Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Baixo a lupa: salsa lixeira Ligeresa

Analizamos a letra pequena deste produto que se presenta como a versión baixa en calorías da maionesa de sempre e alude a conceptos como "0% presión" ou "0% complexos"

Salsa lixeira: que é realmente este produto?

No supermercado podemos atopar dúas categorías paira este tipo de produtos segundo a lexislación: “maionesa e salsa fina” e “outro tipo de salsa”. A primeira é una categoría comercial superior e segue uns criterios de calidade máis estritos, xa que establece un contido mínimo en graxa e ovo. O produto que analizamos aquí pertence á segunda, “outros tipos de salsas”, porque non cumpre as especificaciones paira ser una salsa fina: non contén limón e non ten o mínimo de graxa requirido (establecido nun 30 %). É, por tanto, un produto de categoría comercial inferior ás maionesas.

Ingredientes: isto é o que non conta en letras grandes

  • Auga. É o compoñente principal porque aparece en primeiro lugar na lista de ingredientes, aínda que non sabemos a súa proporción.
  • Os substitutos da graxa. Ten una cantidade baixa de graxa, só un 27 % fronte ao mínimo do 65 % establecido paira as maionesas. A maior parte, o 25 %, procede do aceite de soia refinada, una graxa de peor calidade que os aceites virxes. O 2 % restante ten a súa orixe na xema de ovo. É dicir, si ten menos graxa que outras maionesas, pero o fabricante emprega ingredientes de baixa calidade que non se atopan habitualmente naquelas.
  • Hidratos sen interese nutricional. Tamén conta coa presenza de dúas fontes de azucres simples: azucre e jarabe de glicosa deshidratado. E dous tipos de almidones: de trigo e modificado de millo. Este catro ingredientes elevan a 9 g a cantidade de hidratos de carbono sen ningún interese nutricional. Supoñen o 13 % do valor enerxético do produto. Nunha maionesa convencional, os ingredientes maioritarios (ovo e aceites vexetais) non conteñen hidratos de carbono, aínda que poden aparecer en pequenas proporcións (entre 0,1 g e 3 g) procedentes do vinagre e do zume de limón ou, si é una maionesa industrial, do azucre engadido.
  • Sal. Contén una cantidade elevada (0,99 g por 100 ml). O Ministerio de Sanidade considera que un alimento ten “pouco sal” se contén até 0,25 g por cada 100 ml, e “moito sal”, a partir de 1,25 g.

Aspectos non nutricionais que poden confundir

ingredientes salsa ligera ligeresa
Imaxe: Virginia Martín Fotografía

0% presión, tensión, complexos“. Esta mensaxe destacada en grande no envase é simplemente una idea de mercadotecnia relacionada con aspiracións que quere evocar. É dicir, chama a atención sobre aspectos non nutricionais, pero que o consumidor pode interpretar como talles: destácase una cifra en grande (0 %), sobre fondo laranxa, paira pór á beira, en tipografía máis pequena, a que se refire (presión, tensión, complexos), aspectos non nutricionais e non cuantificables. O consumidor, se non se fixa ben, pode pensar que ese 0 % fai alusión a algún nutriente como, por exemplo, materia graxa.

Ten menos calorías, pero é máis saudable?

Esta salsa presume de ter “menos calorías”, pero iso non quere dicir que sexa máis saudable. No envase pode lerse “55 % menos de calorías que a maionesa pola redución de aceite”. Esta frase, xunto ao nome comercial “Ligeresa”, implican una declaración nutricional que é legal porque ten un valor enerxético reducido en máis do 30 %. A maionesa orixinal do mesmo fabricante contén 552 kcal por 100 ml.

As maionesas que se elaboran con aceites de boa calidade (como o de oliva virxe extra) achegan máis kilocalorías, pero son máis saudables. Non debemos fixarnos tanto no contido enerxético senón na orixe, de onde veñen esas kilocalorías. Si é de ingredientes saudables e de calidade, o alimento no seu conxunto é saudable. E, ao contrario, se obtemos a enerxía de alimentos feitos con materias primas de escasa calidade, con baixa densidade nutricional (achégannos poucos nutrientes por cada kilocaloría), serán una elección peor, a pesar de achegar pouca enerxía.

É fonte de omega 3, e que?

No envase destaca que este produto é fonte de omega 3. Pode indicalo, xa que cumpre os requisitos paira facer esta declaración: contén, polo menos, 0,3 g de ácido alfa-linolénico por 100 g e por 100 kcal. Este produto achega 1,4 g por cada 100 ml e en 277 kcal grazas ao aceite de soia, polo que é legal. Pero que teña omega 3 non o converte nun produto saudable. Una ración de 15 ml de “Ligeresa” contén a mesma cantidade deste composto que os seguintes alimentos que si son recomendables:

  • 3 g de noces (pouco máis de media noz).
  • 1 g de sementes de liño (deben consumirse machucadas).
  • 25 ml de aceite de oliva (2,5 cucharadas soperas).

Puntuación Nutri-Score e conclusións

nutriscore D
Imaxe: Eroski Consumer Está penalizado polo seu contido en enerxía, graxas saturadas e sal. Aínda que Nutri-Score valora positivamente a presenza dalgúns aceites vexetais (colza, oliva e noz), o produto leva aceite de soia, polo que non se beneficia na cualificación. A etiquetaxe non declara a cantidade de fibra, polo que non pode valorarse a súa posible contribución positiva. No entanto, é pouco probable que a nota se vise modificada xa que ningún dos ingredientes deste alimento achegan fibra en cantidade significativa.

En suma, é un produto alternativo á maionesa elaborado con ingredientes de baixa calidade. A pesar do seu reducido contido enerxético, a cantidade de kilocalorías non pode ser o único factor determinante á hora de facer eleccións alimentarias: a calidade das materias primas e a densidade nutricional (cantidade de nutrientes que obtemos por cada kilocaloría) tamén deben valorarse. Una maionesa elaborada con aceite de oliva virxe é una opción máis saudable.

Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

salsa

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións