegan a maior parte das graxas saturadas, das que hai que reducir a súa inxesta, e o aceite refinado de nabina.
- Hidratos de carbono. Achega 10,9 g, que proveñen da fariña de trigo e dos azucres. É dicir, son fundamentalmente almidón e azucres, polo que non teñen interese nutricional. A pequena cantidade de azucres (3,2 g) ten varias orixes: algúns intrínsecos (tomate, cebola, aguacate e lactosa do queixo) e outros engadidos (azucre e jarabe de glicosa). Non podemos saber que cantidade de cada un deles.
- Fibra. Non é un produto que destaque polo seu contido en fibra, que é pequeno (1,6 g). Leste procede dos diversos ingredientes vexetais.
- Proteínas. O contido neste nutriente é irrelevante, porque ten una pequena cantidade e a súa orixe vén fundamentalmente da fariña de trigo e da crema de queixo.
- Sal. É o nutriente que máis penaliza a esta salsa, porque o seu contido é moderado-alto, con 0,86 g por 100 g de produto.
Valoración Nutri-score e conclusións
Imaxe: Eroski Consumer
O produto está penalizado fundamentalmente polo seu alto contido en sal. Non contén cantidades significativas de fibra, proteína, ingredientes vexetais nin as graxas que o sistema Nutri-Score cualifica de forma positiva, polo que a súa nota final é C.
A pesar de que o aguacate é un alimento saudable que contén graxas de boa calidade, esta salsa presenta una cantidade moi pequena desta froita e non é equiparable ao “guacamole”, elaborado basicamente con aguacate. É un produto de baixa calidade e consumo a evitar.
