Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Bizcochos caseiros: consellos paira evitar erros

Ideas prácticas e sinxelas paira conseguir un bizcocho esponjoso e evitar os erros máis habituais na preparación desta receita

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 29deOutubrode2012
Img bizcochos caseros consejos hd Imaxe: ivanmateev

Paira facer un bizcocho caseiro só necesítanse ovos, azucre e fariña. A mestura destes ingredientes, batidos e horneados, dá como resultado una masa doce e esponjosa, moi útil paira facer tortas e pasteis, sobremesas ou acompañamentos paira o almorzo, a merenda ou o café. Isto… se queda ben, porque moitas veces sucede que o resultado non se parece demasiado á idea que se tiña en mente. Na seguinte reportaxe indícanse cales son os tipos de bizcochos máis comúns, explícase como facelos e que detalles débense ter en conta paira obter o sabor e a textura desexados.

Img bizcochos caseros consejos
Imaxe: ivanmateev

Tipos de bizcochos: como facelos

Img clara yema
Imaxe: Perfect_Lazybones

Existen diferentes clases de bizcochos: os que se cociñan cos ingredientes básicos (ovos, azucre e fariña), os que se preparan coas claras e as xemas por separado, os bizcochos que inclúen máis ingredientes (como nata ou manteiga) e os que substitúen parte da fariña por cacao en po paira darlle sabor a chocolate. Neste último caso, hai un erro moi frecuente: esquecer o fermento. O cacao apelmaza máis que a fariña. Por este motivo, para que suba o bizcocho e quede máis esponjoso, é necesario engadir fermento.

Separar as claras das xemas. Este método é moi útil paira conseguir máis elasticidade na mestura. Paira iso, bátense as xemas e o azucre de maneira enérxica durante dez minutos -até conseguir unha cor amarela pálido- coa axuda dunha batidora eléctrica. Un detalle interesante é facelo preto de una zona de calor (como un baño maría morno) para que se amorne o barreño onde están os ingredientes. Noutro recipiente bátense as claras a piques de neve, até conseguir una textura moi firme (tanto como para que non se envorquen do barreño si dáselle a volta). Ao contrario que coa mestura anterior, o importante é non achegar as claras á calor. Canto máis frías estean, mellor.

Img 75407g
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Una vez que están listos ambos os batidos, o seguinte é engadir a fariña ás xemas. A mellor maneira de facelo é cun tamiz, é dicir, pasala por un colador para que caia sobre as xemas coma se fose una fina choiva. Ao mesmo tempo, mestúrase o conxunto cunha espátula de madeira e con movementos suaves e envolventes. Ao terminar, agréganse as claras batidas aos poucos e con suavidade, até conseguir un conxunto homoxéneo.

Con el é posible facer o chamado “bizcocho ferro”, un bizcocho fino e elástico, idóneo paira elaborar desde brazos de xitanos até pastelitos enrolados ou a típica variedade de pasteis con tres capas e diferentes recheos. Paira conseguilo, introdúcese a mestura nunha manga pasteleira con boquilla ancha e, coa súa axuda, vértese en zigzag sobre unha bandexa de forno. O fundamental neste paso é que a bandexa estea forrada con papel especial paira a calor e que o forno xa estea quente cando se introduza a bandexa. Tras dez minutos a 200 ºC, o bizcocho estará listo. Bastará con desmoldarlo sobre un pano e esperar a que se amorne.

Img 136509g
Imaxe: CONSUMER EROSKI

Outra opción é preparar o bizcocho genovesa, que consiste en bater os ovos cascados e a temperatura ambiente (non recentemente sacados da neveira) xunto co azucre, nunha zona tépeda da cociña. De cando en vez, pódese achegar o barreño a un recipiente con auga quente para que se amorne a superficie onde se prepara esta mestura. É importante bater durante uns 15 minutos de maneira enérxica, coa batidora eléctrica, e introducir gran cantidade de aire na mestura. Desta maneira, obtense una masa que duplica o seu volume orixinal, de cor amarela moi pálido, que será a base dun esponjoso bizcocho. Tras completar este paso, agrégase a fariña tamizada aos poucos e mestúrase o conxunto con movementos suaves e envolventes paira distribuír a fariña de maneira homoxénea.

Antes de envorcar a mestura nun molde desmontable, é necesario untarlo con manteiga e espolvorearlo con fariña paira evitar que o bizcocho péguese á superficie. O forno debe estar precalentado a 180 ºC e, una vez que se mete o bizcocho, déixase cociñar durante 20 minutos.

Outros datos de interese paira cociñar bizcochos caseiros

Cando se preparan bizcochos, o momento do horneado é crucial. Por esta razón, é imprescindible respectar un par de regras e ter presente un breve dicionario de erros paira saber que se debe mellorar a próxima vez.

As regras:

  • 1. Non abrir o forno nos primeiros 15 minutos. Se se ve que a superficie se tosta demasiado, é posible que o forno estea moi forte ou que se colocou o bizcocho demasiado preto da parte superior. Solucións: baixar a temperatura, pasar a bandexa a un nivel inferior (segundo sexa o caso) ou tapar a superficie da bandexa con papel de aluminio. De todos os xeitos, hai que esperar a que transcorran eses 15 minutos iniciais.
  • 2. Cociñar con calor homoxénea. O bizcocho debe hornearse con temperatura arriba e abaixo ou con aire circulante, se o forno ten esa opción.

Os erros:

  • Se o bizcocho queda afundido no centro, significa que non recibiu suficiente temperatura porque, en xeral, o forno non foi ben precalentado.
  • Si, pola contra, sobe en exceso no seu parte central, o forno está demasiado quente.
  • Se o bizcocho no seu conxunto non subiu o esperado, significa que non se bateu o suficiente. Faltou esponjosidad á masa inicial.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións