Saltar o menú de navegación e ir ao contido

EROSKI CONSUMER, o diario do consumidor

Buscador

logotipo de fundación

Canles de EROSKI CONSUMER


Estás na seguinte localización: Portada > Alimentación

Este artigo foi traducido por un sistema de tradución automática. Máis información, aquí.

Caldo de brik: tan bo como o da túa avoa

A elaboración dos caldos industriais que se venden listos para consumir é moi similar á preparación caseira, incluídos os ingredientes

  • Autor: Por
  • Data de publicación: Venres, 01deFebreirode2019

De carne, de verduras, de peixe… Poucos alimentos son tan socorridos e versátiles como o caldo, xa que é á vez prato único ou
ingrediente. Iso fai que o seu consumo se estenda durante todo o ano. Nos xélidos días de inverno, un caldo pode ser un prato tan saudable como reconfortante, e o resto do tempo enriquecer paellas e guisos de toda clase. Mentres que hai uns anos nos establecementos comerciais só atopabamos extractos en po ou “en cubitos”, agora podemos escoller entre unha gran variedade de caldos líquidos envasados que fixeron posible que a maioría das persoas poidan gozar deste produto en calquera momento sen ter que investir para iso tempo na cociña. Pero que é exactamente un caldo e como se elaboran os que compramos no supermercado?

Como se fai o caldo industrial

Tanto no caso do envasado como no do caseiro, o termo caldo describe en termos gastronómicos á auga no que se coceu algún alimento (polo xeral carnes, peixes ou vexetais) e á que devandito alimento lle traspasa os seus nutrientes e o seu sabor.

Na súa elaboración, o caldo envasado non dista moito do que cociñamos en casa, salvo polo feito de que se fai a gran escala. Como explica Gemma do Caño, licenciada en Farmacia e máster en innovación, biotecnoloxía e seguridade alimentaria, os ingredientes córtanse en anacos pequenos para extraer con facilidade os seus sabores e sustancias, e colócanse en cestas: “Estas encáixanse dentro das potas, con capacidade para albergar entre 800 e 3.000 litros, e déixanse cocer a altas temperaturas durante un tres horas”. Se o tipo de caldo require sofreír algún ingrediente, engádese este paso ao proceso e, como na cociña de restauración habitual, a cantidade e calidade dos elementos determina sempre a riqueza sensorial do resultado final.

“Unha vez cociñado, o caldo arrefríase rapidamente para despois homoxeneizalo, desengrasarlo e pasteurizarlo”, detalla Do Caño. Este último paso (que consiste en sometelo a unha temperatura de polo menos 70 °C durante 15 segundos, que pode chegar ata os 150 °C no caso do UHT), previo ao envasado e esterilizado en brik, garante “que se eliminen todas as bacterias patógenas que puidese conter”.

As diferenzas? O tempo libre, a vida útil e o sal

Img platos calentitos sanos frio hd
Imaxe: bit245

Quizá a maior vantaxe dos caldos envasados sexa “a comodidade de ter esa parte xa solucionada cando entramos na cociña, o que nos permite investir ese tempo en facer outras cousas que nos apetecen máis e mellorar a nosa calidade
de vida”, sostén a experta.

Outro elemento destacable dos caldos envasados é a seguridade que ofrecen. A pasteurización á que se someten fai posible a súa conservación a temperatura ambiente e con total seguridade durante o período de consumo estipulado, sen necesidade de aditivos ou conservantes e sen perder propiedades organolépticas. Os caldos elaborados en casa, con todo, non brindan esas mesmas vantaxes: “Se non os arrefriamos correctamente ou os acumulamos durante demasiado tempo, poden fermentar e non estar en condicións de ser consumidos”, advirte Gemma Do Caño. Doutra banda, os caldos preparados tamén poden conxelarse se non se van a consumir, xa que unha vez abertos non deberían de gardarse no frigorífico durante máis de catro días.

Os caldos achegan sales minerais e, ao estar compostos maioritariamente por auga (máis do 95 %), teñen un efecto hidratante. Desde un punto de vista nutricional poden catalogarse como un produto saudable, xa que,
xa sexan de pito, carne, verduras, peixe, cocido ou para paella, por si sós teñen un baixo perfil nutricional. Os seus nutrientes máis destacables son a auga e o sal, e por iso non podemos consideralos como fonte de vitaminas,
graxas, carbohidratos, proteínas ou minerais, pero si de sodio. Na etiqueta do envase podemos obter esta información, especialmente relevante para quen sigan unha dieta de control de peso ou necesiten vixiar a inxesta de sal.

“Nese sentido, os caldos envasados son sen dúbida moi útiles, do mesmo xeito que no caso de que haxa algunha alerxia”, subliña Do Caño. “Cos caldos
caseiros, non controlas o sal; empezas a usar ósos de xamón, galiña, touciño, morcillo… Cando unha carne está moi seca, a proporción de sal é moito maior”, sinala. Para a experta, a cantidade de sal que contén a maioría dos caldos envasados é máis que suficiente para cociñar. Se houbese que engadir algo, recomenda facelo ao final, unha vez coado, ou mesmo cando vaia a consumirse ou usarse. Se, pola contra, tivésese que reducir o sal, o conveniente sería engadir máis auga ao líquido ou empregar menos caldo no guiso.

Para levar a cabo unha compra intelixente, convén lembrar unha máxima: a verdade non está necesariamente nas letras grandes do produto, senón no.
listaxe de ingredientes e a táboa nutricional que incorporan todos os envases
.
Esta lista permítenos coñecer con que materias primas (e en que cantidade) elaborouse o caldo. Non está de máis lembrar que os ingredientes se mostran en orde de relevancia respecto ao produto final: canto antes aparezan, maior será a súa presenza na composición total do produto.

Img portada feb 19
Para acceder a máis contidos, consulta a revista impresa.

Etiquetas:

caldo

RSS. Sigue informado

Pódeche interesar:

Infografía | Fotografías | Investigacións