Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Biscoito genovesa, a base máis fácil das tortas

O biscoito genovesa é moi fácil de elaborar e pode servirse só ou encherse con cremas variadas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 23 de Abril de 2012
img_bizcocho casero 1

O biscoito genovesa é unha das preparacións básicas das masas de biscoito na pastelaría. É moi fácil de realizar e pódese consumir só ou encherse con cremas variadas: pasteleira, de manteiga, chantilly ou glaseada con cobertura de chocolate, fondant ou acompañada por froitas escabechadas ou cocidas. A facilidade desta receita vén dada pola sinxeleza dos seus pasos.

Imaxe: Matt Browne

Para elaborar o biscoito genovesa, os ovos utilízanse enteiros, sen necesidade de separar as claras das xemas (algo que si requiren outros biscoitos). Os ingredientes son fáciles de conseguir e o seu horneado é relativamente curto, xa que en 30 minutos está listo. En total, todo o proceso dura uns 45 minutos, tras os cales se consegue un delicioso e esponjoso biscoito.

Os distintos pasos para elaborar biscoito

O procedemento para elaborar biscoito genovesa é moi sinxelo. En primeiro lugar, nun bol ou nunha ensaladera ampla con fondo, mestúranse catro ovos de galiña con 125 gramos de azucre branco e un chisco de ralladura de limón. Se se quere achegar máis gusto, pode engadirse un chisco de vainilla ou de azucre avainillado. Coa batidora de varillas (se é eléctrica, a tarefa simplifícase), bátese ata conseguir que a masa triplique o volume, é dicir, suba a mestura, adquira un ton amarelo moi pálido e teña moita esponjosidad.

Os ovos deben estar a temperatura ambiente, é dicir, deben sacarse da neveira antes de utilizarse

Para facilitar este proceso, os ovos deben estar a temperatura ambiente, é dicir, deberán sacarse con anterioridade do frigorífico, se se gardan nel. Tamén se pode introducir o bol onde se baten os ovos e o azucre dentro doutro recipiente con auga tépeda, case quente (baño maría). Desta maneira, a calor suave que transmite a través do recipiente no cal se baten facilita que a masa adquira volume de forma máis fácil.

Unha vez subida a masa, sácase do baño maría (se se usou este proceso) e incorpórase aos poucos a fariña (120 gramos en total), que se tamiza cun colador en forma de choiva suave sobre a masa. Cunha espátula, remóvese con movementos moi suaves e envolventes para que a masa absorba a fariña, non queden grumos e, á vez, non baixe a esponjosidad da masa.

Nesta fase é moi importante desfacerse da batidora de varillas e non caer na tentación de utilizala para mesturar, xa que desta maneira conseguiríase o efecto contrario: baixar o volume do biscoito. Unha vez mesturada a fariña, agréganse 50 gramos de manteiga derretida e tépeda. A mestura realízase tamén con movementos suaves e envolventes.

Hornear o biscoito

Chegados a este punto, disponse un molde estándar para tortas, duns 22 centímetros de diámetro, untado de manteiga e espolvoreado de fariña, xusto a que se pega nas súas paredes. Así se facilita o seu posterior desmolde. Neste molde vértese a mestura da masa do biscoito genovesa. Non debe encherse máis de 2/3 partes xa que, cando se hornea, aumenta de volume. Se se enche en exceso, medio biscoito podería verterse polo forno.

Este haberase precalentado a 180ºC, temperatura á cal se hornea durante 30 minutos. Pasado este tempo, retírase e crávase un espeto no centro para comprobar se está callado no seu interior. Se sae limpa, estará listo. Se sae con pedacitos de masa sen callar, introducirase outros 5 ou 10 minutos, en función do tipo de forno. Unha vez cocido, sácase en quente do molde para que non se recueza e colócase sobre unha rejilla para que se arrefríe de forma máis rápida. Para poder abrilo e encher, o biscoito deberá estar frío.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións