O brownie é unha sobremesa típica de Estados Unidos que podería definirse como un pastel de chocolate individual, máis aplanado que esponxoso. Do mesmo xeito que os cupcakes, estendeuse con rapidez por outras cociñas do mundo. Quizá o segredo do seu éxito na repostaría internacional débase a que o seu principal ingrediente é o chocolate. De feito, o seu nome ten moito que ver con el, xa que brownie fai referencia á cor marrón (“brown”) que tanto distingue a este doce. Pero, sen dúbida, o seu principal característica (e a que o diferencia dun pastel ou bizcocho ao uso) é que non leva fermento en po. A continuación ofrécense algunhas receitas para facelo en casa e combinalo con outros elementos, como xeado, marmelada, froitos secos ou iogur natural.
Os básicos: como facer un brownie tradicional
Existen moitas versións do brownie: de chocolate e chocolate branco, de galletas Oreo, de crema de cacao, de café… E tamén hai múltiples ingredientes que poden incorporarse á receita, xa que combinan moi ben coa textura e o sabor do bizcocho. Froitos secos, marmeladas, iogur, plátanos, dátiles ou fresas son só algúns exemplos. Así mesmo, ao preparar esta sobremesa, hai outras alternativas ademais do forno, pois os brownies pódense facer con maior rapidez no microondas e coa Thermomix.
O brownie tradicional elabórase cos seguintes ingredientes: 200 g de chocolate amargo (si pode ser, chocolate negro ao 70%), 175 g de manteiga, 130 g de fariña, 320 g de azucre, tres ovos e 100 g de noces. A receita é moi simple:
- Se trocea o chocolate e fúndese ao baño maría xunto coa manteiga.
- Noutro recipiente bátense os ovos e mestúranse co azucre (será máis fácil si faise con axuda dunha batidora).
- Unha vez que se obteña unha textura homoxénea, engádese aos poucos a mestura de chocolate e manteiga fundidos. Mestúrase todo, utilizando para iso unha culler de madeira.
- Hai que colocar a fariña nun bol amplo e alí verter, aos poucos, a mestura. Mentres se incorpora, mestúrase coa culler. O resultado, pasados uns poucos minutos, debe ser unha masa densa, envolvente e sen grumos.
- Agréganse as noces, aínda que antes de facelo, débense pasar por fariña. Isto evitará que se vaian ao fondo do brownie durante a cocción.
- Se precalienta o forno a 180 ºC. Mentres colle temperatura, se unta con manteiga unha fonte de forno de tamaño medio (30 x 25 cm é unha medida axeitada). Vértese a mestura e, cando o forno estea quente, se introducie alí a fonte, a media altura.
- O brownie tardará ao redor de media hora en facerse. No entanto, a mellor maneira de asegurarse de que está cociñado é picalo cun escarvadentes. Si o escarvadentes salgue limpo, significa que o bizcocho está feito.
- En canto estea cociñado sácase do forno e déixase repousar durante 10 minutos antes de desmoldar e pasar a unha rejilla, onde debe terminar de arrefriarse antes de probalo.
Outras versións de brownies
Hai brownies para todos os gustos… sempre que guste o chocolate, claro. Entre as variantes están os brownies de galletas Oreo, que substitúen o chocolate amargo polas galletas, ou os brownies de Nutella (ou Nocilla), que cambian o chocolate por crema de cacao e cacao en po. En ambos os casos, a cantidade de azucre que se utiliza é menor, xa que tanto as galletas como a crema son alimentos azucarados.
Por suposto, é importante lembrar que os ingredientes básicos destas receitas (fariña, manteiga, azucre e chocolate) converten aos brownies nunha sobremesa deliciosa, pero calórico. O seu contido en azucre e graxas é moi elevado, de modo que se debe consumir en pequenas cantidades, aínda que a tentación sexa grande. Pero tamén se pode probar cun brownie lixeiro. O sabor e a textura non son iguais aos do brownie tradicional, pero parécenselle bastante.
Si quérese elaborar un brownie lixeiro, necesítanse os seguintes ingredientes: cinco cucharadas de cacao en po, 25 ml de aceite, 50 g de fariña, 15 g de sacarina, dous ovos, 100 gramos de ciruelas pasas (ou de uvas pasas) sen óso e unhas pingas de esencia de vainilla. Para preparalo, bátense os ovos xunto coa esencia de vainilla e engádense as ciruelas ou as uvas pasas. Noutro bol, mestúrase o cacao, a fariña e a sacarina. A esta mestura agréganse o aceite e os ovos batidos con vainilla e xúntase todo ben até conseguir unha pasta uniforme e sen grumos. Se unta unha fonte de forno con manteiga e vértese nela a mestura que debe cociñarse no forno (xa precalentado) a 180 ºC durante media hora. Despois, espérase para desmoldar e logo déixase arrefriar antes de consumir, como na receita do brownie tradicional.
Os mellores acompañamentos para o brownie
O brownie admite múltiples variantes que é posible explorar segundo os gustos persoais. O seu sabor intenso a chocolate permite comelo só, sen necesidade de engadirlle nada máis, coma se fose unha porción de bizcocho. Con todo, para quen lles gustan os contrastes de texturas, sabores e temperaturas, existen unhas cantas posibilidades. Entre elas, están o brownie con pexego en almíbar, que ademais se pode espolvorear con azucre glas ao servir, o brownie con marmelada (de fresa ou de laranxa, dúas estupendas opcións) e o brownie con sirope (de chocolate ou de fresa, entre outros).
As texturas cremosas das natillas, os xeados e os iogures maridan moi ben cos brownies. O xeado (mellor de crema) dará un contrapunto de temperatura, mentres que o iogur, si é natural, achegará un punto acedo moi interesante para complementar o dulzor do bizcocho. As natillas, pola súa banda, darán un toque de humidade á masa do brownie. Un bo exemplo diso é o brownie sobre crema de vainilla, unha delicia para o padal.
