Aínda que algúns consumidores consideran que este produto é saudable por ser fonte de proteínas e ter poucas graxas, a súa gran cantidade de sal e os seus compostos de baixa calidade nutricional din o contrario. Analizámolo a continuación.
“Sabor a” non é o mesmo que “elaborado con”
No envase pode lerse “Excelente sabor a cangrexo. Aromas”. Isto indica que o sabor se consegue mediante o uso de aromas, non que leve este ingrediente. Ao contrario do que ocorre cos aditivos, que deben estar detallados polo seu nome ou o seu número E, os compostos que se empregar como aromas identifícanse na lista de ingredientes baixo o termo común “aromas”, e non teñen que indicar especificamente de que compostos trátase.
Tras a mención “aromas” detállase que contén crustáceos e soia. Quere dicir que os crustáceos e a soia forman parte dos materiais para a obtención dos aromas que, entre outros matices, dan o sabor a cangrexo. No entanto, a presenza de crustáceos no material para elaborar os aromas é mínima e non mellora a calidade global do produto. Estes dous compostos son alérgenos, polo que sempre teñen que declararse na etiquetaxe (como así o fai).
Denominación legal do produto
A denominación do alimento a efectos legais é “produto da pesca transformado ultracongelado sabor cangrexo”. A transformación refírese a calquera acción que altere substancialmente o produto inicial, incluído o tratamento térmico, o afumado, o curado, a maduración, o secado, o marinado, a extracción, a extrusión (aplicar presión para cambiar a textura) ou unha combinación deses procedementos. Emprégase a ultracongelación, é dicir, un proceso de conxelación rápida, para alcanzar unha temperatura en todo o produto igual ou inferior a -18 ºC, o que garante a detención do crecemento de microorganismos.
Dúas datas de conservación
No envase danse dous prazos distintos. A data “de consumo preferente”, que é o tempo que o alimento mantén as súas propiedades sensoriais (sabor, textura, aroma, cor) mentres estea conxelado, está reflectida no frontal do envase.
A data de “caducidade secundaria” indica o tempo que o produto conserva a súa calidade hixiénica e sensorial no frigorífico unha vez que estea descongelado (un día). Pasado ese prazo, o consumo non é seguro.
Cales son os seus ingredientes?
? Auga. É o compoñente principal do produto.
? Surimi. Supón un 25 % do peso total. Este ingrediente obtense a partir de peixe lavado e triturado, cociñado brevemente a baixa temperatura. Pódese usar unha ou máis especies de baixo custo (non é obrigatorio indicar cales) ou restos do fileteado. Está composto maioritariamente por peixe branco (un 91,5 %), o que significa que, de cada 100 g de produto, só 23 g son peixe. O 8,5 % restante do surimi fórmano o sorbitol e o azucre, que non se usan polas súas propiedades edulcorantes senón como crioprotectores: manteñen a estabilidade das proteínas do peixe durante a conxelación.
? Os outros engadidos. Este produto tamén inclúe almidones e aceite de girasol, ingredientes sen interese nutricional. A clara de ovo en po e a proteína de soia engádense en moi pequenas cantidades para mellorar a resistencia da estrutura do surimi e evitar que se desmenuce, pero non melloran o valor nutricional do produto. En canto aos aditivos, empréganse no produto con dúas funcións (potenciadores do sabor e colorantes), coa única finalidade de mellorar a aceptación do produto dándolle propiedades apreciadas polo consumidor. O azucre e o sal, pola súa banda, si son ingredientes para ter en conta, porque se recomenda limitalos na nosa alimentación. A continuación explicamos por que.
Os nutrientes dos ‘tronquitos’
? Hidratos de carbono. Contén 19 g por cada 100 g de produto e, posto que o peixe non conta con este nutriente, proceden na súa totalidade dos azucres e almidones, é dicir, hidratos de carbono de baixa calidade. Estes compostos supoñen un 58 % do valor calórico total do alimento. Os 3,7 g de azucres simples que achega por cada 100 g proceden na súa totalidade dos azucres engadidos. O consumo de catro palitos achega o 10 % do límite máximo diario de azucre recomendado. Neste produto, o azucre emprégase como crioprotector, para asegurar a estabilidade do alimento nos procesos de conxelación-descongelación. Tamén ten acción estabilizante: retén a auga e mantén a textura.
? Sal. Contén 1,97 g de sal por cada 100 g de alimento. O Ministerio de Sanidade considera que os alimentos teñen “moito sal”, se conteñen 1,25 g de sal por cada 100 g. Este produto ten un 57 % máis de sal que este limiar.
? Graxa. Ten unha cantidade moderada de graxa que procede do peixe do surimi (aínda que se descoñece o tipo de peixe) e do aceite de girasol, que é refinado, polo que non conta cos beneficios do aceite virxe.
? Proteínas. Ten un achegue de proteínas de 4,9 g, moi inferior á cantidade de proteína de distintas especies de peixe branco (entre 10-17 g proteína/100 g). Achegan o 15 % do valor calórico total do alimento.
Valoración Nutri-Score e conclusións
Imaxe: Eroski Consumer
A valoración obtida no sistema Nutri-Score é C. Aínda que a presenza de fibra e proteína favorécelle na puntuación, está gravemente penalizado polo elevado contido en sal.
A pesar de que os consumidores consideran este produto como unha fonte de proteínas, está constituído maioritariamente por hidratos de carbono de baixa calidade, que supoñen o 58 % das kilocalorías que achega o produto. O seu contido en peixe é de só o 23 % do total dos ingredientes. Ten unha elevadísima cantidade de sal. É un produto ultraprocesado desaconsejable desde o punto de vista nutricional.
