Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Brotes de talle para elaborar orixinais ensaladas

O talle é unha palmeira anana orixinaria de Europa

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Martes, 05deXullode2005

O froito do talle é un dátil de forma ovalada. As súas follas son palmeadas
e teñen forma de abanico, miden ata un metro de longo e empréganse para
fabricar diversos utensilios como cestos, chapeus e escobas.

O talle é un arbusto perennifolio que pertence á familia das palmeiras.
É a única palmeira orixinaria de Europa e distribúese en toda a área mediterránea.
Habita en zonas secas e asolladas.

Clasificación científica

O talle pertence á familia das Palmáceas (Palmaceae)
e o seu nome científico é Chamaerops humilis.

Orixe, diversidade e tipos

Os talles son os brotes terminais tenros obtidos de diferentes
especies de palmeiras. A parte comestible é o corazón da palmeira, de cor
branco, crujiente e de sabor similar ao da noz. Dos miles de especies de
palmeira existentes, aproximadamente cen delas dan lugar a un talle
suficientemente grande como para a súa comercialización e consumo humano. Así
mesmo, en función do país do que se obteñen presentan características
diferentes, cun sabor que varía desde lixeiramente doce ata amargo.
En Europa, unicamente obtense da “palmeira anana” ou
“talle”, que non se cultiva para a obtención desta hortaliza,
senón que crece de forma espontánea na área mediterránea, de onde é
orixinaria. Por este motivo, a maior parte do talle comercializado nos
mercados europeos provén de especies afíns cultivadas en América latina.
Outra variedade de palmeira que dá lugar a esta hortaliza é o
“pejibaye” (Bactris gasipaes), que se cultiva para a
produción de talle en Hawai, Cuba e Costa Rica. Estes talles son delgados
e de cor marfil, con textura suave e sabor doce e delicado.
Brasil é un dos principais países produtores e o que maior cantidade
de talle exporta. A maior parte da produción provén da especie
Euterpe edulis e da Euterpe oleracea. Os que proceden de
esta última especie son máis duros e grosos. Ambas dan lugar a unha hortaliza
máis amarga que a obtida do pejibaye. Isto débese a que esta última é
máis doce por posuír o triplo de azucres e menos amarga por conter menos
taninos na súa composición. Doutra banda, os talles obtidos das especies
do xénero Euterpe posúen unha textura menos firme debido ao seu maior
contido acuoso e á súa menor cantidade de fibra.

Valor nutritivo

O principal compoñente do talle é a auga, seguido dos hidratos de
carbono e en menor cantidade de proteínas, graxas e vitaminas e minerais.
Os talles enlatados sufriron un tratamento térmico de esterilización
que facilita e prolonga ata un ano a súa conservación. Con todo, este tratamento
tamén afecta o seu valor nutritivo, principalmente ao seu contido vitamínico,
que se reduce notablemente. O talle fresco contén cantidades apreciables
de vitamina C, folatos e vitamina B3, vitaminas sensibles á calor que se
reducen á metade no talle enlatado. Do contido en minerais, destaca
o potasio.

Táboa
de composición (100 g de porción comestible de talles enlatados):

Enerxía (Kcal)

Proteínas (g)

Hidratos de carbono (g)

Fibra (g)

Potasio (mg)

Sodio (mg)

28

2,5

4,6

2,4

176

426

Fósforo (mg)

Calcio (mg)

Folatos (mcg)

Vit. C (mg)

Vit. B3 (mg)

65

58

39

7,9

0,44

mcg= microgramos.

Vantaxes e inconvenientes do seu consumo

O seu achegue destacable de fibra convérteo nun alimento que proporciona unha
importante sensación de saciedade, favorece o tránsito intestinal e contribúe
ao mantemento de niveis correctos de colesterol en sangue. Isto, unido ao seu
escaso valor calórico, fai que estea especialmente indicado no tratamento
dietético da obesidade e o estreñimiento, principalmente.
O talle enlatado consérvase en salmuera, polo que o seu contido en sodio
é importante e ha de ser tido en conta por persoas con hipertensión,
problemas de retención de líquidos e enfermidades cardiovasculares,
principalmente.

Na cociña

Os talles frescos hanse de consumir cociñados para eliminar o seu sabor
amargo. Os que están envasados pódense consumir directamente sen necesidade
de ningún tratamento. Debido ao intenso sabor que presentan, resultan
agradables para ser consumidos en ensaladas ou mesmo como aperitivo. Os máis
apreciados son os talles máis finos, mentres que os exemplares máis grosos
adóitanse trocear para empregalos na decoración de diversos pratos. Con
frecuencia adóitanse servir do mesmo xeito que os espárragos, acompañados de
maionesa, vinagreta ou outras salsas.
Nalgunhas ocasións o talle fresco prepárase coas follas que o recubre,
cando aínda non se desenvolveron do todo e aínda están tenras. A isto debe
que reciba o nome de col de palma.
A partir dun proceso de encurtido e fermentación dos talles, obtense
o denominado “queixo de palma”.

Criterios de calidade na compra e conservación

No mercado, os talles comercialízanse xeralmente en conserva,
precocinados e enlatados, procedendo na maioría dos casos de Brasil.
Unha vez aberto o envase, é un alimento moi perecedoiro. Recoméndase sacar
a hortaliza do seu envase, escurrirla ben e envolvela en plástico. De leste
modo pódese conservar na neveira durante 2 semanas aproximadamente.
O talle tende a decolorarse con facilidade en contacto co aire. Esta é
a razón pola que non se adoita comercializar en estado fresco. É o talle
procedente do pejibaye o que mellor se presta para a venda en fresco, xa que
a súa vida útil é maior e ten menor tendencia a decolorar.

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións