Preparar café de puchero foi no seu momento un recurso de enxeño e necesidade, cando no mercado non había tanta variedade de cafeteras como hoxe. Con só un puchero, una cazuela ou un cazo e un colador de tea xa se podía elaborar. Na actualidade, este método, que podería parecer obsoleto e innecesario, ten aínda gran cantidade de adeptos grazas á súa sinxeleza e sabor.
A importancia do moído
En grandes comidas e festas, o café de puchero é un clásico. Destaca polo seu sabor particular, que non ten nada que envexar o café elaborado con cafetera . Os ingredientes necesarios, ademais de auga, son café e un pouco de achicoria, que achega un toque de amargor e cor. Nos tempos en que as posibilidades económicas eran escasas, a cantidade de achicoria era maior debido á carestía do café. Na actualidade, con todo, pasou de ser un ingrediente case necesario, aínda que o bo café infusionado conséguese cun gran tostado e moído de calidade.
Paira calquera tipo de preparación de café o indicado é moer o gran antes de usalo
Paira preparar un bo café é necesario que o moído realícese momentos antes de utilizalo. Non inflúen tanto o tipo de cafetera nin o método. Un café recentemente moído distínguese con claridade doutro elaborado varios días antes, sobre todo, en cuestión de aroma.
Si cómpranse paquetes de café moído e envasado ao baleiro, é preferible que, una vez abertos e consumida a cantidade que se necesita, se envase de novo ao baleiro para que conserve mellor o aroma. Convén ademais moer o gran minutos antes de tomalo.
Paso a pasos
A parte básica desta preparación consiste en colocar ao lume un puchero, cazuela, cazo ou similar, con auga. Tápase e, cando a auga ferve, sácase do lume e agrégase a achicoria con moito coidado, xa que coa o contacto coa auga moi quente tende a saír demasiada espuma. Si a cazuela está moi chea, pode derramarse.Despois agrégase o café moído e mestúrase ata que se forme una crema espumosa na superficie. Entón cóbrese a cazuela cunha tapa, déixase repousar durante dez minutos e, transcorrido este tempo, cóase o café a outra cazuela que estea quente ou se verte nunha cafetera. Nesta operación utilízase un colador de tea paira eliminar todos os pousos do café e da achicoria.
A cantidade recomendada é duns 100 g de café por cada litro e medio de auga e dúas cucharadas soperas colmadas de achicoria, aínda que depende do gusto de cada un; o toque de quen o elabora varía o resultado final. Un aspecto que se debe ter en conta é que o café non debe ferver dentro da auga xa que amarga en exceso.
