Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Cafés para todos os gustos

Espresso, con leite, cortado, americano, vienés, cappuccino..., son moitas as maneiras de saborear o café

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 19deMaiode2006

O café é unha infusión máis ou menos concentrada do gran tostado e moído do café. Segundo o costume de cada persoa, e do lugar onde se atope, o café tómase a calquera hora, desde o almorzo á cea, e é case obrigado tomar un café despois da comida. Esta infusión combina perfectamente con leite e así serve como base de almorzos e merendas.

En España é usual mesturar o café con raíz de achicoria para darlle máis cor, e tamén é moi común o preparado de café torrefacto, en lugar do café natural. O café torrefacto obtense ao tostar os grans de café con azucre. O produto resultante é un café máis escuro e cun sabor máis forte.

Un bo café

Para que o gran do café non perda propiedades, nin aroma nin sabor, debe gardarse nun recipiente hermético. Para conseguir un mellor café convén moer os grans segundo a demanda, e non en grandes cantidades. Dado que o café ten moitos compoñentes aromáticos e volátiles, o mellor café é que se prepara ao instante e ben quente, “recentemente feito”, xa que a medida que pasa o tempo, perde aroma e o sabor resulta máis forte e concentrado.

Un café para cada gusto

  • Espresso:
    É un café concentrado, forte e espumoso elaborado de maneira que a auga pasa forzada a través dunha compacta capa de café.
    Serve de base para outras preparacións con café.
  • Café con leite: Habitualmente para o café con leite engádese metade de café e metade de leite, salvo indicacións concretas como “longo de café “ou “curto de café “. En lugar de leite, pódese servir con crema de leite.
  • Cortado:
    É o café só cunhas pingas de leite.
  • Café soluble ou instantáneo: É un café deshidratado que se obtén ao volver a rehidratar a mestura. O sabor e o aroma son distintos aos dun café recentemente feito. Emprégase moito pola comodidade e rapidez da súa preparación.
  • Café descafeinado: Trátase do café ao que se lle eliminou ata o 97% de cafeína. Admite as mesmas preparacións que o café normal.
  • Americano: Chámaselle así ao café espresso diluído en auga moi quente.
  • Vienés: Trátase do café só cunhas cucharadas de nata montada.
  • Cappuccino:
    Un terzo de espresso cun terzo de leite vaporizada e outro terzo de espuma de leite.
  • Café xeado: Coñéceselle con este nome ao café granizado que se serve xunto con xeado de vainilla.
  • Branco e negro: É un café con leite merengada.

Na cociña pódense preparar numerosas receitas elaboradas a partir de café, sobre todo en repostaría e pastelaría, por exemplo a crema de manteiga de café, que é a base da torta de moka; a crema pasteleira de café; soufflés e tortas; granizados e xeados e ata para empapar os biscoitos dun exquisito tiramisú, tal e como mostra a seguinte receita:
tiramisú

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións