Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación > Aprender a comer ben > Alimentación alternativa

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Brochetas vexetais

Una maneira divertida e saudable de cociñar e consumir verduras e froitas

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 22deMarzode2002

Podemos preparar os vexetais de mil formas diferentes xa que se poden combinar
verduras e utilizar moitas cocciones. Ente estas opcións están os petiscos
ou brochetas, ambos os sinónimos. O certo é que moitas persoas só
coñecen o típico petisco “moruno” composto de carne macerada
en especias, con todo existen infinitas presentacións de petiscos vexetais.
Ao longo dos séculos distintos pobos desenvolveron esta curiosa maneira
de presentar os alimentos -en brocheta- con carnes e peixes, combinados con
verduras.

Son muldialmente coñecidos os kebabs ou petiscos de carne adobada de orixe
árabe, os kushis xaponeses, as espadas arxentinas de distintas carnes
ou as espetas, empalados de cana típicos da illa de Madeira.
En cada tipo de petisco pódese xogar con diferentes formas de cociñado: á
ferro, á brasa, ao forno, frito, empanado, ao vapor, rehogado… En base
a isto pódense usar uns ingredientes ou outros, segundo conveña, paira
obter un resultado apetitoso.
Na combinación dos elementos que forman parte dos mesmos non
hai máis límite que a propia imaxinación e una chisco de
bo gusto.

Formas de cociñar as brochetas

Existen variadas formas de cociñar os petiscos. En función das verdruas
escollidas, do tempo dispoñible e do sabor que se queira porporcionar ao prato
débese elixir una ou outra.


Petiscos crus.
Paira iso é imprescindible utilizar alimentos zumentos e prepáranse en ensalada:
tomate, zanahoria, pepino, queixos, froitas carnosas, cebola, pementos, pepinillos,
olivas… Pódense aderezar con vinagreta, mahonesa, patés vexetais,
gomasio ou salsas de herbas frescas. Fundamental elaborar estes petiscos xusto
antes de comelos paira evitar que se deteriore o seu aspecto.

Á brasa. Aquí
podemos elixir verduras carnosas paira evitar que se desfagan durante a cocción,
talles como as berenjenas, calabacín, zanahoria, pataca ou outros tubérculos,
cebola, pementos, cogomelos, champiñones… Constitúen a guarnición
perfecta dun prato de seitán, aínda que este, cortado en anacos
de similar tamaño ao das hortalizas, pode ser un ingrediente máis
da brocheta. Como se trata de brochetas moi saborosas pola influencia de
as brasas e o fume, pódense usar salsas de sabor forte nas que ten
cabida o allo e as especias. Tamén poden macerarse primeiro as brochetas,
de modo que se mesturen mellor os sabores.

Petiscos ao forno. Pódense usar as mesmas verduras que á brasa ou á prancha. Tamén
teñen cabida outros alimentos que proporcionan sabores particulares como o
mango, a piña ou a mazá. Neste caso é mellor usar maceraciones
de aceites especiados ou de salsa de soia con herbas. Estas brochetas débense
cocer a unha temperatura elevada (200-220ºC). Así se obtén una
superficie crujiente e un interior zumento.

Brochetas fritas. Á hora de fritir é mellor empanar ou rebozar os alimentos, así
conseguimos que se forme una capa crujiente no exterior e evítase que o
alimento estea en contacto directo coa o aceite. Desta maneira obtemos
un prato máis digerible e menos calórico. Nesta técnica
elixe alimentos con pouca cantidade de auga paira evitar que se empape o rebozado.

Á prancha. Igual
que os petiscos á brasa. Deben usarse alimentos que non se desfagan. Son boas
as berenjenas, o pemento, a cebola, o calabacín, o tomate verde,
as endibias, a col, os espárragos verdes, as zanahorias… Combinan
perfectamente con salsa de froitos secos, picadas ou maceraciones. Pódense usar
igualmente vinagretas ou aceites de herbas aromáticas.

Fervidos ou ao vapor. Poden utilizarse case todas as verduras, tamén
teñen cabidas as algas, cogomelos, seitán… Non deben usarse aderezos fortes
xa que con este tipo de cocción pódese gozar do propio sabor do
alimetno. Una vez o líquido ou o vapor estean quentes, débense
introducir os petiscos. Non convén utilizar paira esta técnica maceraciones,
xa que por acción da auga perderíanse. Si deséxanse utilizar
verduras de folla como espinacas ou acelgas, pódense facer fardelitos con papel
de arroz ou col e logo picalos co pau.

Como sobremesa. Pódense facer petiscos de froitas combinando as máis carnosas con outras
máis zumentas. Si acompáñanse os petiscos con algunha salsa de chocolate
resultan deliciosos. Outra opción é intercalar algún bizcocho
ou enrolar as froitas con tiras de crepe. Si elíxense froitas pouco acedas
como a mazá ou a pera, débense aderezar cun pouco de zume de limón
ou laranxa para que non se oxiden e escurézanse.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións