De soia, de arroz, de coco… Hai tempo que as bebidas vexetais consúmense con normalidade, aínda que están lonxe de alcanzar o status nutricional do auténtico leite. Non poden nin compartir denominación. O Tribunal da Unión Europea ditaminou o ano pasado que a palabra “leite” só é aplicable aos produtos de orixe animal. O resto, as bebidas de soia, avena, arroz ou améndoa, pasaron a chamar iso, “bebidas” . A continuación abórdanse as diferenzas entre o leite e as bebidas vexetais.
” O leite non ten substituto”, afirma, taxativo, o doutor Antonio Villarino, presidente da Sociedade de Dietética e Ciencias da Alimentación . Aínda que este alimento contén graxa saturada e máis sal que as bebidas vexetais, tamén ten nutrientes que a fan imprescindible, “como proteínas, aminoácidos, vitaminas e o famoso calcio, tan saudable paira os ósos, a contracción muscular ou o funcionamento do corazón”, engade o nutricionista Álvaro Sánchez. Os expertos teñen bastante claro que o leite de vaca resulta beneficiosa paira o organismo e, con todo, o seu consumo descendeu un 4 % no último lustro en España. Fai una década, mantras como que “o ser humano é o único animal que toma leite na idade adulta” afectaron ao seu consumo.
A algunhas bebidas vexetais incorpóranselles algúns nutrientes que caracterizan ao leite de vaca. É o caso do calcio . Pero as proporcións son menores e ten una peor absorción. “O calcio é un composto inorgánico. Cústalle atravesar as paredes do intestino”, explica o doutor Antonio Villarino. O que está presente de maneira natural no leite teno máis fácil que o que se agrega ás bebidas vexetais paira enriquecelas. Tamén a proteína é de mellor calidade. Aínda que a bebida de soia ten una cantidade proteínica razoable, non pode comparar cos lácteos.
Bebidas vexetais: non todas son iguais entre si
O proceso de elaboración das bebidas vexetais é sinxelo. Se remoja o gran, se muele e cóase. O líquido resultante, esbrancuxado, dista moito de ser un zume “como si sucede co aceite virxe extra e a oliva”. Case todo é auga e en a elaboración pérdese a fibra, que sacia moito, algo sempre en boca dos nutricionistas. “A bebida é máis básica que o gran do que procede”, advirte Sánchez. Ten menos minerais, antioxidantes, vitaminas e graxas boas.
Ao comparar o leite con as bebidas vexetais téndese a englobar a estas últimas baixo a mesma categoría. No entanto, hai grandes diferenzas entre elas. Una de. arroz dixírese moi ben e, aínda que calórica, é recomendable paira as intolerancias. A de. soia contén isoflavonas, con alto poder antioxidante. A obtida a partir de. améndoa é rica en potasio e magnesio.
E con respecto á de. coco , convén distinguir entre tres propostas ben distintas: a que se emprega na cociña asiática paira preparar curris, espesa, graxa e de importación “mantén a palabra leite en inglés ou francés”; a bebida de coco, que compite coas anteriores; ou a auga de coco, case un refresco e convertida no elixir dos famosos.
Imaxe: CONSUMER EROSKI
