Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artículo ha sido traducido por un sistema de traducción automática. Más información, aquí.

Boas prácticas para a conservación de alimentos

Conservar os alimentos a unha temperatura adecuada e en envases en bo estado é esencial para a seguridade dos alimentos en casa

A temperatura á que se debe manter o frigorífico é de 6ºC. En condicións normais, trátase dun requirimento que pode ser complicado de manter, debido sobre todo ao número de veces que se abre a porta e á temperatura da cociña. Se non hai electricidade, esta condición fai máis vulnerable a seguridade dos alimentos, polo que a primeira medida a aplicar é abrir o frigorífico o menos posible para que se manteña a temperatura o maior tempo posible. Se se mantén pechado pódense asegurar unhas condicións adecuadas para os alimentos durante o primeiras catro horas.

Pasado este tempo é moi difícil que os alimentos se manteñan a temperaturas seguras, xa que esta empeza a subir. Nos seguintes 60 minutos pode detectarse un incremento relativamente suave, para posteriormente alcanzar moito máis rápido a temperatura ambiente. Por tanto, se o problema é un corte de luz temporal, o risco é mínimo, mentres que se é prolongado haberá que consumir os alimentos nas primeiras 12 horas. De non ser así os alimentos empézanse a estragar. A carne e o peixe son os alimentos que máis riscos levan asociados a este tipo de problemas, mentres que os vexetais ou os refrescos son os que menos. A única maneira de manter os alimentos durante máis tempo é dispor de xeo. Isto fai que a temperatura se manteña fresca durante máis tempo. Se non se dispón de xeo pódense introducir alimentos conxelados, que teñen a mesma acción, sempre que se queiran consumir durante as horas seguintes.

En canto aos conxelados, hanse de manter a unha temperatura inferior a -18ºC. A diferenza do frigorífico, cando se mantén a porta pechada, un conxelador repleto de alimentos conserva a temperatura apropiada durante unhas 48 horas (24 horas se está medio cheo). Canto maior sexa a cantidade de alimentos, maior masa con capacidade refrigerante, polo que a temperatura mantense durante máis tempo. Comprar ou fabricar xeo constitúe pois unha boa medida en casos de cortes de luz, só posible cando existe unha previsión. Se está previsto que o corte dure varias horas e o frigorífico e conxelador non están moi cheos, o uso de neveiras portátiles pode ser unha boa medida de seguridade. Estas poden encherse e manter a temperatura máis tempo, posto que o volume relativo de alimentos fríos será moito maior. Nestes casos a ganancia de calor é máis lenta.

Alimentación segura

Unha adecuada colocación dos alimentos en despensas constitúe tamén un factor crave á hora de conservar os alimentos. Normalmente adóitanse colocar en sitios elevados, xa que resulta máis cómodo á hora de acceder a eles pero, ademais, é unha boa medida para evitar que se mollen ou danen. É moi importante ter en conta que se se produciu unha inundación e os alimentos molláronse ou manchado con barro ou lodo, non deben consumirse. Existen excepcións nas que se poden limpar os envases e consumir o contido, a condición de que se teña especial coidado xa que pola contra pode desencadear en infeccións gastrointestinales.

Os recipientes de alimentos que non son resistentes á auga son os que teñen tapas da raia, tapas que abren cun golpe ou a presión, tapas que se abren de vez e tapas quebradizas. Tamén hai que refugar os alimentos para lactantes, zumes e leite que estean envasados en caixas e alimentos enlatados se estiveron en contacto con augas contaminadas. A descontaminación e desinfección nestes casos non é efectiva, polo que a verificación dos alimentos enlatados é primordial. As latas danadas son as que están avultadas, con punzadas, buracos e grietad, que gotean ou ben están oxidadas ou tan severamente esmagadas ou aboladas que non se poden almacenar unhas encima doutras ou non poden abrirse cun abridor de roda manual.

Recuperación de alimentos envasados

Os alimentos preparados comercialmente en latas enteiramente metálicas ou bolsas termo moldeadas (por exemplo, bandexas seladas de plástico con base de poliespán ou outros materiais hidrofóbicos ou bolsas hermeticamente pechadas) deben limparse seguindo criterios específicos:

  • Quitar as etiquetas, se é posible, porque poden reter terra e bacterias.
  • Lavar ben con auga e xabón, usando auga quente se é posible.
  • Eliminar o lodo ou terra cun pano ou cepillo limpos.
  • Enjuagar os envases con auga potable inocua, se a hai dispoñible, xa que a terra ou residuos de xabón poden reducir a efectividade do cloro para desinfectar.
  • Desinfectarlas mergullándoas en auga fervendo durante dous minutos ou nunha solución acabada de preparar que consiste nunha cucharada de lejía en catro litros de auga potable (ou da auga máis limpa e clara da que se dispoña) durante 15 minutos.
  • Deixar secar as latas e bolsas termo moldeadas ao aire libre polo menos unha hora antes de abrilas ou almacenalas.
  • Se se poden eliminar as etiquetas identificar as latas ou bolsas termo moldeadas, incluíndo a data de caducidade.

Os leites infantís poden empregarse só se se atopan en latas completamente metálicas limpas e desinfectadas, preparadas con auga envasada adecuada que, á súa vez, limpáronse e desinfectado adecuadamente.

MATERIAIS PARA COCIÑADO

Para un correcto e seguro cociñado dos alimentos é imprescindible seguir medidas específicas que fan referencia aos materiais. Unha delas é a limpeza completa das potas de metal, pratos de cerámica e utensilios (incluíndo abridores de latas) con auga e xabón e auga quente, se é posible. É necesario ademais enjuagarlos e desinfectarlos fervéndoos en auga limpa e mergullándoos despois durante 15 minutos nunha solución de lejía recentemente preparada.

A auga é mellor consumila embotellada; de non ser así, debe ferverse para facela inocua xa que así se eliminan a maioría de microorganismos que causan enfermidades transmisibles. No caso de que a auga estea turbia hai que filtrala con panos limpos e deixala decantar para así tomar auga transparente limpa para fervela posteriormente. A auga ha de ferver polo menos durante un minuto, deixándoa arrefriar e gardándoa en recipientes limpos con tapa.

Se non se pode ferver outra opción é desinfectarla con lejía ou blanqueadores do tipo peróxido de hidróxeno. Un dos problemas que expón este proceso é que os desinfectantes non matan a todos os organismos patógenos. Ademais, adoitan conferir sabor, polo que é unha práctica a aplicar en condicións extremas. Neste caso, pódese engadir de medio a un milímetro de lejía (10 a 20 pingas) por cada cinco litros de auga, axítase ben e déixase en repouso durante 30 minutos antes de usala.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións