Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Bliss point: que alimentos provócannos felicidade e como evitar que nos enganchen

O azucre, o sal e a graxa son o tres ingredientes da chamada “fórmula da felicidade”, unha sensación característica dos alimentos ultraprocesados, propios da comida rápida

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 02deXuñode2020
comida alimentos bliss point Imaxe: klickblick

O azucre, o sal e a graxa son o tres ingredientes fundamentais cos que se conseguiu a chamada “fórmula da felicidade” nos alimentos ultraprocesados da fast food ou comida rápida. Este trío non foi elixido o azar. En realidade, é unha felicidade enganosa, que fará que queiramos volver comer unha e outra vez ese produto buscando sentir de novo esa mestura de sabores e texturas que non somos capaces de conseguir con outros alimentos non procesados. Coñece máis sobre a súa fórmula, onde a atopamos e como tentar non caer nela.

Como se consegue a falsa felicidade dos fast food

O azucre e o sal potencian o sabor dos alimentos, á vez que conseguen alongar a vida útil do produto, xa que teñen un lixeiro efecto conservante. Ademais, o azucre é capaz de activar un circuíto de recompensa no cerebro que nos fai sentir mellor. A graxa, pola súa banda, provoca unha sensación de palatabilidad (atractivo ao padal polo seu sabor, aroma, textura…) que enche a nosa boca e que consegue unha textura máis suave.

A esa sensación denominóuselle bliss point. Este termo foi creado polo psicofísico Howard Moskowitz para referirse a a optimización do sabor dun produto que xera no consumidor a “necesidade” de recorrer a el unha e outra vez. Cando se dá a combinación perfecta do tres ingredientes, xunto á textura, a repetición na compra está asegurada. É necesario engadir que estes produtos son relativamente accesibles e teñen prezos non elevados.

Que teñen en común os produtos que fan chegar ao ‘bliss point’

Normalmente trátase de alimentos con sabores intensos que saturan nosas papilas gustativas instantaneamente. Obteremos unha explosión de sabor que non atopamos noutros alimentos. Os sabores son tan fortes e intensos que non podemos aprecialos por separado. Ese é o motivo polo que moitos alimentos como (hamburguesas, pizzas…) teñen sabores moi similares, aínda que nos digan que os ingredientes son distintos. Nosas papilas gustativas saturáronse e non somos capaces de diferenciar demasiado o sabor. O maior inconveniente deste asunto é que non só consumiremos estes produtos, senón que, como non atopamos a mesma sensación nos que non son ultraprocesados, poderiamos deixar de consumir uns por outros buscando aquela sensación que nos fixo “felices”.

Ademais, están ideados cunha textura branda para que resulten moi sinxelos de tragar. Non hai que masticarlos demasiado, o que nos leva ao concepto de “dispersión de densidade calórica”. Esta característica fai que non sexamos tan conscientes da cantidade de calorías que estamos a consumir nun só bocado, así que seguiremos comendo ata que nolo terminamos todo. Coa mesma sensación de saciedade, consumiriamos moitas máis calorías que nun produto non ultraprocesado e que implique maior masticación.

Así nos enganchan os locais da comida rápida

Caen os ingredientes, chorrean as salsas e algúns perden a súa boa pinta se se arrefrían… Quizá o nome de “comida rápida” procede da forma en que nos obriga a comer e non de canto se tarda en preparala ou servila. Segundo o informe ‘Fintonic Restauración en España 2018’, 6 de cada 10 españois consomen polo menos unha vez ao ano nas cadeas de comida rápida.

perrito caliente
Imaxe: HannahChen

Estas franquías son expertas en facernos chegar ao bliss point combinando azucres nos refrescos, sal nas patacas e graxas nas hamburguesas. Pero non só encandean ao noso estómago, tamén ao noso cerebro. Cada cadea de restauración ten cores e instalacións característicos para unha identificación sinxela. O noso cerebro sentirá “máis cómodo” nun sitio que recoñece con facilidade. Se acabamos de chegar a un lugar que non coñecemos, estamos cansos da viaxe e non nos apetece investigar onde comer, probablemente acabemos nun destes locais: sabemos que pedir, que esperamos do restaurante e como nos imos a sentir alí.

E terán detalles especiais para os nenos, xa sexan agasallos, zonas de xogo ou ambas as cousas. O éxito está garantido. É cos pequenos con quen temos que ter un coidado especial. En moitas ocasións asociamos ir a estes centros en momentos de fiesta unindo a celebración á necesidade de consumir comida rápida e ultraprocesada. Ademais, é posible que logo sexa máis complicado volver ao consumo de alimentos sans como as verduras, menos doces, máis fibrosas e que custa máis masticar. É importante que, con eles, demostremos que acudir a estes establecementos non constitúe un premio, senón unha opción esporádica e que a comida saudable é o mellor hábito.

Se estamos nun local de comida rápida, como actuar?

No caso de ir comer a unha hamburguesería, teremos que pór especial atención no que escollemos.

  • Tenreira mellor que pito. Se comeremos unha hamburguesa, é mellor elixir tenreira, salvo que podamos comprobar que a orixe é 100 % pito. Os nuggets ou as hamburguesas desta ave son mesturas de carne de pito separada mecanicamente con almidones e elaborada co sobrante que queda nas carcasas do pito tras o despezamento. De aí resulta unha masa que, unida a saborizantes e almidones, poderá adoptar a forma desexada.
  • Evita os rebozados. En moitos destes filetes de pito a cantidade de rebozado pode chegar a ser de ata o 50 % do peso total do produto.
  • Auga, por favor. Para beber, esta opción sempre será máis correcta que a do refresco azucarado. Se unimos estes últimos ao resto do menú, estaremos a complicar máis nosa inxesta calórica.
  • Non caias na tentación do menú grande ou xigante. O incremento monetario é pouco, pero a dispersión de densidade calórica aumenta moito a cantidade que imos comer.

Etiquetas:

fast food

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións