Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Blanqueado de alimentos, que é e para que serve

O blanqueado de alimentos é un proceso de semicocción para fixar a cor das verduras ou suavizar o gusto doutros comestibles

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Luns, 07deNovembrode2011
img_vegetales 7
Img vegetales1
Imaxe: D.A.K.Photography

O blanqueado é unha técnica culinaria que consiste en semicocinar algún alimento, como verduras, carnes ou marisco, tras mergullalo en auga fervendo dentro dunha cazuela cun chisco de sal. Este proceso utilízase, sobre todo, con alimentos que despois se terminarán de cociñar mediante outro método de cocción como o asado, o braseado, o salteado ou outra cocción máis longa.

Blanquear verduras

O blanqueado aplícase sobre todo a verduras de forte sabor

A maioría das veces aplícase esta técnica con verduras de forte sabor, como espinacas, acelgas, brécol e coliflor. Tras introducilas na auga, permítese que esta deixe de ferver pola propia temperatura á que se introducen os alimentos. Cando recupera temperatura e comeza de novo a ferver, mantéñense as verduras para que se blanqueen durante dous minutos.

Cando o alimento que se quere blanquear é un tubérculo grande, como patacas, nabos ou cenorias, introdúcense en auga fría para que fervan durante dous minutos antes de sacalos da cazuela. Desta maneira, a calor penetra por igual en todo o produto. Ao ser máis grosos, tanto na súa pel como na textura da carne, conséguese un lixeiro primeiro cociñado.

Dar cor ou suavizar sabores

Os alimentos tamén se poden blanquear para fixar a cor, como no caso das verduras que necesitan moi pouca cocción (vainas troceadas, os talos de brócoli ou unhas rodajas de cenoria). Este proceso aplícase sempre que despois utilícense nunha ensalada ou nunha guarnición. Tras o blanqueado, refréscanse en auga con xeo para que se arrefríen máis rápido. A cor natural da verdura queda así fixado na súa superficie e dá máis vistosidade á súa aparencia. Ademais, a verdura queda semicocida, cunha textura ao dente.

Outra das características do blanqueado é a súa utilidade para suavizar sabores ou para eliminar restos de sangue, no caso de vísceras como mollejas, criadillas ou riles. Tamén serve para eliminar o exceso de graxa da tocineta ou bacón do porco antes de saltear ou para retirar impurezas dos ósos antes de cocer nun caldo. Estes a miúdo conservan impurezas do corte, que despois se converten nunha molesta espuma que enturba o caldo. O blanqueado axuda a evitalo.

Para peixes e mariscos

En canto a peixes e mariscos, o blanqueado utilízase para semicocinar gambas, lagostinos e percebes porque son produtos que necesitan moi pouco tempo de cocción. A técnica máis indicada consiste en introducilas en auga fervendo con sal. Cando esta empeza a ferver de novo, e durante un tempo non superior a dous minutos, se escurren e arrefríanse en auga con xeo para cortar o seu cocción. Desta maneira, as súas carnes quedan tersas e listas para consumir.

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións