Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.
Cada mostaza ten o seu uso
O preparado de mostaza, en todas as súas variedades, é un tradicional condimento para acompañar todo tipo de pratos
- Autor: Por xavi
- Data de publicación: Xoves, 13deSetembrode2007
A maioría da poboación coñece á mostaza como unha masa homoxénea elaborada a base de sementes, sal, vinagre e diferentes aromas. En realidade, esta mestura é un preparado, xa que a mostaza como tal fai referencia ás pequenas sementes, brancas ou negras e de moi pequeno tamaño, que se empregan como especia.
Precisamente o uso da mostaza en sementes serve para a condimentación de marinadas e para elaboración de carnes en salsa como o ragú. Os preparados, con todo, son máis usados para condimentar ensaladas, preparar outras salsas e acompañar alimentos como a carne de porco, de cordeiro, as salchichas, as hamburguesas, os paspallás e algúns peixes.
Para unha salsa quente
Para a súa utilización nunha salsa quente é recomendable utilizala ao final, xusto no momento de pór a piques de sal, xa que a calor desvirtúa e volatiliza o seu aroma orixinal.
Moída
É o seu uso máis xeneralizado, e destínase para preparar a crema ou pasta de mostaza francesa, cun toque de vinagre e usada como acompañamento de carnes, e para elaborar numerosas salsas, entre elas a vinagreta e a maionesa.
Cando se dispón de mostaza en po e quérese elaborar a crema, tan só débese engadir, aos poucos, auga fría ata conseguir a textura desexada. Así mesmo, tamén se pode engadir un pouco de vinagre ou cervexa para darlle o sabor esperado.
Mostaza de Dijon: procedente de Francia, é máis amarelada que calquera outra variedade e de sabor moi forte. É o primeiro tipo de mostaza que se preparou tal como comémola actualmente (en forma de pasta).
Mostaza bordelesa: ten unha cor máis escura que o resto e un sabor máis suave.
Mostaza de Meaux: unha crema con sementes sen triturar do todo. O seu aspecto é granuloso.
Mostaza inglesa: o sabor da mostaza elaborada en Inglaterra é máis forte e dunha cor máis escura. Componse de grans de mostaza negros e brancos moídos cun chisco de cúrcuma, e utilízase como acompañamento de carnes asadas como o famoso roastbeef ou para a elaboración de carnes en salsas. Tamén se adoita consumir, cun toque picante, como acompañamento de peixes afumados.
Mostaza alemá: adoita ser granulosa e de forte sabor, e utilízase como acompañamento das distintas variedades de salchichas.
Mostaza americana: de cor amarelada claro e de textura moi fina, utilízase para acompañar tanto a hamburguesas como a cachorros quentes e carnes á grellada.
