A súa forma de pinga alargada, a súa rechamante cor e a textura brillante da súa pel lembran a un globo de auga. Con todo, é o seu interior o que confirma o parecido: as berenjenas están entre os alimentos que conteñen máis auga , un elemento que supera o 92 % da súa composición nutricional. Por fortuna paira a nosa dieta, non é o único que posúe esta hortaliza. A continuación contamos as principais propiedades nutricionais das berenjenas, como elixir as mellores no mercado e que ter en conta ao preparalas na cociña .
Ademais de auga, as berenjenas tamén nos achegan potasio, cantidades medias de fibra e algúns minerais importantes, como o magnesio e o calcio. Como ten poucas calorías (apenas 84 kcal por cada 100 gramos), é una boa candidata paira as dietas de control de peso.
Aínda que se venden no mercado todo o ano, as que atopamos agora, en setembro, polo xeral son as máis ricas. As berenjenas crecen mellor coa calor, e estas desenvolvéronse co sol do final do verán. Un luxo. A clave paira elixilas está en buscar aquelas que sexan firmes ao tacto e que non teñan marcas ou cortes na pel, xa que é una hortaliza moi sensible que se deteriora con rapidez e cuxa pulpa se oxida en contacto co aire. A súa pel protéxeas, pero é moi fina, así que en casa convén manipulalas con coidado paira evitar roturas, coma se fosen globos de auga.
Trucos paira preparalas
As berenjenas pódense preparar de moitísimas maneiras : en salteados e pistos, ao forno, fritas, rebozadas, en musaka estilo grego…
O importante, en todos os casos, é eliminar o deixe amargo que ten o seu pulpa e que, nalgúns casos, podería estragarnos o prato. Hai un truco moi sinxelo paira iso. Primeiro, abrimos a berenjena, facemos uns cortes na súa carne e botámoslle sal. Deixámola repousar así durante media hora sobre una rejilla (primeiro coa pulpa cara arriba, logo coa pulpa cara abaixo). O sal fará que brote o mollo da berenjena (o responsable do sabor) cara á superficie. Enjuagamos baixo o chorro de auga fría, secamos cun pano e lista paira cociñar!
