Artigo traducido por un sistema de tradución automática. Máis información aquí.

Cal é o teu pemento favorito?

Ademais da cor ou o sabor, os pementos ofrecen posibilidades gastronómicas distintas, xa que non todos serven paira as mesmas receitas
Por Laura Caorsi 17 de Setembro de 2018

Img pementos variados hd

Doces ou picantes ? En materia de pementos, esta é a primeira gran elección. Só a primeira, porque despois veñen moitas outras. Existe una gran variedade de pementos e, entre eles, non só cambia a forma, a cor ou o tamaño; tamén hai diferenzas gastronómicas. A elección duns ou outros dependerá do tipo de prato que queiramos preparar e, por suposto, dos nosos gustos.

Pementos picantes

Entre os pementos picantes, non todos pican igual. Algúns, como os morrones, non pican; mentres que outros, como o chile tabasco, pódennos emocionar até as bágoas. Esta sensación de ardor depende da cantidade de capsaicina que conteña o pemento, e a maneira máis coñecida de medir ese efecto é a Escala Scoville . Esta escala vai desde 0 até 3.000.000. O tres máis picantes do mundo son o Pepper X, o Dragon’s Breath e o Carolina Reaper. Calquera deles é 50 veces máis picante que a pementa de Cayena.

Os pementos picantes utilízanse principalmente paira aperitivos (asados ou fritos), en encurtidos e paira facer pemento. Os exemplares máis coñecidos deste grupo son os pementos do piquillo (que tamén poden ser doces) e os de Padrón (de Herbón), ambos con Denominación de Orixe Protexida.

  • Piquillo. É un dos produtos estrela da horta de Navarra. De cor vermella intenso, ten forma triangular e mide uns sete centímetros de longo. Este pemento, que se produce en Lodosa , véndese asado e en conserva. Suxestión de presentación: recheos (de carne ou marisco) ou sobre pan tostado, combinado con bonito .
  • Padrón. O pemento de Padrón, como se coñece, é galego. Hai outros similares que se venden con este nome, aínda que non se cultivan alí. Por iso, o verdadeiro pemento de Padrón adoptou o nome de. pemento de Herbón . Estes froitos, pequenos, alargados e de cor verde brillante, teñen una peculiaridade: non todos presentan o mesmo sabor. Uns pican e outro non. Suxestión de presentación: fritos, con sal, paira compartir.
  • Choricero. Non crece nos balcóns, pero é onde máis se ve: colgado, en ristras e secar ao aire. Este pemento vermello utilízase como ingrediente paira preparar guisos e estofados. Emprégase o seu pulpa, que se rehidrata antes de engadila á cazuela. Ademais de seco, tamén se comercializa en bote, listo paira usar.

Pementos doces

Estes pementos, que non pican, pódense comer crus (en ensaladas ou vinagretas), rehogados, en guisos e mesmo á grella, recheos e ao forno. Tamén se utilizan paira facer pemento. Entre os máis coñecidos están o pemento italiano, o morrón e a ñora.

  • Gernika. De cor verde e sabor suave, este pemento é un gran embaixador culinario de Euskadi. Cultívase en diversas zonas do País Vasco, non só en Gernika, aínda que leva este nome en honra ao tradicional mercado que se celebra neste municipio biscaíño cada luns. O seu principal característica é que se colleita antes de que chegue a madurar, o que lle confire una textura especial. Suxestión de presentación: fritos, cun pouco de sal, como guarnición de carnes vermellas.
  • Italiano. A súa carne é suave e presenta una pel fina e delicada que cambia de cor a medida que o froito madura. Os exemplares máis precoces son de cor verde brillante; os máis maduros, por completo vermellos. Este pemento é bastante estilizado; pode medir máis de 20 centímetros de longo e ten forma puntiaguda.

  • Morrón. Hai quen coñece aos pementos morrones como pementos semáforo, xa que se poden atopar con tres cores: verdes, amarelos e vermellos. A diferenza de cor depende do punto de maduración; por iso é polo que a algunhas persoas sente mellor o morrón vermello que o verde, xa que o sabor deste último é máis intenso. Os pementos morrones son grandes, carnosos e de pel grosa, una característica que permite preparalos recheos de alimentos líquidos ou acuosos, como o ovo, por exemplo.
  • Ñora. É un pemento pequeno e redondeado, de cor vermella escuro e pulpa carnosa. Habitualmente, a ñora comercialízase deshidratada e emprégase na cociña dun modo similar ao pemento choricero, rehidratándola paira recuperar o seu pulpa. É moi típica da gastronomía levantina, onde se usa en numerosas receitas.

Img portada consumer setembro 2018

Paira acceder a máis contidos, consulta a revista impresa .